冬季，天气寒冷干燥，是腌制腊肉的好季节。无论南北方都有腌制腊肉的习俗，尤其是在北方，将腊肉提前腌制好，然后在过年的时候吃，是冬季家庭餐桌的必备。 虽然商场里面有现卖的腊肉，但很多还是有添加防腐剂的，因此自己腌制腊肉比较放心。 许多人认为腌腊肉非常简单，将肉清洗撒盐腌制，风干后即可，但常常有人就是腌不好，腊肉要么不香，要么不到一个月就发霉变质了。 腌肉时要不要先清洗，除了盐还需要加什么，腌制腊肉每一个步骤都有些细节都要处理好，才得以做出美味腊肉。今天小编将教给大家正确腌制腊肉的正确方法。 -腊肉- 【食材】 带皮五花肉 . 盐 / 生抽 / 白糖 / 头曲酒 【食谱】 1、买回来的新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。用100g盐拌匀腌制3个小时。 2、将用盐腌好的花肉串上麻绳，分次把花肉放入90摄氏度的热水里稍微烫一下，翻动几下即可捞起，烫到表皮稍稍转色即可； 3、将烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份（约2小时左右） 4、将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次。 5、将腌制了12个小时的五花肉挂起，充分晾晒至干，晾至瘦肉部分硬即可（肥肉是不会硬的），密封至冰箱储存。