拒绝假货和山寨，浅谈北京市面上的假货，北京人教您如何辨真假

　　拒绝假货和山寨，浅谈北京市面上的假货，北京人教您如何辨真假！
　　现如今不少游客来北京都会买一份具有北京特色的礼物，这是必不可少的事儿，但一不留神就容易上当受骗，买着品相儿不好，质量差点的顶多丢个人，背后受点埋怨，要是买到假冒伪劣产品甚至还可能会吃坏身子
　　昨儿是3.15，所以今个儿咱们给市面上吃喝穿用的北京礼物辨辨真假
　　2011年以前，北京街头打着老北京字号的‘黑心烤鸭’曾经让不少人伤了面子，伤了心，一袋十五块钱，二十块钱的鸭子，用鸭架冒充烤鸭，成本也就三块钱，当年引来了不少吐槽，不少人都是里边都是两袋酱和一堆发臭的烂肉
　　说实在的这些黑心烤鸭丢尽了北京礼物的面子，2011年底，黑心烤鸭的造假团伙被抓获审判，可谓是大快人心，虽然市面上不再有低价的黑心烤鸭，但质量依然是参差不齐，不少人都认为袋装的北京烤鸭，肯定不如在店里现烤的好吃
　　事实上确实如此，然而差距也很大，不过也有正宗的袋装北京烤鸭，它也是按照经典挂炉烤鸭的传统工艺制作而成的，无非就是在原有的选料，晾坯，在这个过程之后，增加了一个杀菌和抽真空的过程
　　正宗的北京烤鸭首先鸭子的个头它就有标准，讲究个头都差不多，无论是店里现烤的还是袋装的‘选美标准’是一样的，鸭子都要养到45天，体重达到六斤三两左右，这个年龄，个头的鸭子才能做到鸭肉嫩而肥，听着六斤多分量不轻
　　实际上拾掇，掏膛，烤制之后，摆上桌儿的鸭子也就两斤左右，因此这袋装烤鸭的分量也是您判断的标准之一，整只烤鸭太轻了，这鸭子肯定养得不到位，烤鸭最关键的莫过于考了，在烤鸭间里，一只又一只的鸭子接连不断的送进了烤炉
　　虽然叫烤鸭，可这火并没有直接接触上鸭子，而是仅仅在炉门口儿发挥着‘热量’这炉子里边就像是一个桑拿间，炉壁被烧热了，里边足有200度，通过这个温度把烤鸭给烤熟了，老北京烤鸭分两大类，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，区分起来也很简单
　　一个开着门儿，一个关着门儿，甭看只是一开一关，这里头各自的讲究以及门道可多着多呢，挂炉烤鸭最讲究的就是通过‘翻转燎烤’把一只鸭子烤得浑身均匀的金黄酥嫩，说起来四个字挺简单，可考验的是经验和勤奋
　　一个炉子最多能烤18只烤鸭，一只鸭子要将近50分钟的时间才能烤好，鸭子并非放进炉门就不动了，这期间需要反反复复的调换位置，一根挑鸭根儿要进进出出几百次，这烤鸭才能烤到皮酥肉嫩
　　话说到这儿，袋儿装烤鸭拿回家肯定是凉的了，所以袋儿装得怎么说它都没现做出了的地道， 北京烤鸭代表的是咱北京的美食，而工艺品中，咱北京的‘土特产’当属景泰蓝了，现如今不少旅游景点都打着北京旗号卖景泰蓝，十几二十块，压根就不是真正的北京景泰蓝
　　严格意义上说，它不属于景泰蓝工艺，纯天然的蓝釉里边多多少少会有一些矿物质，在烧结的过程当中也会形成小砂眼，能够看到它里边的一些杂质和在烧制过程中的气眼，这才是真正的北京景泰蓝在烧制的过程当中形成的特点
　　而大街上卖的都是一次性低温，而且还是假的釉料，首先材质上就有明显的区别，另一个区别就在表面的质地上，真景泰蓝的表面会有一些轻微的杂质，经过火烧以后，会有煤火的杂质在上面，相比之下，假镯子则是如同指甲油一样的纯亮
　　这些瑕疵反而成为了辨别真伪景泰蓝的诀窍儿，所谓的假镯子并不是造假，而是一种流水线生产中的铸造工艺，而做一些首饰成本低，颜色也鲜亮本身无可厚非，但是如果打着北京景泰蓝的招牌招摇撞骗就真是缺了大德了
　　现如今不仿冒的不仅是国际大牌，咱们北京的老字号也遇上过这事儿，以老北京千层底著称的内联升就是一个典型的例子，现如今走到哪个城市好像多多少少都有一些打着老字号旗号的布鞋专卖店
　　这种假鞋行话叫皮便鞋，老北京内联升制鞋它都是有针码要求的，三公分一个针码，而假的从侧面都可以看到穿像和针码，咱们老北京传统技艺鞋底子常说的是千层底，其实还有一种叫皮底子，比千层底儿高端点，在民国时期就很盛行了
　　过去有不少北京人都爱穿老字号皮底子鞋，传统的针脚不仅仅是老字号对自个儿的严格要求，更关系到这鞋，穿着舒服不舒服，耐穿不耐穿，而假底子是粘出来的，真赶上下雨这鞋也就泡了汤了
　　所以市面的假老北京布鞋只是学到了老字号的外形，精髓一点都没仿着，相比地道的皮底子咱北京还有一种特产，这就是老北京人都最爱的茉莉花茶，假的茉莉花都是打底量比较大，打多了就容易出现玉兰花的味儿，北京人都知道，茉莉花茶的底子是绿茶，要经过反复几道的窨制才能让茶叶沁入浓浓的茉莉花香
　　而‘透素’是窨制次数不够，还透着绿茶的底味儿，而透兰呢，则是用成本低的兰花取代了成本高的茉莉花，好品质的茶往往选用嫩芽和整片的叶子，而低档的茶叶采用碎叶子，像样儿的茉莉花茶冲泡出来颜色清淡，质地清澈，而次点的茶一眼就能看出来
　　作为爱喝茉莉花茶的北京人对喝茶这件事儿极其讲究，因为它不仅仅是北京人的生活习惯，更是京味儿代言，综上所述，老北京吃喝穿用都各有各的门道，绝非市面上那些打着老北京旗号卖的假货！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！