隔夜的东西究竟哪些能吃？哪些不能吃？

　　隔夜茶
　　隔夜水
　　隔夜饭菜
　　……
　　你们都是怎么处理的呢？
　　是当天坚决扔掉
　　还是留着第二天继续？
　　有人看茶叶还能冲
　　想放到明儿继续喝
　　有人饭菜做多了
　　放着明天继续吃
　　……
　　但网络传言也多
　　隔夜水亚硝酸盐会超标
　　隔夜茶细菌会超标
　　普通通的茶水和食物
　　隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗？
　　今天就带大家一探究竟
　　隔夜茶还能喝吗？
　　传言说：＂隔夜茶，毒如蛇＂，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝？
　　2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
　　得出的结论是： 隔夜茶是安全且可以饮用的。
　　实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
　　图源：央视财经《是真的吗》节目组
　　结果发现
　　隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的口感。
　　亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸亚≤1mg/L。
　　因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
　　所以， 隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。
　　不过，专家提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶的角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
　　图源：央视财经《是真的吗》节目组
　　隔夜水可以喝吗？
　　我们经常听到＂千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症＂的说法。然而事实真的是这样的吗？
　　2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
　　他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
　　得出的结论是： 亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的水。
　　实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
　　随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。
　　但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
　　不过，虽然＂隔夜水＂可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。
　　烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
　　隔夜饭菜可以吃吗？
　　做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃，还有些人贪图省事，一次性做好几天的份量……但时不时能看到有人因为吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
　　隔夜菜到底能不能吃？
　　首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算＂隔夜＂了。
　　隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：
　　一是因为食物中的化学物质 产生了致癌物 ，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了 外来细菌的二次污染 。
　　隔夜菜到底能不能吃？宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
　　他们采集了刚出锅的菜肴（肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种），分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
　　根据本次实验梳理出以下结论：
　　中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；
　　从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
　　常温保存的菜，更容易滋生细菌；
　　实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
　　中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！
　　从此次实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量也基本不变，菌落总数的增加量也非常小。
　　所以隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。
　　所以
　　隔夜菜可以吃
　　但一定一定要及时放在冰箱存放
　　不要放超过一天
　　隔夜菜怎么处理？
　　及时放入冰箱
　　1
　　即使在冬季，也不宜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。
　　把菜放入冰箱有两种方案：
　　❶  直接放： 会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。
　　❷  放凉了再放： 会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长（比如一顿之后就会吃掉），那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。
　　所以，为冰箱着想
　　应该 「放凉了再放」
　　为自己着想
　　应该 「直接放」
　　不同剩菜，分开储存
　　分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。
　　2
　　隔夜汤存放别加调料
　　3
　　如果汤要隔夜，更好的保存方法是：汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的最好及时存放于冰箱中。
　　为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，发生化学反应，应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。
　　吃前回锅热透
　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
　　4
　　绿叶蔬菜尽量不隔夜
　　5
　　绿叶蔬菜隔夜产生的亚硝酸盐可能较多，而且口感和味道也不好，尽量不要隔夜吃。
　　定期清洁冰箱
　　冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)也会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发＂冰箱性胃肠炎＂。因此三个月左右，冰箱最好做一次＂大扫除＂。
　　6
　　更多精彩文章：男子尿酸820！医生怒斥：3种食物再吃，命不久矣！最新食物嘌呤表，尿酸高能吃什么、不能吃什么，全都清楚了！只因医生多看了一眼，救了两条命！若不是医生主动曝光，你永远无法看到这一幕！53岁大妈脑梗入院，抢救后偏瘫，饭后这一习惯害了太多人 ，千万要注意！两个月饼将他送进了ICU！医生：月饼你吃对了吗？在土耳其是毒品，在我国却是热卖零食！国家广电局发布公告停止宣传推销通知    内容来源：健康时报、养生中国、新华社、浙江大健康文章转自：CCTV生活圈