人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物! 导读: 都说:"一方水土,养育一方人"。不同的地区,饮食差异显著,就拿吃辣来讲,它们就各有不同。江西的辣,湖南的辣,四川的辣,同样都是辣,味道有啥不一样,大家可知道?提到吃辣,很多人会把江西忽略掉,但正是这个被忽略的省份,它的辣,才真正得让人刻骨铭心,那种直击心灵的辣,一般人很难受得住。 江西人为什么这么能吃辣?有很多的说法,有的人认为是江西太穷,吃不起菜,辣椒能很好地刺激人的味蕾,所以就养成了这个习惯;也有人认为,江西的气候比较的湿润,吃辣椒是为了去除湿气;但是要我讲,这都不是主要原因,最关键的是,江西种辣椒比较多,所以爱吃辣。 有数据显示,江西省辣椒的种植高达7万公顷,产量为130万吨,约占全国辣椒的7%,占到的全省蔬菜面积的10%。如此广的种植面积,也可以看出,江西因为种辣椒比较多,所以也爱吃辣椒,这个时候比较合理的。 鲜椒产区 种植面积 干椒产区 种植面积 江西 7万亩 云南 100万亩 湖南 6.67万亩 陕西 61万亩 四川 2.7万亩 贵州 60万亩 河南 2万亩 河南 60万亩 从表格中我们也可以看到,基本上喜欢种辣椒的地区,他们也爱吃辣椒,那江西的辣和湖南以及四川的辣,味道到底有啥不一样呢?我们平时观察这些地方菜品的话,就可以轻易地分辨出来,虽说都是吃辣,但是这个辣却是完全不一样的,我们看看它们三者味道有啥不一样吧! 湖南的辣,菜肴的辣主要是用尖椒+剁椒,这是在湘菜中用到最多的两种辣椒,所以它的辣,是香辣中透着咸味,总的来讲,只能是一般的辣。 四川的辣,菜肴的辣主要是红油+麻椒,红油也就是指的辣椒油,同时配着麻椒,所以吃川菜的时候,你会感受到的是,那种麻辣,辣味其实是没有湖南菜辣的,但是麻味很足。 江西的辣,菜肴主要是朝天椒+糟辣椒,所以江西菜的辣,可以说是胡乱的辣。朝天椒的辣度配上糟辣椒,可谓是辣上加辣。朝天椒个头小,颜色鲜艳,后劲十足,江西人炒菜基本都离不开它,江西的辣可以理解为不讲道理的辣。 江西人有多嗜辣?早上吃个早餐,如果你不说不放辣椒,他就默认你要吃辣,有时候即使是说了不加辣,老板习惯性的还会给你加点辣椒,这种事情我遇到了好几次;每次去超市买菜的时候,朝天椒的货摊上永远是人最多的地方,去年的时候,朝天椒降价,人们都提着大袋子,疯抢…… 看到这里,大家应该就知道江西人有多吃辣了,而相比湖南的香辣,四川的麻辣,江西胡乱的辣,会让你望而却步,所以到了江西,一定要低调一些,不能吃自己能吃辣,不然炒菜的师傅,手一抖,几勺辣椒下去,你就没法好好吃饭了。 【本文由"小谈食刻"原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】