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同样是土豆条,中国人喜欢把它做成土豆丝,欧美人却喜欢炸成薯条

  不知道大家有没有想过,为什么同样是土豆条,中国人喜欢把它做成土豆丝,而欧美人却喜欢将它炸成薯条呢?
  这里面,原来并不只是因为饮食差异,其实是大有历史渊源。今天,我们就好好来聊一聊,为什么土豆竟有两幅面孔。
  01
  土豆的原产地是南美洲安第斯山脉一带,在那里的原住民最早发现野生土豆。 后来,他们对这些野生土豆进行人工培育,逐渐种植出茄碱含量较低的适合大量栽培的品种,就算在艰苦的山地环境下也能种植。   1492年,哥伦布发现美洲新大陆,这些来自欧洲的殖民者,最开始根本看不上土豆这种原住民才会吃的食物。   因为在这之前,欧洲人从来没有吃圆形块根食物的习惯。他们吃的块根类蔬菜只有萝卜和欧防风,而欧防风长得也像白色的萝卜。   再者,欧洲人认为土豆看上去就很不吉利,非常迷信地将其与结核病、梅毒等联系在一起,觉得吃了土豆就会染病,甚至引发战争。   而且殖民者们虽然将土豆带回了欧洲,可是当地寒冷的气候根本不适合种植土豆,土豆更适合种植在类似山地的阴凉的环境,并不耐寒。   1551年,有西班牙人将土豆进献给国王,国王认为欧洲无法种植的土豆算得上是来自远方的稀有之物,也并没有将它煮来吃,而是将它送去当观赏植物培植。   就这样又过了将近二十年,土豆在得以在欧洲南部比较温暖的地区和加那利岛被广泛种植。   1588年左右,土豆被引进到英格兰,随后又被推广至北大西洋沿岸。这些地方的气候和土壤非常适宜,土豆可以大量种植。   并且在那个食物匮乏的年代,人们倾向于食用热量更高的食物以得到温饱。而在同等面积的土地里,种植土豆比种植小麦、黑麦等能获得高于两倍的热量。   刚刚说到,欧洲人倾向于吃萝卜和欧防风这一类块根蔬菜,特别是英国人,这些今日吃薯条吃得最欢的英格兰人民,对土豆简直不屑一顾。   他们甚至会鄙视吃土豆的人,认为土豆是天主教徒才会吃的东西,《圣经》里完全没有提到过土豆,这必然也是一种邪恶的食物。   直到17世纪中期,三十年战争爆发,土豆终于得到了欧洲人的认可。因为战争导致了大量人口死亡,并且农业也遭到了毁灭性的破坏。   不仅如此,当时的亚欧大陆还进入了小冰河期,发生了严重的饥荒。生长快、产量高、好种植的食物成为了关键,因此,土豆成为了饥荒时期人们的"救命稻草"。   无可奈何之下的欧洲人终于不再抗拒土豆,到了18世纪,土豆更是欧洲平民阶层饭桌上最常见的食物。   02
  18世纪的欧洲,人们食用土豆主要是将其熬粥或煮汤。 这样做的原因是,欧洲人依旧对土豆抱有偏见,特别是它丑陋的外形,所以将它熬成汤或粥就完全看不出形状。   煮马铃薯粥的方法也和煮燕麦粥的方法类似,也就是说欧洲人并没有改变饮食习惯,做法一如往常,人们可以很方便并且很心安理得地吃土豆。   比起土豆,一些地区的欧洲人更喜欢吃面包,但由于经济因素,并不是谁都能吃得起面包,白面包的价格则更为昂贵。   因此只有比利牛斯山区盛产铁矿的区域,那里的矿工因为经济状况更好,才能偶尔吃到一顿白面包。   然而在其周边的一些经济状况不佳的地区,有时候甚至连柴火烤的干硬面包也吃不上,所以只能煮土豆汤喝。   但是为了使口味不那么单调,人们还是发明了很多土豆的吃法,例如用葱和黄油调味做土豆泥,也可以加白菜做白菜丝土豆泥,还有传统的牛肉汤炖土豆。   发展到今天,欧洲人都很喜欢吃炸薯条,当初最为嫌弃土豆的英国,今日的国菜居然就是炸鱼薯条。   作为英国国粹的"fish&chips",其实是在19世纪才出现的。 据研究表明,英式炸鱼薯条是由犹太人在19世纪中期传入英国,最开始的英国菜谱中只有炸鱼,没有薯条。   炸鱼的烹饪方法也和犹太人的储存三文鱼的方法类似,将鱼类去头去尾后洗净,切成块状,然后裹上粉,浸入蛋液后就下油锅炸至金黄,再配一些酸黄瓜和油醋汁作作料,味道十分不错。   炸鱼其实是非常古老和传统的犹太美食,最早出现在阿拉伯,当时还是醋炖鱼,之后在中世纪传入埃及,后来又传到西班牙,再席卷南欧。   后来,西班牙和葡萄牙进入大航海时代,本是醋炖鱼的热菜在海上不适合快速烹饪,于是成了炸鱼蘸醋汁的冷盘,并且由此引进到英国。 英国同样进行海外扩张,这种做法也在海员水手中流行。   到了19世纪中期,土豆饮食传入英格兰,人们将土豆和鱼块一起下锅炸,于是就组成了炸鱼薯条。   虽然炸鱼薯条已成英国著名美食,但它的本质还是外来食品,因为英语中的薯条有时候仍会被称为French fries(法国油炸品)。   薯条在欧洲国家流行,更重要的一个原因是,它非常适合快节奏的工业生活。只需要起一个大油锅,一瞬间就能将几百人的食物炸好。 并且除了薯条,还能做薯角、薯饼、薯片等,量大快捷又方便。   这也就是为什么,炸土豆能一直在欧洲国家流行。只是要注意的是,常吃油炸食物要注意健康问题。   03
  那么为什么,中国人却不把土豆油炸,而是和外国一样,虽然会切成条进行烹饪,可做出来的却是炒土豆条呢?   首先是中国人从来不会不吃块根类蔬菜,芋头、山药等都是中国人们自古以来饭桌上的食物,所以对土豆也不会有抗拒心理 ,并不需要将它熬得看不出形状,或者炸出一层漂亮的外衣。   并且正因为人们早就食用山药,所以土豆在中国的传播几乎毫无障碍,甚至在西北的一些地方,土豆还被称作过"山药蛋"。   土豆是在明朝时传入中国的,据李时珍《本草纲目》的记载,"土芋,释名土卵、黄独、土豆。土芋蔓生,叶如豆叶"、"土卵蔓生,如芋,人以灰汁煮食之,肉白皮黄,可蒸食之",可见土豆当时有两种做法。   一种是用灰水煮土豆,因为土豆中含有毒性较高的茄碱,这样煮可以降低茄碱含量。第二种则是比较寻常地蒸着吃。   第二种做法也一直流传到清朝,人们普遍将土豆蒸来吃,而且清朝时期人口迅增,易种植并且产量高的土豆,同样成为了中国人面对饥荒的关键备荒粮。   不过中国还有红薯和玉米,这两者都比土豆味美和顶饱,因此产量和种植量上,土豆还是会稍逊于前者。   著名作家汪曾祺,也是土豆的头号粉丝,他被下放到张家口劳动时,就整日整夜地研究土豆,就是过年也要吃土豆。   他很喜欢把土豆烤着吃,这样吃会更香,而这种吃法至今也是西北地区土豆的流行吃法。汪曾祺不仅吃土豆,就连土豆的叶子也煮来吃,可是现在已经很少人会这么吃了。   道光年间,土豆曾被推广种植,当时陕西巡抚杨名飏曾告诫民众,土豆并不仅仅能自己吃,还有很多其他用途,渣滓更是可以拿来喂猪。而且土豆淀粉含量高,在食用前可以先泡水让淀粉溶解在水中。   时至今日,中国人更爱吃土豆丝其实是与新中国的工业化相关。随着煤矿的开发,人们开始使用燃料生火做饭,不仅可以煮,还能爆炒。   虽然炒菜早在南北朝时期已经出现,并且在明清时大为流行 ,但是人们却在日常生活中慢慢摸索,原来泡过水去除了淀粉的土豆丝爆炒以后会条条分明,并且爽脆可口。   还有就是土豆的价格很便宜,所以人们可以常常炒土豆丝吃,这也是为什么土豆丝已然成为今日的中国家常菜。   一颗土豆在东西方有着不同的境遇,成为了不同口味的美食,是一件很神奇的事,可是在这神奇的背后,其实是深远的历史。 我们不妨在吃土豆的时候,多多向亲朋好友介绍,让大家都能了解了解土豆的光辉岁月。   *作者: 请叫我去码字,90后不知名网红,用笔墨发现有趣,以理性聊感性,不抓马也不鸡汤。

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