这4种野菜自带毒素,第一种光焯水也没用!别乱吃,容易吃亏
阳春三月到,正是野菜丛丛冒,古人常说,"山头翠树调莺舌,山妖野菜飞黄蝶",春天一到,各色的野菜从土里冒出了头,鲜嫩可口,特别有生机活力。
也难怪到了春天,大家都喜欢去踏青,在田园间,拾两把绿油油的野菜带回家,只需略微放点油、盐煸炒,就是一道春日的美味。
春季的野菜不仅鲜嫩,种类也多,在我国,野菜的种类高达300多种,其中100种营养价值还很高,野菜属于药食同源的蔬菜,所以也有"天然保健品"的美誉,到了春季,趁着野菜鲜嫩,大家可千万别错过啦。
野菜虽好,但烹饪的时候还是要小心,今天小禾就来和大家说说4种自带"毒素"的野菜。
▶蕨菜
蕨菜中含有一种"原蕨苷"的物质,这种物质对身体是有危害的,但若是控制次数和食量,并不会有太大关系。
而且原蕨苷这种物质并不稳定,在高温环境下就会被分解,所以大家吃蕨菜前,一定要焯水,或者用草木灰浸泡一下。
▶菠菜
菠菜鲜嫩,但含有大量的草酸,涩味也比较重,草酸非常影响钙的吸收,还容易粘在牙齿上,对牙齿造成腐蚀。虽然高温能去除草酸,但也会让菠菜流失营养。
所以在烹饪的时候,要先用开水焯水,再快火炒制,既能去除草酸,也能保证口感以及营养。
▶香椿
香椿的"毒素"来源于硝酸盐和亚硝酸盐,这两种物质食用过多,很容易食物中毒,最好的解决方法就是焯水,当香椿在焯水中颜色变浅后,就说明有害物质已经减少了许多。
▶黄花菜
黄花菜的毒素,来源于秋水仙碱,这种东西很难被人消化掉,一旦吃进去,就会一直待在我们的胃中,很容易引起中毒。
所以吃黄花菜的时候,一定要将菜烹饪熟透,这样才能破坏秋水仙碱,吃起来也能放心一点。
【小禾有话说】
到了春天,很多人都会去挖野菜,若是碰见自己不认识的,不要盲目跟风,毕竟很多野菜还是有一定毒性的。野菜对生长环境没有太大要求,一些水沟旁、垃圾堆旁也会生长野菜,这些野菜大多已经被污染了,所以不要去这些地方采摘。
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