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被迫道歉的张勇,亏损2000亿的海底捞,越来越不要脸了

  文|芷弋
  张勇回应海底捞不好吃的问题,瞬间就上了热搜。
  说有反思针对海底捞不好吃的问题,但张总一张口就是凡尔赛了:"消费者说海底捞不好吃,其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚,可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话,每天都在家待着,我相信我老婆会更讨厌我。"
  什么?这就是张总的高调反思?消费者类比妻子,看似解释,实在是避重就轻,该回答的问题一个也没回答。
  底下网友回复:不好吃是真的不好吃,贵是真的贵。
  海底捞的翻车仿佛是种必然:海底捞近半年时间市值蒸发超2400亿港元,南方周刊经过周密的调查之后得出结论:这背后是盲目扩张、翻台率下降、口碑下滑和消费者的用脚投票。
  只能说如今的海底捞,真的让人太失望了。
  1.海底捞真的是用心服务吗?
  说到海底捞,大家就三个字:服务好。
  海底捞说到底,还是之前的那一样,服务,堪称极致的服务。
  服务,但极致的服务有时候是一种劣势。
  有多少人喜欢海底捞的服务,就有多少人厌恶海底捞的服务。
  东宝至今也忘不了第一次去吃海底捞的尴尬场景:他们的服务人员精准定位你的需求,不过是反向操作,总是在你不需要的时候出现,然后问你有什么具体的需求,并表示很高兴为你服务。
  还是学生党的东宝瑟瑟发抖,压根不敢大声说话,不明白为啥人人夸赞的海底捞高评的服务,会有这样的操作?
  搞得那次东宝除了海底捞的东西不好吃之外,还留下了海底捞的服务巨奇葩的印象,从此以后再也不想吃海底捞的念头。
  开始加价,顾客开始不买账。
  前段时间,海底捞还将原来的"网红"特色菜品牛肉粒,换成了"素牛肉",并且从免费供应变为收费菜品。
  从免费供应变为收费菜品,就已经让顾客很不爽,还由牛肉粒变成"素牛肉",简直是迷惑行为大赏。
  其实早在去年,海底捞涨价引起了众多网友的热议。
  去年4月,有网友在微博晒出吃一次海底捞的账单:人均消费220元,血旺半份从16元涨到23元,8小片;半份土豆片13元,一片土豆就高1.5元,正常情况1.5元就能买到一整块土豆。自助调料10元一位;米饭7元一碗;小酥肉50元一盘。
  差不多整体上调近三分之一,这涨幅,谁能受得了?
  不好吃,海底捞的东西不好吃是永恒的话题,但以前说得不少,现在是越来越多的。
  "火锅变难吃了。牛油锅底一点牛油味也没有,菜的选品也比以前差。我爱吃的牛小排、鲜虾都没有了,净搞些什么网红螺片,谁家火锅吃螺片!"
  (图为海底捞用户评价)
  而且,近年来,海底捞因为"塑料乌鸡卷""门店筷子检出大肠杆菌""后厨不洁"等问题引发了多起消费者投诉和监管处罚。
  只有服务,却没有口味,甚至连最基本的安全问题都没有,如今的海底捞真的越来越不值一提。
  2.海底捞所有的热度都是套路?
  网上千篇不变的套路文:有人去海底捞白嫖,一顿海底捞只花了17元。
  然后底下骂声一片:你这样吃海底捞真的太丢人了!
  但从另一个角度看,这件事,怎么看都是和海底捞共赢的画面。
  去海底捞"白嫖"的基本都是网红,一来网红可以增添自身的流量,虽然更多的是黑红,但对网红来说,黑红也是红,他们需要热度来维持。
  而对海底捞来说,更是一举三得:
  一来,可以增加海底捞曝光,曝光度无论好坏,都是热度,热度可以直接转化成收益。
  二来,给大家海底捞一个受害者的形象,让你忍不住想要同情海底捞,对,有时候大众的心理就是这么奇妙,当有一个受害者时,哪怕它是资本,你也会忍不住同情。(对消费者来说,海底捞就是资本)
  三来,之前出了那么多的"被白嫖"的事件,这些行为被网友深深唾弃,你也嫌弃,就问你下次去吃海底捞,你还会这么做吗,当然不会。
  这也就不难理解,为什么每过一段时间海底捞,都会上热搜,好的坏的都有。
  这些都是营销的策略问题,大家懂得都懂,不懂也不碍事。
  同时这也是海底捞惯用的,把精明都放在明面上,都说海底捞服务好,但在同行都还不知道整座位费的时候,海底捞就已经开始把服务费算进消费栏了。
  然后服务你的也都是人,大家都是平等的,没人真的能做到时时刻刻笑脸迎人。
  看过海底捞离职人员的知乎短评,没有一个是不在吐槽海底捞所谓的"热情服务"也不过是机械化的产物。
  意思就是:老板就是让你笑脸迎人,不管这个笑容的背后有多假。
  更讽刺的是海底捞管理曾出过一本名叫《海底捞店长日记》的书,全程传授海底捞"敬业"精髓,结果豆瓣评分5.8分,真实打脸。
  "小学生一样的文笔,故事十分平淡"是这本书最大的问题。
  "就是在记流水账""海底捞走下神坛"。
  一句"不值得出版"表达了众人的心声。
  原来不知不觉中,海底捞早就丢了曾经引以为傲的能力。
  所以不见得大家都喜欢海底捞的"极致服务",同行的火锅,好吃的多得去了,服务也好,但正儿八经地收服务费的真没几个。
  3.真诚做美食,才是海底捞唯一的出路
  北京有前门涮肉和东来顺,深圳有椰子鸡,四川重庆的更多。
  川渝派是麻辣的爱好者,北方是宫廷御厨风格,粤派则更像是文雅书生。
  而云贵地域则是酸辣鬼才,菌子火锅,腊排骨火锅,酸汤鱼火锅,只有你想得到的酸辣,没有他们做不到的酸辣。
  安徽的一品锅,海南的椰子鸡火锅,海南糟粕醋火锅,甚至还有广西螺蛳粉火锅......
  (图为地道风物整理)
  明明中华大地,火锅遍地,一方水土,一方人,每个地域的火锅都不尽相同,但到海底捞这,就成了标准化的统一。
  标准化的统一,就意味只是理论上适合大众,而不是满足大众的需求。
  当然,对大家来说,海底捞的可替代的店家就更多了。
  呷哺呷哺,德庄火锅,小龙坎都是大家公认的好吃。
  更高段位的是巴奴,虽均价在170-200,依旧是粉丝众多,贵从来都不是吓退食客的理由。
  图为郎平打卡巴奴
  回头再看海底捞张总的回应,只觉得好笑:从1994年开始做火锅的海底捞,时隔27年才开始反省,张总的反射弧也是够长的。
  相比较海底捞"滑下神坛"而不自知,曾经"不起眼"的巴奴明显更值得夸。
  曾经学了海底捞三年管理模式不成的巴奴,早靠着自己特色——毛肚和菌汤"拿下"大众的味蕾,如今更是靠着口碑刷新火锅界的新峰值。
  早在2019 年,巴奴的顾客满意度就超过海底捞,位居第一。
  而海底捞,这次你还打算让我们再等27年吗?
  #张勇回应海底捞不好吃#
  #海底捞多店歇业或延期#

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