作者、石头大侠 北方素有,头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋的习俗。今天是二伏第一天,吃面是必须的。 上市场,割了三斤牛肉,一斤半牛腱子,一斤半牛腩,二斤油菜,一斤切面。 牛肉炖好后,把油菜用热水抄一下,煮好面放在四个大碗里,把炖好的大块牛肉和抄好的油菜放在面里,倒上炖牛肉的原汁原汤,大块牛肉面那可是真好吃啊。这是自家大块牛肉面的吃法。 吃啥面?现在面馆多了,每天关门的面馆也有,但是前仆后继开面馆的也是雨后春笋,到处都是,究竟是不是正宗的面馆,可谁也没有考证过。 这是一家中型面馆,北京杂酱面、兰州拉面、朝鲜冷面、四川担担面、河南烩面、陕西油泼面、山西刀削面、武汉热干面十来种面,各地特色面都有,估计哪个面也不是正宗的面。 这家面馆搞了个买卡送面活动,买一百送一百面,结果买卡的人不少,开了不到两个月,说是经营不善关门了,可是买卡的人最后怎么处理了,也不知后事。 现在开这样赔本卖吆喝的饭店也不是没有的。 说起吃面最使我难忘的还是连队的钢丝面。那时我们连队最难吃的就是库存的陈小米,大家都不愿意吃小米饭。 后来,部队粗粮细作大比武,研制出了钢丝面,把小米磨成面,摻些白面压成面条。 钢丝面蒸过后放进大锅里炒着吃,再放些肉片和大头菜,当地主要生产大头菜,彻底解决了小米饭难吃的问题。 我们连第一次吃钢丝面时,吃的很香,每人都吃了满满的两大碗。那天炊事班长说,炒了两大锅钢丝面还有些紧张,怕不够吃。 现在当地面馆不少,但是吃上正宗的面不多,都是一种面汁和卤不同而已,没有正宗面味道的感觉。 北京杂酱面是在北京吃上的,四川担担面是在成都时吃上药,兰州拉面是在兰州吃上的,山西刀削面是在大同吃上的,陕西油泼面是在西安吃上的,河南烩面是在焦作吃上的,朝鲜冷面是在白山市吃上的,唯独还没有吃上正宗的武汉热干面。 现在旅游到各地,先是找到各地的正宗面吃上一碗,品尝正宗的各地风味面,也是一个口福,也是一个乐趣。