被迫道歉的张勇，亏损2000亿的海底捞，越来越不要脸了

　　文|芷弋
　　张勇回应海底捞不好吃的问题，瞬间就上了热搜。
　　说有反思针对海底捞不好吃的问题，但张总一张口就是凡尔赛了：＂消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。＂
　　什么？这就是张总的高调反思？消费者类比妻子，看似解释，实在是避重就轻，该回答的问题一个也没回答。
　　底下网友回复：不好吃是真的不好吃，贵是真的贵。
　　海底捞的翻车仿佛是种必然：海底捞近半年时间市值蒸发超2400亿港元，南方周刊经过周密的调查之后得出结论：这背后是盲目扩张、翻台率下降、口碑下滑和消费者的用脚投票。
　　只能说如今的海底捞，真的让人太失望了。
　　1.海底捞真的是用心服务吗？
　　说到海底捞，大家就三个字：服务好。
　　海底捞说到底，还是之前的那一样，服务，堪称极致的服务。
　　服务，但极致的服务有时候是一种劣势。
　　有多少人喜欢海底捞的服务，就有多少人厌恶海底捞的服务。
　　东宝至今也忘不了第一次去吃海底捞的尴尬场景：他们的服务人员精准定位你的需求，不过是反向操作，总是在你不需要的时候出现，然后问你有什么具体的需求，并表示很高兴为你服务。
　　还是学生党的东宝瑟瑟发抖，压根不敢大声说话，不明白为啥人人夸赞的海底捞高评的服务，会有这样的操作？
　　搞得那次东宝除了海底捞的东西不好吃之外，还留下了海底捞的服务巨奇葩的印象，从此以后再也不想吃海底捞的念头。
　　开始加价，顾客开始不买账。
　　前段时间，海底捞还将原来的＂网红＂特色菜品牛肉粒，换成了＂素牛肉＂，并且从免费供应变为收费菜品。
　　从免费供应变为收费菜品，就已经让顾客很不爽，还由牛肉粒变成＂素牛肉＂，简直是迷惑行为大赏。
　　其实早在去年，海底捞涨价引起了众多网友的热议。
　　去年4月，有网友在微博晒出吃一次海底捞的账单：人均消费220元，血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，一片土豆就高1.5元，正常情况1.5元就能买到一整块土豆。自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。
　　差不多整体上调近三分之一，这涨幅，谁能受得了？
　　不好吃，海底捞的东西不好吃是永恒的话题，但以前说得不少，现在是越来越多的。
　　＂火锅变难吃了。牛油锅底一点牛油味也没有，菜的选品也比以前差。我爱吃的牛小排、鲜虾都没有了，净搞些什么网红螺片，谁家火锅吃螺片！＂
　　（图为海底捞用户评价）
　　而且，近年来，海底捞因为＂塑料乌鸡卷＂＂门店筷子检出大肠杆菌＂＂后厨不洁＂等问题引发了多起消费者投诉和监管处罚。
　　只有服务，却没有口味，甚至连最基本的安全问题都没有，如今的海底捞真的越来越不值一提。
　　2.海底捞所有的热度都是套路？
　　网上千篇不变的套路文：有人去海底捞白嫖，一顿海底捞只花了17元。
　　然后底下骂声一片：你这样吃海底捞真的太丢人了！
　　但从另一个角度看，这件事，怎么看都是和海底捞共赢的画面。
　　去海底捞＂白嫖＂的基本都是网红，一来网红可以增添自身的流量，虽然更多的是黑红，但对网红来说，黑红也是红，他们需要热度来维持。
　　而对海底捞来说，更是一举三得：
　　一来，可以增加海底捞曝光，曝光度无论好坏，都是热度，热度可以直接转化成收益。
　　二来，给大家海底捞一个受害者的形象，让你忍不住想要同情海底捞，对，有时候大众的心理就是这么奇妙，当有一个受害者时，哪怕它是资本，你也会忍不住同情。（对消费者来说，海底捞就是资本）
　　三来，之前出了那么多的＂被白嫖＂的事件，这些行为被网友深深唾弃，你也嫌弃，就问你下次去吃海底捞，你还会这么做吗，当然不会。
　　这也就不难理解，为什么每过一段时间海底捞，都会上热搜，好的坏的都有。
　　这些都是营销的策略问题，大家懂得都懂，不懂也不碍事。
　　同时这也是海底捞惯用的，把精明都放在明面上，都说海底捞服务好，但在同行都还不知道整座位费的时候，海底捞就已经开始把服务费算进消费栏了。
　　然后服务你的也都是人，大家都是平等的，没人真的能做到时时刻刻笑脸迎人。
　　看过海底捞离职人员的知乎短评，没有一个是不在吐槽海底捞所谓的＂热情服务＂也不过是机械化的产物。
　　意思就是：老板就是让你笑脸迎人，不管这个笑容的背后有多假。
　　更讽刺的是海底捞管理曾出过一本名叫《海底捞店长日记》的书，全程传授海底捞＂敬业＂精髓，结果豆瓣评分5.8分，真实打脸。
　　＂小学生一样的文笔，故事十分平淡＂是这本书最大的问题。
　　＂就是在记流水账＂＂海底捞走下神坛＂。
　　一句＂不值得出版＂表达了众人的心声。
　　原来不知不觉中，海底捞早就丢了曾经引以为傲的能力。
　　所以不见得大家都喜欢海底捞的＂极致服务＂，同行的火锅，好吃的多得去了，服务也好，但正儿八经地收服务费的真没几个。
　　3.真诚做美食，才是海底捞唯一的出路
　　北京有前门涮肉和东来顺，深圳有椰子鸡，四川重庆的更多。
　　川渝派是麻辣的爱好者，北方是宫廷御厨风格，粤派则更像是文雅书生。
　　而云贵地域则是酸辣鬼才，菌子火锅，腊排骨火锅，酸汤鱼火锅，只有你想得到的酸辣，没有他们做不到的酸辣。
　　安徽的一品锅，海南的椰子鸡火锅，海南糟粕醋火锅，甚至还有广西螺蛳粉火锅......
　　（图为地道风物整理）
　　明明中华大地，火锅遍地，一方水土，一方人，每个地域的火锅都不尽相同，但到海底捞这，就成了标准化的统一。
　　标准化的统一，就意味只是理论上适合大众，而不是满足大众的需求。
　　当然，对大家来说，海底捞的可替代的店家就更多了。
　　呷哺呷哺，德庄火锅，小龙坎都是大家公认的好吃。
　　更高段位的是巴奴，虽均价在170-200，依旧是粉丝众多，贵从来都不是吓退食客的理由。
　　图为郎平打卡巴奴
　　回头再看海底捞张总的回应，只觉得好笑：从1994年开始做火锅的海底捞，时隔27年才开始反省，张总的反射弧也是够长的。
　　相比较海底捞＂滑下神坛＂而不自知，曾经＂不起眼＂的巴奴明显更值得夸。
　　曾经学了海底捞三年管理模式不成的巴奴，早靠着自己特色——毛肚和菌汤＂拿下＂大众的味蕾，如今更是靠着口碑刷新火锅界的新峰值。
　　早在2019 年，巴奴的顾客满意度就超过海底捞，位居第一。
　　而海底捞，这次你还打算让我们再等27年吗？
　　#张勇回应海底捞不好吃#
　　#海底捞多店歇业或延期#