店员像柜姐配送用劳斯莱斯，贵妇蛋糕卷成啥样了？

　　原创 榴莲
　　Vista氢商业
　　稍微了解一点甜品的，应该没有人不知道Lady M的大名。
　　曾经也是个超级网红，不仅排队排到死，黄牛和代购业务也能比肩如今的茶颜悦色。
　　只有最繁华的商圈才配拥有一家店，在里面吃上一块 单价70元以上的千层蛋糕 ，才是当之无愧的人上人、朋友圈里的真名媛。
　　来源：Lady M中国官网
　　然而这高贵的纽约品牌，也没躲过被大家短暂地爱了一下的命运。
　　前几天，Lady M在北京连关朝阳大悦城、西单大悦城、三里屯三家店，其中朝悦店还是北京首店。
　　今年8月份，Lady M还将位于深圳万象城的旗舰店调整为柜台店。
　　又是关店，又是缩减面积， Lady M在中国市场的路，为什么看起来快要走不下去了？
　　Lady M不行了？
　　Lady M在北京关掉三家店之后，只剩下国贸和颐堤港两家。
　　说实话，我在工作日下午顶着搬砖形象去往这种高级甜品店之前，不能说没有忐忑，至少也是在地铁上理了理头发。
　　尽管到之前早有心理预期，但是门店 早已看不见一点网红血统的样子 还是很让人唏嘘。
　　华贸店装潢，来自Lady M官网
　　怎么说，火烧云一个铜锅焖鸡好几年了现在还在排队呢。
　　我一直觉得以我们北京人民 被迫养成 的对排队的熟练和自觉，除非一个店是真的有点问题，否则稍微有点名气的都排成网红店了。
　　除了我到的时候柜台前有两个女生好像在打包蛋糕准备带走，从我坐下到吃完两块蛋糕听了一会儿旁边相亲男女打游戏然后离开，这店里是真的 一个人都没进来过 。
　　可能是因为实在太闲了，服务员的态度非常热情温柔，极力向我推荐她们家店里 一小盒卖58块 的软糖，并且我彻彻底底在高级感里迷失，真的买了一盒。
　　店里本身座位不多，但是 稀稀拉拉几桌人反而显得空空荡荡 。
　　除了我大家看上去都有正事要做：来相亲的、来谈生意的、来交流家庭教育问题的。
　　没有人举起相机拍照 ，不管是拍食物还是拍人，也没有逛街的小姐妹喝下午茶， 不看装潢整个氛围就是一个小型星巴克 。
　　我点了他家经典的抹茶千层和秋季限定的栗子千层，加上之前买的金子做的软糖，一共花了208元。
　　抹茶千层确实好吃，饼皮很薄但有质感，口感很不错，抹茶味道很正，完美中和奶油蛋糕的甜腻。
　　但我觉得确实没有好吃到一块要70多的程度，这个成本很多平价店性价比更高。
　　栗子千层就，不愿再回忆它的味道，因为除了甜、腻什么都没留下。
　　上面放的那块糖渍栗子不仅齁甜还像小卖部卖的果脯，我确信外国人不如咱们这边地铁口大叔懂栗子。
　　说实话，能吃完这块蛋糕，靠的全是我的经济损失作为动力。我怀疑这是Lady M的一种阴谋——不心疼蛋糕也得心疼钱。
　　蛋糕之外，Lady M店里的装修就是 蓝白色系极简风 ，尤其是低调又不失设计感的＂M＂logo，放到现在是很适合拍照的，可惜墙还在，人没了。
　　还有一点非常有趣的是，作为随随便便一顿下午茶就人均100+的高级甜品店，Lady M的自觉是 不在店里摆放充电宝 。
　　我问服务员＂店里有没有共享充电宝＂之后，她告诉我＂可以去对面的拉面店＂，仿佛在说 ＂不好意思我们新中产是不爱吃辣的实在要吃也是偷偷吃＂ 。
　　＂像卖珠宝一样卖蛋糕＂
　　2008年，Lady M第一家店开在纽约上东区麦迪逊大道（Madison Avenue），这也是它名字中M的由来。
　　开在富人聚居区和广告公司集中的路上，这家店一开始走的就是高端路线。
　　Lady M主打千层蛋糕，一块千层蛋糕含20张超薄饼皮，据说要花足足十小时手工精制，且生产过程十分标准严苛。
　　@ShanghaiWOW
　　除此之外，它的口味能够脱颖而出，很大程度上是因为区别于美国多数过甜的点心。
　　Lady M的创始人Ken Romaniszyn是美日混血，从小受到 日本美食文化 的影响，所以他做的蛋糕也没有那么甜腻。
　　不论是在测评网站还是社交平台上，都能看到有人说在这里排队的多为亚洲面孔。
　　Lady M很快变得火爆，2012 年，还被美食杂志BON APPETIT评为美国十大蛋糕。
　　2013年，Lady M开始海外扩张。从新加坡开到中国上海的时候，曾 经一度因为店门口聚集人员太多，引来警方疏散人群，最后不得不关店 。
　　有人排队十小时才买到一片蛋糕，现场的黄牛已经加价到一片180元，在二手交易平台上，代排队费用高达90元。
　　Lady M在中国网站上介绍道， ＂以无可替代的味蕾体验与精致极简的设计风格吸引了大批粉丝＂ ，从这里开始就不难看出，Lady M卖的不仅是一块好吃的蛋糕，同时包括它的建筑风格和漂亮外表。
　　而一个蛋糕店不仅售卖食物时，可以说本质上贩卖的是一种 生活方式 。
　　正如其创始人Ken所说：＂I want Lady M to be what Tiffany’s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany’s＂，希望Lady M成为Tiffany之于《蒂凡尼的早餐》女主角一样的存在。
　　很多人把这句话解释为 ＂像卖珠宝一样卖蛋糕＂ ，算是十分贴切。
　　Lady M致力于的从来不止是一块千层蛋糕，而是售卖 消费符号 ，一种上流社会的通行证和标识。
　　＂ 蛋糕如珍宝般被典藏在白色柜台中 ，不仔细看会误以为是法国高档珠宝店＂。
　　被称为＂蛋糕界的CHANEL＂，在美国和加拿大订外送蛋糕，LadyM都会空运到你家门口。
　　在marie claire上，Lady M则直接被描述为 名媛下午茶 。
　　不管是它梦幻的定价还是考究的室内设计，无不打造着华丽、优雅、高贵的生活方式。
　　2018年最初来到中国的时候，很多女孩为Lady M买单， 一面是网红风潮席卷，一面是她们对精致生活的想象 。
　　在高端甜品店吃上一顿下午茶，拍上几张叠加ins风格滤镜的照片，无疑能使许多人获得极大的满足感。
　　国内的价格接近900元
　　即使是几乎已经过气的现在，依然能看到它出现在明星过生日、逛街的照片上。
　　坚持开在最繁华的商圈，似乎也表明了Lady M只接待被筛选过的顾客的决心。
　　高级既是它的自我定位，也是一层消费心理和营销共同作用的人造外皮。
　　女孩们不爱华丽下午茶了？
　　Lady M的萧条，从产品上并非无话可说。
　　几年来千层还是那个千层， 除了偶尔推出不同口味的果酱之外可以说是没什么变化 。
　　更何况，Lady M的千层本身就不具备不可替代性，在美国店的评价中，不乏消费者给出 ＂名不符实＂ 的说法。
　　而它的专业度甚至可能还要受到质疑。
　　Lady M在官方宣传语上，自称＂法式千层＂。千层里的可丽饼的确来源于法国，但 千层可丽饼的概念却是日本人创造的 ，法国的可丽饼没有这种吃法。
　　创始人的日裔身份和日本食物样式，加上＂法式千层＂的宣传，很难不让人怀疑是在＂刻意法式＂。
　　产品＂没有那么好吃＂，加上一片75、一整个蛋糕900块的昂贵单价，Lady M的 复购率非常低， 几乎是必然的结果。
　　食品产业分析师朱丹蓬认为，＂Lady M价格偏高，受众称不上广泛，消费频次也并非很高。网红品牌本身就是有生命周期的。如果没有整体上创新升级和产品迭代，就容易昙花一现＂。
　　在各种网红店争相推出新品、恨不得把时髦赶个遍的情况下，Lady M的千层蛋糕并没有什么亮眼表现，在种草平台上，百香果、巧克力在安利帖的重合度大概能有90%。
　　而它的产品上一次受到网友的一致欢迎，还是最近推出的58元一盒的软糖。
　　新奇事物的确更容易抓住消费者的心。
　　Lady M今年也推出了摩天轮月饼礼盒，像是在创新的路上尝试迈步。
　　另一方面，Lady M虽然以精致高雅为卖点，门店却没有自己的厨房。
　　它采用 中央厨房模式 ，在中国有华东、华北、华南三间中央工厂，蛋糕由中央工厂加工后冷链运输到全国各地。
　　有人说它是和喜茶、鲍师傅对标的新零售，但Lady M 既没有对标喜茶的产品能力，也没有鲍师傅一样亲民的客单价 ，想要走量销售、甚至像喜茶一样养成消费者习惯，就有点巧妇难为无米之炊的意思。
　　更重要的是，在人们对衣食住行各方面追求和标准都提高的现在，对服装的追求可能从大牌logo转向小众设计，越来越看重质量，对美食同样也是。
　　Lady M这种 中央厨房集体产出 的工业蛋糕，就不如手工制作更有温度。
　　号称千层饼原料全部来自美国已经不是什么吸引人的招牌，现在 没点进口原料没有人敢称自己是精品蛋糕店 。
　　而与之相伴的，女孩们在精致下午茶面前摆拍的需求似乎也在减弱。
　　很多人已经不需要一个＂M＂logo给自己的朋友圈活色增香，转而探寻城市里 更小众、更繁复、更有格调的甜品 。
　　市场上，比Lady M更能把精致做到极致或者性价比更高的竞争对手一个个崛起。
　　在上海，同样是日美混血创始人、同样是千层蛋糕，Chikalicious已经成了小红书用户口中＂秒杀Lady M＂的存在。
　　总部盘子都用爱马仕、加收服务费 ，和Chikalicious比起来，Lady M果然是开在最繁华商场地下一层的甜品店，毕竟Chikalicious是有景观位的。
　　开着劳斯莱斯送蛋糕的黑天鹅 就更加夸张了，最大的蛋糕售价199万，对送餐人员的身高还有要求。
　　蛋糕店外部甚至会让人误以为是施华洛世奇的商店，走进去，有比柜姐穿得还考究的服务员带着白手套等你。
　　200w的黑天鹅蛋糕
　　至于平价那边， 国潮点心的风正盛 ，泸溪河、墨茉点心局、虎头局等新中式点心，也正在俘获潮男潮女的胃和社交空间。
　　Lady M就这样在一众走高端奢侈路线的蛋糕中，陡然变得平庸；但有点倔强的价格，又让不少人因为性价比而放弃。
　　女孩们不是不爱精致下午茶，只是在众多蛋糕品牌的比拼中，缺乏创新的Lady M就显得 比下不足比上有余 。
　　走进Lady M的必要性，随着网红风气的退潮，也终将被她们遗忘。
　　你爱吃什么蛋糕？