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同样是土豆条,中国人喜欢把它做成土豆丝,欧美人却喜欢炸成薯条

  不知道大家有没有想过,为什么同样是土豆条,中国人喜欢把它做成土豆丝,而欧美人却喜欢将它炸成薯条呢?
  这里面,原来并不只是因为饮食差异,其实是大有历史渊源。今天,我们就好好来聊一聊,为什么土豆竟有两幅面孔。
  01
  土豆的原产地是南美洲安第斯山脉一带,在那里的原住民最早发现野生土豆。 后来,他们对这些野生土豆进行人工培育,逐渐种植出茄碱含量较低的适合大量栽培的品种,就算在艰苦的山地环境下也能种植。   1492年,哥伦布发现美洲新大陆,这些来自欧洲的殖民者,最开始根本看不上土豆这种原住民才会吃的食物。   因为在这之前,欧洲人从来没有吃圆形块根食物的习惯。他们吃的块根类蔬菜只有萝卜和欧防风,而欧防风长得也像白色的萝卜。   再者,欧洲人认为土豆看上去就很不吉利,非常迷信地将其与结核病、梅毒等联系在一起,觉得吃了土豆就会染病,甚至引发战争。   而且殖民者们虽然将土豆带回了欧洲,可是当地寒冷的气候根本不适合种植土豆,土豆更适合种植在类似山地的阴凉的环境,并不耐寒。   1551年,有西班牙人将土豆进献给国王,国王认为欧洲无法种植的土豆算得上是来自远方的稀有之物,也并没有将它煮来吃,而是将它送去当观赏植物培植。   就这样又过了将近二十年,土豆在得以在欧洲南部比较温暖的地区和加那利岛被广泛种植。   1588年左右,土豆被引进到英格兰,随后又被推广至北大西洋沿岸。这些地方的气候和土壤非常适宜,土豆可以大量种植。   并且在那个食物匮乏的年代,人们倾向于食用热量更高的食物以得到温饱。而在同等面积的土地里,种植土豆比种植小麦、黑麦等能获得高于两倍的热量。   刚刚说到,欧洲人倾向于吃萝卜和欧防风这一类块根蔬菜,特别是英国人,这些今日吃薯条吃得最欢的英格兰人民,对土豆简直不屑一顾。   他们甚至会鄙视吃土豆的人,认为土豆是天主教徒才会吃的东西,《圣经》里完全没有提到过土豆,这必然也是一种邪恶的食物。   直到17世纪中期,三十年战争爆发,土豆终于得到了欧洲人的认可。因为战争导致了大量人口死亡,并且农业也遭到了毁灭性的破坏。   不仅如此,当时的亚欧大陆还进入了小冰河期,发生了严重的饥荒。生长快、产量高、好种植的食物成为了关键,因此,土豆成为了饥荒时期人们的"救命稻草"。   无可奈何之下的欧洲人终于不再抗拒土豆,到了18世纪,土豆更是欧洲平民阶层饭桌上最常见的食物。   02
  18世纪的欧洲,人们食用土豆主要是将其熬粥或煮汤。 这样做的原因是,欧洲人依旧对土豆抱有偏见,特别是它丑陋的外形,所以将它熬成汤或粥就完全看不出形状。   煮马铃薯粥的方法也和煮燕麦粥的方法类似,也就是说欧洲人并没有改变饮食习惯,做法一如往常,人们可以很方便并且很心安理得地吃土豆。   比起土豆,一些地区的欧洲人更喜欢吃面包,但由于经济因素,并不是谁都能吃得起面包,白面包的价格则更为昂贵。   因此只有比利牛斯山区盛产铁矿的区域,那里的矿工因为经济状况更好,才能偶尔吃到一顿白面包。   然而在其周边的一些经济状况不佳的地区,有时候甚至连柴火烤的干硬面包也吃不上,所以只能煮土豆汤喝。   但是为了使口味不那么单调,人们还是发明了很多土豆的吃法,例如用葱和黄油调味做土豆泥,也可以加白菜做白菜丝土豆泥,还有传统的牛肉汤炖土豆。   发展到今天,欧洲人都很喜欢吃炸薯条,当初最为嫌弃土豆的英国,今日的国菜居然就是炸鱼薯条。   作为英国国粹的"fish&chips",其实是在19世纪才出现的。 据研究表明,英式炸鱼薯条是由犹太人在19世纪中期传入英国,最开始的英国菜谱中只有炸鱼,没有薯条。   炸鱼的烹饪方法也和犹太人的储存三文鱼的方法类似,将鱼类去头去尾后洗净,切成块状,然后裹上粉,浸入蛋液后就下油锅炸至金黄,再配一些酸黄瓜和油醋汁作作料,味道十分不错。   炸鱼其实是非常古老和传统的犹太美食,最早出现在阿拉伯,当时还是醋炖鱼,之后在中世纪传入埃及,后来又传到西班牙,再席卷南欧。   后来,西班牙和葡萄牙进入大航海时代,本是醋炖鱼的热菜在海上不适合快速烹饪,于是成了炸鱼蘸醋汁的冷盘,并且由此引进到英国。 英国同样进行海外扩张,这种做法也在海员水手中流行。   到了19世纪中期,土豆饮食传入英格兰,人们将土豆和鱼块一起下锅炸,于是就组成了炸鱼薯条。   虽然炸鱼薯条已成英国著名美食,但它的本质还是外来食品,因为英语中的薯条有时候仍会被称为French fries(法国油炸品)。   薯条在欧洲国家流行,更重要的一个原因是,它非常适合快节奏的工业生活。只需要起一个大油锅,一瞬间就能将几百人的食物炸好。 并且除了薯条,还能做薯角、薯饼、薯片等,量大快捷又方便。   这也就是为什么,炸土豆能一直在欧洲国家流行。只是要注意的是,常吃油炸食物要注意健康问题。   03
  那么为什么,中国人却不把土豆油炸,而是和外国一样,虽然会切成条进行烹饪,可做出来的却是炒土豆条呢?   首先是中国人从来不会不吃块根类蔬菜,芋头、山药等都是中国人们自古以来饭桌上的食物,所以对土豆也不会有抗拒心理 ,并不需要将它熬得看不出形状,或者炸出一层漂亮的外衣。   并且正因为人们早就食用山药,所以土豆在中国的传播几乎毫无障碍,甚至在西北的一些地方,土豆还被称作过"山药蛋"。   土豆是在明朝时传入中国的,据李时珍《本草纲目》的记载,"土芋,释名土卵、黄独、土豆。土芋蔓生,叶如豆叶"、"土卵蔓生,如芋,人以灰汁煮食之,肉白皮黄,可蒸食之",可见土豆当时有两种做法。   一种是用灰水煮土豆,因为土豆中含有毒性较高的茄碱,这样煮可以降低茄碱含量。第二种则是比较寻常地蒸着吃。   第二种做法也一直流传到清朝,人们普遍将土豆蒸来吃,而且清朝时期人口迅增,易种植并且产量高的土豆,同样成为了中国人面对饥荒的关键备荒粮。   不过中国还有红薯和玉米,这两者都比土豆味美和顶饱,因此产量和种植量上,土豆还是会稍逊于前者。   著名作家汪曾祺,也是土豆的头号粉丝,他被下放到张家口劳动时,就整日整夜地研究土豆,就是过年也要吃土豆。   他很喜欢把土豆烤着吃,这样吃会更香,而这种吃法至今也是西北地区土豆的流行吃法。汪曾祺不仅吃土豆,就连土豆的叶子也煮来吃,可是现在已经很少人会这么吃了。   道光年间,土豆曾被推广种植,当时陕西巡抚杨名飏曾告诫民众,土豆并不仅仅能自己吃,还有很多其他用途,渣滓更是可以拿来喂猪。而且土豆淀粉含量高,在食用前可以先泡水让淀粉溶解在水中。   时至今日,中国人更爱吃土豆丝其实是与新中国的工业化相关。随着煤矿的开发,人们开始使用燃料生火做饭,不仅可以煮,还能爆炒。   虽然炒菜早在南北朝时期已经出现,并且在明清时大为流行 ,但是人们却在日常生活中慢慢摸索,原来泡过水去除了淀粉的土豆丝爆炒以后会条条分明,并且爽脆可口。   还有就是土豆的价格很便宜,所以人们可以常常炒土豆丝吃,这也是为什么土豆丝已然成为今日的中国家常菜。   一颗土豆在东西方有着不同的境遇,成为了不同口味的美食,是一件很神奇的事,可是在这神奇的背后,其实是深远的历史。 我们不妨在吃土豆的时候,多多向亲朋好友介绍,让大家都能了解了解土豆的光辉岁月。   *作者: 请叫我去码字,90后不知名网红,用笔墨发现有趣,以理性聊感性,不抓马也不鸡汤。

读数理化通俗演义电磁波的发现和使用20210513读数理化通俗演义,电磁波的发现和使用。1898年无线电波跨越了英吉利海峡,并正式用于商业。1901年2月,马克尼在英属牙买加的沃尔建成了一座170英尺高的电波发射塔20210517读数理化通俗演义惰性气体的发现20210517读数理化通俗演义,惰性气体的发现。卡文迪许(17311810年),他将一个U型管的两头浸在两个装有水银的酒杯里,架起一个天桥,再用当时还原始的摩擦起电机从两头通电,司马相如欲纳妾,卓文君回以怨郎诗,相如再不提此事编辑刘易泽背景相传,司马相如在事业上取得少许成就之后,就产生了纳妾之意,寄了一封十三个字(一二三四五六七八九十百千万)的信(两地书失佚)送给妻子,卓文君倍感伤怀,便回以这封著名的怨老来难全文苍天终有老,莫欺老来难编辑刘易泽老来难是传统戏曲剧目,在河南坠子京东大鼓西河大鼓二人台等剧目中均有此曲目。目的教育世人孝敬老人此文语言通俗,描述细腻,道尽老年人的生活特点和万般苦痛,劝人要孝敬老人,尊重卖五器经典相声贯口编辑刘易泽卖五器穷不怕多少年了,啊!元朝,至正天子荒淫无道,普天下,刀兵四起民不聊生。大丞相脱脱,定下一计,恩开武举,要把天下英雄一网打尽,在武科场中出了一位英雄,淮月安宁黑太岁,读数理化通俗演义自由落体定律的发现20210504读数理化通俗演义,自由落体定律的发现。意大利医生马尔比基(16281694),也是一个积极研究血液循环的人,当下两人坐下切磋交流一番。直到哈维死后又过了四年,就是这20210506读数理化通俗演义波义耳定律化学科学的确立20210506读数理化通俗演义,波义耳定律化学科学的确立。波义耳悟到是盐酸使紫罗兰变成红色。那么对其他花草会怎样呢?他将各种花草制成浸液,然后用酸碱一一去试,果然有的遇碱变色,有村子里老人讲的故事一对夫妻尽生下两条蛇我生活的地方在一个叫姥山的山脚下,那里有个叫公园的小村子,人们世代以种田为生,都是地地道道的农民。8090年代的我们,正是一群无知的小孩子子,那时候没几家有电视,我们最喜欢听着老人读数理化通俗演义圆周率是怎样算出来的?20210503读数理化通俗演义,圆周率是怎样算出来的?祖冲之他先为古代数学名著九章算术作了注。九章算术成书于公元四五十年间,集我国古代数学之大成,历代有不少人曾为它作注,但都碰到酒店大亨去世8个孩子15个孙辈却拿不到巨额遗产据环球网援引美国福克斯新闻当地时间21日消息,希尔顿集团创始人之子巴伦希尔顿周四(19日)在他位于洛杉矶的家中去世,终年91岁。帕丽斯希尔顿与祖父巴伦希尔顿在2014年的合影(图片
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