冷水还是热水下锅?总有人弄错,水煮虾怎么做才能保持虾肉鲜嫩?
年快到了,各种大小饭局都接踵而至,桌上少不了大鱼大虾,说起大虾这类海鲜,相信很多人都喜欢吃。
虾在山东昌邑又称"蜷鱼",因为虾都是蜷曲的。主要还是用的(全余)谐音。与年画上的"鲶鱼"(年余,年年有余)有异曲同工之妙,因此在年饭上必有出现。
虾的烹饪方法比较多,油炸虾、油焖虾、椒盐虾、清蒸虾等等,其中水煮虾最为简单美味,既保做法简洁明了,又持虾肉的鲜嫩美味。
自己在家里做的话,也是需要掌握一些小技巧的,如水煮大虾时,冷水下锅还是热水下锅?有的人煮好后,虾肉又老又柴还很腥,其实就是这些细节没注意到,这才导致最后的味道不好。
下面我便将水煮虾的做法分享给大家,做对了,虾肉鲜嫩无腥味,轻松享受美味的菜肴。大家赶快来学学吧。
▶水煮虾
食材 :虾
做菜步骤 :
1、水煮虾吃的是原汁原味,因此材料也必须是新鲜的,新鲜的对虾,或者是活冻的鲜虾。
2、大虾清洗干净后,从虾中间用牙签挑出虾线,那个是虾的肠胃,有股土腥味,一定要去除,剪去虾须,然后将虾放入清水当中,还需要进行最后一遍的清洗,然后控干水。
3、锅中加清水、一勺料酒、一片姜、一根葱、1.5勺盐、几滴食用油(确保虾的颜色鲜艳),大火煮温;
4、做水煮虾时,正确做法应该是用温水煮,锅底开始能持续冒泡为佳(水温而不开),我们就可以把准备好的虾,入锅去进行煮。不能用冷水煮,要不虾肉也会变得又老又柴。而烧开的水下锅煮,虾肉很容易快速收缩,虾的腥味也别想出来,从而导致虾肉不好吃。
5、大火煮2.5-3分钟,千万不能时间太长了,否则虾肉老了,撇去浮沫,盖锅盖焖一分钟。小技巧煮的过程中,要用锅铲不停地去进行搅动,让大虾在锅中受热均匀。
6、捞出来的大虾摆盘,在中间放上一碟调味汁(调味碗汁可以按照自己的喜好去配制,推荐使用温州人特质味汁酱油醋(酱油+醋)),鲜嫩好吃的水煮大虾就做好了。是不是很简单呢,学会了过年给家人露一手吧。