自古以来，内蒙古烤羊是历史悠久的一道名菜。不仅仅是为招待贵宾，而且还是为举行重大庆典的特制美味佳肴。烤全羊起源于西北游牧民族。是蒙古民族的餐中至尊。 内蒙烤全羊，以前只供内蒙贵族人享用。是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用来招待贵宾。 本秘方是在烤全羊店八年的老师傅独家制作，肥而不腻，清香爽口，很多人慕名前来，只为品尝美味。 烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。 在羊的胸腔内放入各种佐料，包括葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、小茴香末75克、香油150克。四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。 烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。 这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
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