江西人到底多能吃辣,他们眼里微辣是啥样的?爱吃辣的了解下
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导读:
明代高濂撰《尊生八笺》(1591年)中记载:"番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观"。这里说到开白花,味辣色红的番椒,其实就是现在我们吃的辣椒。
我国不是辣椒的故乡,它属于外来物种,在葡萄牙的大航海时代,辣椒传入到亚洲,传播的时候,有两条路线,第一,通过丝绸之路进入新疆、甘肃还有陕西等地,第二,经过马六甲海峡进入南中国,两广地区。
中国人吃辣椒的历史其实并不长,刚传入中国时,还只是当作观赏的花卉。后来被贵州人端上了餐桌,自此蔓延开来。江西人吃辣椒,要到嘉庆年间,当时形容江西的辣椒是"山野遍种之",这个时候,赣人和滇、黔、湘、蜀人吃辣齐名。为何短短百年间,江西吃辣却能傲视群雄了呢?
首先,赣菜相当的低调,而且也都是以乡土菜为主,说得直白一点,就是下饭菜,它发源于民间,而当时民间恰恰是吃辣最厉害的地方,那时候家家种有辣椒,那个辣度,基本能秒杀现在的重辣了,由于长时间吃这种家乡菜,自然对辣椒的耐受度也高了。
其次,浙菜、闽菜、粤菜、徽菜等等,它们都是江西周边的省份,但恰恰它们却不能吃辣,甚至压根就不吃辣,尤其是广东的粤菜还有闽菜,很少见到辣椒,这就更加地凸显了江西菜的辣,没有对比就没有伤害,甚至人们一度认为,赣菜的辣度远超湘菜。
最后,江西的地理位置比较的特殊,它的天气雨水多,潮湿,其次炎热的时候,又特别的热,人们为了排出体内的湿气,会选择吃辣椒,当天气比较的人炎热,没有胃口的时候,人们还是喜欢吃辣椒来开胃,长此以往,就越来越能吃辣椒了。
那江西人到底多能吃辣,他们眼里"微辣"是啥样的?爱吃辣的了解下。
江西十一个地市中,能吃辣的相当多,但是最能排上号的,萍乡应该算得上一个,红辣椒炒青椒,那简直是再正常不过的家常菜。在萍乡吃辣,它的微辣基本上就等于其它地方的重辣,如果你去跟萍乡炒菜师傅说不放辣椒,可能师傅都不会炒了。
此外新余人也是在江西吃辣出了名的,小米辣做菜那更是标配,有的时候还要来上一点辣椒油,炒出来的菜可以说是变态辣,到了新余可不要说自己能吃辣了,不然的话,你可能没法下口。
九江人也是特别能吃辣的,在外面如果和九江人一块吃饭,听到最多的就是,老板多放一点辣。在十一个地市中,基本上都是能吃辣的,如此庞大的人群,说江西人能吃辣,好像就没啥问题了。
至于江西人眼中的"微辣"是啥样的,炒青菜需要来点小米辣,炒青椒则还要来点红椒,吃面、吃粉,那得来上一勺辣椒油或者是辣椒面,这才是江西人口中的微辣,至于重辣,外省人还是不要去尝试了,因为实在太辣了,我一本地人都吃了怕。
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