醒酒,仅需等待就可以让一瓶酒华丽转身。 醒酒从科学角度来说就是逐渐氧化的过程 。 酒液的变化可以简单的描述为 :从香气封闭、索然无味,到恰到好处的细腻丝滑、香气开放。 让尘封已久的葡萄酒"睡美人"重新焕发出灵气与活力,散发出成熟的水果风味,展现出葡萄酒原本真实的特征。 01
为什么要醒酒? 如果把葡萄酒比作一个沉睡的灵魂,那么醒酒就是一个唤醒灵魂的过程。 简单来说,醒酒有两个目的, 第一个目的是:让酒与空气充分接触,与氧气进行氧化反应。 在这个过程中,葡萄酒可以散去不好的味道,充分打开香气,让单宁变得柔顺。 第二个目的则是除酒渣, 酒经过长时间的陈年,会出现酒石酸结晶沉淀、单宁与色素结合生成絮状物的情况。这种情况并不影响酒的质量,但入口会影响味觉体验,因此会在醒酒的过程中把酒渣去掉。 02
哪些葡萄酒需要醒酒? 一般来说,需要醒酒的葡萄酒有: 1、未到成熟期的年轻红酒 醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,让葡萄酒中的香气变得开放,同时让酒变得更柔顺一些。 特别是未到成熟期的年轻红酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。 2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,那些通常以新鲜的果香为主的,清淡的普通红、白葡萄酒,以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶,只要现开现喝就可以了。 而那些高品质的,单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。比如赤霞珠和西拉。 3、白葡萄酒也有可能需要醒酒 很多人认为白葡萄酒不需要醒酒,这是不能一概而论的,那些高品质的、酒体强劲的,经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。 例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)的白葡萄酒,还有一些白诗南(Chenin blanc)酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒,醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。 03
如何醒酒? 第一步,如果是陈年的葡萄酒,需要在避光干燥的环境下 静置几天, 这样做的目的是使酒中的酒渣沉到酒底部。 当然,如果有侍酒架(Decanting Cradle)也可以使用,注意避免晃动。 第二步,你需要准备好工具。首先是一枚 醒酒器 ,再准备一把酒刀或开瓶器 就够了。 注意,倒酒时要让酒沿45°方向进入醒酒器。 此外,如果开的是老酒,你可能还 需要一枚光源。 因为在倒酒液的过程中,酒渣会随酒液移动,将光源放置在瓶颈下,能够方便观察酒渣的位置。 在有些影视或纪录片情节里,你可能还会看到侍酒师点燃一支蜡烛,放在瓶颈下,感觉特别高级。 至于醒酒的时间,并没有绝对的定论,比如: (1)红葡萄酒: 通常20分钟--2个小时不等。 轻酒体醒 30 分钟 中等酒体可以醒 30-60 分钟 重酒体可以醒 60 分钟以上 (2)白葡萄酒: 大多数白葡萄酒并不需要醒酒,少数陈年的建议醒酒 在30分钟内。比如陈年的勃艮第霞多丽,醒一下会让酒的香气更加开放。 (3)气泡酒: 一般不用醒酒,少数顶级香槟可以适当醒酒,一般也不超过 20 分钟。 04
醒酒一定会让酒的质量变好吗? 所以,醒酒就一定能让葡萄酒的质量变好么?答案是 :当然不!! 在法国,尤其是勃艮第地区,也有不少坚持信仰的 "不醒酒派", 他们的观点认为,大面积的酒跟氧气接触,无疑会伤害到葡萄酒。所以他们建议葡萄酒在除渣之后,短暂放置在醒酒器后尽快饮用! 当觉得一瓶酒没有完全"打开"怎么办?JR给出一个很中肯的建议, "如果你将葡萄酒倒进酒杯后才发现酒的结构确实十分紧绷、与空气再接触一下会更美妙的话,那么简单的摇杯就可以达到目的,有时这甚至比醒酒过程更加有效。" 让值得品味的好酒,在你的杯中慢慢苏醒、盛开、绽放,你不会错过她变化的每一个时刻,你给她时间和耐心,她给你足够美妙的回报。 所谓完美的醒酒,不过就是如此吧!