二十五，磨豆腐，你可知制作豆腐需要几道工艺？

　　今天腊月二十五，离年关又进了几步，俗话说：二十五，磨豆腐，各地的童谣不同，也有打面糊、糊窗户等说法，不管什么说法都是为了表达对希冀之情。不过最近有听说有＂二十五，不动土＂的说法，大家知道是怎么回事吗？
　　如今，大多数人并不会自己做豆腐，而是常把＂福＂字倒着贴在窗户或者门上，以此表达希望＂幸福、福气＂来到家里。制作豆腐是需要四道工艺的，也就是说学逗...跑题了。
　　＂浆、煮、焖、压＂，经过这四个步骤。浆
　　将300克黄豆彻底泡发（约八九个小时左右），300克黄豆做出的豆腐大约1斤左右，足够三口之家美美地吃一顿了。
　　把泡发的黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆。找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆隔筛网倒入棉布中过滤出豆渣。注意要用力，尽量挤得干一些。煮
　　把豆浆放入锅中，用中小火烧热，边煮边用勺子撇去表面的浮沫。小火慢慢熬煮，边煮边用大勺划圈搅拌，以免糊锅，直到豆浆煮沸腾后关火，这样可以去掉豆腥味。
　　待豆浆温度自然降温至60度左右，可以用温度计，这样更准确些，没有温度计也没关系，像这种天气，大约五分钟就可以了。
　　焖
　　90g的柠檬汁，要加360g的清水稀释，倒入锅内，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状，动作一定要迅速，大约十秒的时间，立马盖上锅盖开始焖。
　　将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现豆浆已经凝固，这时就是我们平时吃的豆腐脑了，可以取出一点来做豆腐脑。压
　　将锅中的豆腐快速搅碎，搅的越碎出水越多。六寸心形模具取下底垫，放在有孔的篦子上，上面放一块纱布，豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐，滤去多余的水分，否则六寸的模具是装不下的。全部放入后，将纱布覆盖上，再放上拿下来的底垫。
　　再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压，待放凉后脱模，白白嫩嫩的豆腐就做好啦啦！
　　传说豆腐是西汉淮南王刘安发明的
　　南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到：＂种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。＂ 有趣的是，一些地方还有在除夕以前吃豆腐渣的风俗。
　　究其因，是当地传说灶王上天汇报后，玉帝会下界查访，看各家各户是否如灶王所奏的那样，于是各家各户就吃豆腐渣以表示清苦，瞒过玉皇的惩罚。
　　不过传说归传说，吃豆腐渣实则是古代生产力低下，没有那么多好吃的，同时也是先民勤俭节约美德的写照。
　　而＂腐＂与＂福＂有相似的发音，＂豆腐＂谐音＂斗福＂，做豆腐也意味着＂在新年收获幸福以及福气＂。
　　使用豆腐制作的美食有：一品豆腐、八仙瑶池聚会、佛手豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐，色香味俱佳，美轮美奂，更可凑齐五福临门之意。豆腐更可泻火解毒、生津润燥、和中益气，是过年菜肴的不二佳品。
　　最后祝大家五福临门，新年快乐！