不起眼的一块小光饼,为何却让千百万的福建人如此挂怀
前言:
到过福建的闽东和闽北的人,对当地那种用面粉制作的烤饼,也就是光饼,肯定印象深刻,记忆满满。在车站、码头、高速服务区、街头巷尾都有它的踪迹。它不仅好吃出名,并且颇有历史渊源。然而对光饼的情感认知,闽东片的福州、福清、福安、周宁包括浙南都说他们的光饼地道,闽北片区的建瓯、建阳、武夷山、尤溪等地说他们的正宗。于是乎大家公说公有理婆说婆有理,争得不亦乐乎。
别看这小小的光饼,来头可大着呢,大家虽争得不可开交,但对光饼的来历一说倒是众口一致,那就是明朝抗倭名将戚继光。
一、戚家军福建抗倭
话说在明朝,倭寇(日本海盗和浪人组成的强盗)经常侵犯福建沿海,烧杀抢掠,无恶不作,给福建沿海一带的百姓带来沉痛的灾难。那时候闽浙沿海的人们闻倭色变,人心惶惶,深怕被倭寇侵袭乃至杀害。虽然各地县府和民间也有组织义士进行反抗斗争,但倭寇团伙性出动,又非常凶狠好斗,加之有内奸作祟,致使多年内倭患难平,且有愈演愈烈之势。
在嘉靖四十一年(1562年),朝廷派戚继光率军进入福建剿寇,三年内大小战役几十场,依靠义乌兵的勇猛善战,采用鸳鸯阵法,连战连捷,基本扫清了福建境内的倭寇。
主要战役有:
横屿岛渡海之战(现宁德20公里处),消灭倭寇1000多名,斩首348颗,俘虏29名.牺牲陈文彪等13人。
奇袭牛田(现福清市龙田):击溃上万倭寇(包括假倭和真倭),斩首688颗,己方无一人牺牲。
林墩之战(福建莆田东20里):烧死和淹死倭寇3000名左右,斩首960颗,俘虏26人。己方阵亡90人。
福清葛塘之战:消灭300多名倭寇,斩首150多颗,牺牲20人。
平海卫战斗(现莆田秀屿):斩首2622颗,己方牺牲金渔等16人。
仙游之战:击溃10000余名倭寇,杀死倭寇1000余,斩首498颗,生擒1名,己方牺牲童子明等24人.
王仓坪战斗(现厦门同安):击溃倭寇近万名,斩首177颗,己方无一人阵亡。
蔡陂岭战斗(现漳州):击溃倭寇7000余名,杀死1000多名,斩首160多颗.己方牺牲31人。
从以上辉煌战绩可以看出戚继光用兵如神,他将一套鸳鸯阵战法运用得炉火纯青,以较小的代价大杀四方,重创倭寇,倭寇视戚家军为"戚虎",从此再也不敢来了,为沿海人民赢得了几百年的安宁,直至近代的侵华战争,这是后话了。
鸳鸯阵
二 、光饼的由来
兵法云:兵马未动、粮草先行;为了袭击敌军,戚继光经常运用闪电战术,军中常常不举火烧饭,如何在运动战中保障士兵们的肚子成了亟需解决的问题。
不愧是足智多谋的戚继光,他让伙夫按其山东老家制作烧饼的方法烤制面食干粮,这种烤饼结实易饱耐饿,简直就是现代军用压缩饼干的古代版。其中间有孔,可穿上细麻绳,挂在胸前,可即食,这太利于行军打仗了。后来,士兵发现烤饼虽可以充饥,但常吃易燥火、便秘,不易消化,且口味差。戚继光又和幕僚们在制作过程中加盐以增口味,加碱以助消化,加芝麻以润肠胃、去燥火。改良后的烤饼成了戚家军们最喜爱的一种干粮,为戚家军彻底打败倭寇、赶出中华大地立了大功。
后来,这种制作烧饼的方法传到了民间,在抗倭的主战场的福建、浙江等地流行起来。老百姓为了纪念戚家军的功绩,便把这种饼称为光饼或征东饼。这就是大家一致公认的光饼的由来。
三、光饼的门派
经过几百年的进化改良,各地光饼的制作工艺、流程还是大同小异,都是以精面粉为主要原料,配以适当的食盐和碱,加水揉成面团,捏成饼状,稍醒发后,放入事先烤红的特制的饼炉内,再用薪材燃烘烤到酥脆,再铲下即可。但光饼的口味、品相却异化了起来,。
福建光饼可大致分几类:
一、闽东原始派 :福安光饼
几种福建光饼中,就数福安光饼最忠实了,虽然大家的来源都是戚继光抗倭,但只有福安光饼,留名"继光饼"!只有福安光饼,尽可能保持着与400年前戚继光吃的光饼一样的样式。福安光饼讲究"铜脸铁底棉花心",铜脸——光饼表面焦黄,色似古铜;铁底——饼底脆而坚硬;棉花心——饼内松软可口,略带咸味。隔夜的常吃可以治胃病,可将光饼入水浸泡后制成菜肴。
二、闽北薄脆派
建瓯房村、武夷山、尤溪梅仙、永泰的葱饼为代表,它们变异最大。特点是:薄、脆、香。用面粉,加入适量楠草(碱水)和盐水,待面发透后,用手工揉细、制成饼截,再用木捶研成饼坯,坯中间戳一个小洞,若饼面有加葱或肉的,则戳两个洞,然后将饼坯贴在炉壁上,用炭火烤熟。
三、福州传统派
福州洪山桥光饼。洪山桥自古以来都是水陆交通要道,闽北、闽中长途跋涉的来往福州都要从洪山桥经过,因此人流大,而光饼价廉耐饥,故购者甚多,每日供不应求,随制随售,拈手尚有余热,深受八方商客欢迎。因此"洪山桥光饼"扬名遐迩。小编小时候最盼望的事就是:捎木排到福州去的爸爸快点回来,福州光饼绝不会少。因此小编潜意识里最认可的还是这种中间带孔的,也许是小时候吃过使然。
四、福清升华派:福清光饼
光饼对福清来说,简直是神一般的存在,已经升华到精神文化层面。
高堂酒店、陋野小巷无处不在,巨贾豪绅、市民村夫无人不欢。只要有福清人的地方就有光饼,福清光饼以色、香、味俱备成为福清人的不可或缺的食品,更以其深厚的内涵文化方式融入血脉中。
到福清没吃过光饼,肯定会被人耻笑,更会留下深深的遗憾。光饼最好趁热(鲜)就吃,否则变得硬梆梆的,也影响了口味,不过现在电器时代可以用微波炉加热来解决此问题了。
还有吃光饼有一定的讲究,咬的时候,最好要将有芝麻的一面朝下,这样才不会伤着上颚。许多人由于不懂得这个诀窍,吃多了,往往把上颚弄出血来。
福清人在请客时必上光饼,边品尝边自豪地给客人介绍光饼的传说和来历,那种惬意自豪的感觉,没在现场都无法形容。光饼在福清也变种多多。其中以光饼夹,紫菜饼最为突出。还有福清人在清明祭祖、立夏吃饼、女儿回门都得必须用到光饼。
福清人吃光饼,不只是一种生理需求,但实际上醉翁之意不在酒,它借"吃"这种独特的形式,表达了一种心理的自我认同和归宿,福清的华侨和在国内外做事的人数众多,每次回到家乡,第一件事肯定是先搞个光饼来解馋,在这一刻,仿佛一切的辛劳、打拼都值得了,也共有了底气和斗志。
结语
光饼小而普通,价格也十分低廉,但它却承载着我们厚重的历史、斑斓的童年、打拼的抚慰、前进的希望。
我爱家乡的光饼,更爱她身后的给予的家国情怀。
"来,来个10块钱的光饼"。
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