福建闽南特色的酱油水鱼,不煎不炒不粘锅,鱼肉鲜嫩无腥味,真鲜
第一次见到金线鱼,都会觉得它像养殖鱼,因为它长得实在好看,鱼背上为玫瑰深红色,再往下粉丝渐变,鱼身上还有几条金色线装饰着,这金色的线烹饪完还依然能保留着,颜值实在高。
金线鱼又叫红杉鱼,闽南人本地话称它为"必香鱼",看到这个称呼,你不必惊讶,闽南话的就是这么有趣,大概是当地人因为它烹饪完,味道依然很香,所以就称它为"必香鱼"。
金线鱼在众多海鲜中,算是比较实惠的鱼,它肉质鲜嫩鱼刺少,平常给孩子吃也放心,而且营养也是很丰富,营养高蛋白。金线鱼的烹饪方式也很多样,可以用来蒸、煎、炸、煮、红烧等等。
今天就来跟大家分享闽南人烹饪金线鱼的家常做法,简单又营养,就是闽南炣鱼,炣鱼就是类似红烧鱼的意思。——【食材准备】——
金线鱼500g、香葱1根、姜4-5片、蒜头2瓣、酱油10ml
——【制作过程】——
第一步:金线鱼的处理
跟处理其他鱼一样,我们要先将金线鱼表面的鱼鳞刮洗干净,再将肚皮切开,把内脏等清洗干净。处理完,放入水龙头下冲洗2—3遍左右,把金线鱼彻底清洗干净。
处理干净的金线鱼,表面会残留一些水分,轻轻甩干一下水分,再用厨房纸巾,将其表面的水分充分吸干。这一步很关键,这样可以防止金线鱼下锅的时候表面的水和热油产生反应,把油溅出来。
第二步:配料的准备
闽南人炣鱼食材准备很简单,越简单的配料搭配,才能留住海鲜本身原汁原味的鲜美。来看看我准备的配料。将姜切成薄片,葱清洗干净切成段,再拍点蒜瓣备用。
炣鱼,我家一般只用一种调料,就是酱油。酱油跟生抽和老抽有着本质的区别,而且用途也不一样。酱油提鲜增加咸味,同时给菜肴上色,让色泽看起来更有食欲。生抽一般只是提味,颜色较淡;老抽一般用来增色。
很多人烹饪海鲜都会加料酒去腥,但是我个人是不喜欢加料酒,加入料酒后,料酒的味道会掩盖掉海鲜原味的鲜味,而且烹饪出来的海鲜味道很怪,尤其是清蒸鱼的时候,更不能料酒了。去除海鲜腥味,用到生姜和葱段就可以了。
第三步:烹饪过程
起锅烧油,油温五六成热时,将生姜先下锅煸香,将生姜的味道炒出来,增加香味和去腥效果。
再把处理好的金线鱼下锅,鱼最好是一只只整齐有序地放入,这样就可以确保每一只鱼都能煎至到。中小火煎至,煎至30秒左右,再稍微掂一下锅,避免鱼蘸锅。
往锅中均匀加入事先准备好的酱油,再煸香一下,让油把酱油的酱香味炒出来,也让其酱油味道附着到鱼身上。
接下来,往锅中加入1碗水,水的量和鱼齐平就可以了。盖锅,中小火焖煮5分钟左右,这个期间要开启锅盖观察一下,看水是否烧干。
差不多收汁的时候,再加入葱段,盖锅继续焖1分钟左右即可。炣鱼的时候,锅中倒水的量不要太多,太多会使烹饪的时间变长,使鱼的肉质不够鲜嫩,而且炖煮时间太久,会使鱼变得软烂,鱼身就不会完整了。
以上就是美食姐77跟大家分享闽南人烹饪鱼的方法,搭配食材和做法都非常简单,但是烹饪出来的鱼,肉质鲜嫩,品尝起来一点都不腥。
【烹饪鱼的小技巧】
1、不管是清蒸鱼、煮鱼汤亦或是煎鱼等等,很关键的一步就是要先将其表面的水分沥干净,这样烹饪过程中才不会溅出油。
2、烹饪海鲜的时候,个人建议尽量不要添加料酒,影响海鲜的本身鲜美的味道。
3、海鲜讲究原汁原味,烹饪所用的调料尽量精简,保留其原有的鲜美。
#818生活好物##夏日乐悠游#
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