猪肉这么贵,38元自助酱大骨不香吗?他们这么卖真的不赔钱?
经历了一场疫情之后,以及猪肉涨价的冲击,很多餐饮行业的老板都表示一整年亏损严重,让人欲哭无泪,餐饮行业一片惨淡。不过在复工复产之后,有一个餐饮类型却火了一阵子,巅峰时期竟然出现了每家店都人满为患,还有人慕名而来,它就是38元酱大骨自助餐。
38元一位的自助酱大骨,相信有很多人都在想,这家店的老板不亏钱吗?难道用的大骨头是"病骨头"?但实际去吃过一次后,细心地朋友会发现这些店都是有着统一的"套路"。
有从事该行业的老板透露,商家不仅仅在店内的设置上"下功夫",就连吃的"大骨头"的成本也是十分低的。其实从大骨头的身上可以看出很多食材的"猫腻",比如超市里冰柜的冷冻鸡腿、鸡翅等,本来是一只鸡上最好吃的部位,但是单价却比整只鸡便宜许多,像路边烤鸡腿的小贩,整箱地拿货单价更是便宜到更人惊讶。而酱大骨和超市冷冻的食材一样,其实都依赖国外进口,主要原因是很多国外不吃大骨头,价格也很低。
其次就是增加了附加消费,虽然门头写着是38元一位,但是每个人还需要增加七八元的餐具费或者调料费,而38元只是形状不规则、肉少的酱大骨,如果想要吃圆谷、棒骨、牛骨,价格可能就是48、58一位了,无形中客单价就上来了;此外,酱大骨是非常油腻的,吃上几块就有点腻了,而且肉类原本就比较容易饱腹,小孩、女人胃口小,吃一顿肯定是不划算的,店内很多的食材其实是需要另外收费的,例如白酒、饮料等,无形中也给店内增加了消费项目。最后一点就是,老板为了防止真的有"大胃王"进店,就规定了超时收费,也可以避免有些人从中午边喝酒边吃一直到晚上了。而且他们的店铺位置较偏,一般这种店铺啊,都会在一个街头的小巷子里面,不会在特别繁华的市中心,所以他们的房租水电费也会特别的便宜。
再其次就是老板的经营模式,大骨头本身比较油腻,在制作的过程中,厨师会故意放很多酱油,着很解馋,实际上吃不了几块儿也就腻了。一般来吃酱骨头的人肯定会是几个朋友一起,总有不能吃的人,平摊下来其实根本不会亏本。
不过,这样油腻的大骨头,吃过一次的人就不会再去吃第二次。根本没有回头客,顾客感觉去一次就够了,核算一个人50元左右的消费水平有很多别的选择,即使是吃自助餐,别的自助餐也种类更加丰富,菜品更加可口,就餐环境更加舒适 !
一夜之间开遍大街小巷38元自助酱大骨,不久就迎来了"关店潮",最开始的赚了钱,后边跟风的就赔钱了,你们觉得呢?