吃过水饺、韭菜盒子,那你吃过这个吗? 看到图片,北方的朋友一定不陌生,但南方的朋友可能就容易猜错。 这东西虽然看起来像水饺,但其实和水饺还是有点区别,口感也完全不一样,这种美食叫做炸菜角。 在北方,几乎每个早餐摊上都会有炸菜角,但是在南方却特别少见,可以说几乎没有。 每逢二月二,河南人都会炸菜角、炸糖糕、炸麻叶,所以在河南朋友的记忆中,炸菜角还是一种特别有地位的美食。 炸菜角像一个黄金三角,外表金黄酥脆,看着特别厚实,一口咬下,皮酥馅香,咸淡适中,比水饺的口感更浓厚! 炸菜角的馅儿一般是韭菜、鸡蛋、粉条,当然,也有不少吃客会加点豆腐,增加口感。 总体来说,在馅料这方面,炸菜角倒是和韭菜盒子有异曲同工之妙,韭菜香气扑鼻,鸡蛋柔软适口,粉条Q弹有嚼劲,这搭配,完美诠释了什么叫香而不腻。 做炸菜角,最怕的就是露馅,韭菜又容易出水,所以最关键的一步就是给韭菜控水,其实也不难,往韭菜中加点香油,就能锁住水分,就算没有香油,也可以放点玉米油、花生油,效果是一样的。 -炸菜角- 【食材】 面粉 / 韭菜 / 鸡蛋 / 粉条 / 虾皮 / 豆腐 / 姜 . 香油 / 盐 / 蚝油 【食谱】 1、粉条用温水浸泡,韭菜洗净控水,切碎,放入盆中,倒入香油搅拌均匀。豆腐切碎,煎熟鸡蛋,之后将鸡蛋、粉条都切碎。 2、500克面粉,一半用开水和面,一半用温水和面。和好面后,醒发10~20分钟。 3、案板上撒面粉,将面团搓成长条,再切剂子,之后擀成圆形,用刀从中间切开。 4、将馅料放入面皮中,包成三角体。 5、锅中放油,油温3成热时,下入菜角,小火炸至成熟即可。