这个是我用了几年的面包方子,不用鸡蛋不用水,低糖低油真好吃
这个是我用了几年的面包方子,不用鸡蛋不用水,低糖低油真好吃!
烘焙已经走进千家万户,自己动手做面包、蛋糕的就是家常便饭了。说起来大多数人的口味都是喜欢吃甜的,所以,一说西点,总是觉得甜口的好吃。但是现在,人们对健康的知识多有了解,在吃上也就多注意了,自己烘焙追求的就是一个健康,无论是食品卫生健康和材料健康,或者是材料配比健康。比如做面包这一点,大多数人对欧包就情有独钟。
欧式面包都比较大,分量较重,追求的低糖、低油、低脂、高纤维等特点,因为西方人三餐的主食就是以面包为主,他们注重谷物的天然原香,很多面包都是外脆内韧性质的,比如法棍。
但是咱们国人大多数人还是喜欢软的,比如我做欧包的时候,都会做软欧包,就像做菜一样,没有什么过多的条条框框的束缚,虽然看上去有点不专业,但是,家庭烘焙就是讲究的一个自在!
我也不是烘焙专业人士,对很多的烘焙知识还需要更深一步去研究,但是做面包还比较拿手。一说起做面包,很多小伙伴就觉得很高深,比较畏惧,其实只要家里工具齐全,做面包比蒸馒头还简单。
通常做面包的时候,要是成品好吃,配方是关键,当然是操作问题。
相比之下,做欧式面包的手法是最简单的,不用造什么形,揉一揉就可以。
今天我就来分享一个非常好吃的软欧包的做法,没用黄油,用的是玉米油,糖量减到最少,但是因为放了两种干果,吃起来口味非常甜润,可谓是营养和口感饼醋的面包,关键还是最好做。
很多人问过,说做欧包必须放黄油吗?其实没有必须。做面包放黄油是因为油脂在调制面团的时候,能限制面粉的吸水作用会,使面团的延展性有所增强,入炉后膨胀率也会更好,成品面包口感更蓬松柔软。但是黄油热量较高,因此,想要吃低糖低脂的面包,可以不放黄油,口感也不会差许多。
来看看今天我做的软欧的做法,特好吃的面包方子,建议收藏留用。
材料:面包粉250克,牛奶150克,酵母3克,糖10克,玉米油25克,盐3克,葡萄干30克,红枣肉30克。
做法:
我用面包机和面,首先向面包桶内放入牛奶和玉米油,对角线放入糖和盐。
然后放入面粉和酵母。做面包一定要用高筋粉,可以买现成的面包粉就可以。
葡萄干洗干净,要是颗粒比较大,就切一切;红枣用稍软一点的,如果是干硬的干燥提前泡一小时,把红枣肉剪下来,切成和葡萄干大小相仿的颗粒。这两种材料我一共用了60克,可以随自己喜好调整量。
面团揉30分钟,已经看出光滑的样子了,放入切碎的红枣肉和葡萄干。
再接着揉10分钟,就揉到位了,咱们用了玉米油来和面,不容易出手套膜,随意,就不要追求这些,揉面一共用40分钟,就很好了。
取出揉好的面团,放置大碗中,温暖处发酵到2倍大。可以放入烤箱,烤箱下面放入一碗温水,大约40分钟就发好了。
发好的面团取出排气分成两个均匀的小面团,简单滚圆。
每一个面团先擀一擀,擀成宽约10厘米的长条椭圆形状。
然后再卷起来,整理成一个微微椭圆形的面团,把接口处放到面团的下方,可以适当涂点水,不要开口了。
然后放入烤盘再二次发酵2倍大,筛上一层面粉,然后再随意割口,我就是割了一个树叶的形状。
烤箱预热上下火,170度烤盘放中层,烘烤25分钟左右,注意观色,尽量不用盖锡纸,这样会烤得非常完美!
有了好吃的面包,怎么吃都可以了。既可以当早餐 ,又可以当零食,搭配牛奶,科菲或者米糊等等都行,或者外出携带等等,都是好吃又顶饱的美味。不会摄入过多的油脂糖分,又能补充必需的营养。
欧式面包, 因为低糖低油, 老化速度快, 如果是放在第二天吃,吃之前可以放回烤箱加热一下,150-180度,加热5分钟,就会恢复如初,
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