临近春节，各家各户也开始为年货开始忙碌，牛肉是过年少不了的食材，价格不菲，口感美味。年夜饭的时候，做上一道卤牛肉或是牛肉汤，都是抢手的美味。
　　但市场上的牛肉品质参差不齐，很多人不知道怎么挑出比较优质的牛肉，今天小禾就来跟大家分享一下买牛肉的小知识。
　　▶牛肉部位很关键
　　牛肉的不同部位，口感各有不同，对烹饪的影响也是最大的。
　　>>最嫩的肉——里脊肉
　　里脊肉集中在牛的腰内部，是整头牛上最嫩的肉， 这一部分肉肌肉纤维细，肉质嫩，比较适合滑炒、滑熘、软炸等烹饪做法 。平时吃的菲力牛排、西冷牛排都是来自于牛里脊。
　　>>最肥的肉——牛五花肉、牛腩
　　牛五花肉和牛腩聚集在牛的腹部，牛五花肉肥瘦交错，牛腩有筋肉和油花，这两块部位的肉脂肪较多，比较适合煎炒炖煮。
　　>>最精瘦的肉——牛腱肉
　　牛腱肉集中在牛的后臀和腿部，牛的运动与这一部分息息相关，所以牛腱肉比较精瘦，油花也少，比较适合炖或者卤。
　　>>最粗硬的肉——胸大肌
　　胸大肌处于牛的前胸部，含有大量的结缔组织，吃起来非常粗硬，不适合日常炒菜，比较适合用来做腌肉或者熏牛肉。
　　▶购买牛肉，牢记＂3不买＂
　　一、不买湿漉的牛肉
　　表面湿漉漉的牛肉不一定是新鲜的牛肉，正规牛屠宰后，一般会做排酸处理，可以让牛肉口感更佳，送到市场上销售的一般都是比较干燥的牛肉。
　　表面比较湿的牛肉，看起来比较新鲜，但若是＂注水牛肉＂，烹饪后会缩水，肉质很差。
　　二、颜色暗淡的不要买
　　新鲜牛肉的颜色是呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，颜色暗淡的或者表面有大量红点的牛肉不能买，这种牛一般都是病牛肉。
　　三、没弹性又粘手的不要买
　　正常的新鲜牛肉是很有弹性的，如果遇到摸起来没弹性，而且还粘手的牛肉，要么就是放置太久，没有水分和营养了，要么就是里面掺杂了东西，产生了化学反应，出现粘手的状况。
　　▶购买牛肉，牢记3个小技巧
　　①买牛肉要亲自用手去摸一下，表面没有太多水分，而且不粘手的，并且按下去很有弹性的，才是好牛肉。
　　②买牛肉，看一下牛肉的颜色是否鲜红，如果肥肉部门有白色或者淡黄色的东西，是有问题的。
　　③买牛肉一定要闻一下味道，没有腥味的才是好牛肉。

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