北京人的独家记忆，80年代的美味，家门口的羊肉串您还记得吗？

　　北京人的独家记忆，80年代的美味，家门口的羊肉串您还记得吗？
　　说起羊肉串儿北京人都有不同的回忆，最开始大伙儿都接受不了这种比较辣的吃食，毕竟北京菜是以鲁菜打底，比方说老北京八大楼，包括其他几家老字号都没有是以辣著称的，其中东来顺的涮羊肉是最有名儿的
　　小料里有辣椒油，说是辣椒油，其实北京人都知道，它一点都不辣，就是味儿香，北京人吃的香味儿，并不是辣味儿，而北京人真正开始大批量的吃辣椒是从八十年代开始，那时候羊肉串慢慢进入北京，这才培养起了北京人吃辣椒的习惯
　　过去北京人吃的羊肉串儿肉块儿都不大，都是一小块肉，烤出来倍儿香，八十年代那会儿也就两毛钱一串儿，小孩儿怕辣一般都不要辣椒，也小伙儿就不一样了，甚至还让人家多撒辣椒面儿，吃的直伸舌头，一手拿着羊肉串，一手还得直扇舌头
　　实在辣得受不了也不是没辙儿，过去北京卖羊肉串儿的摊儿旁边都有不少卖汽水的地儿，八十年代那会儿还没有易拉罐，甭管是啤酒还是汽水儿都是瓶儿装的，夏天卖饮料也没有冰柜，就是一整块的自然冰
　　大冰块儿躺着放在桌儿上，上面还得凿个凹槽，把北冰洋跟啤酒直接躺着放，来回还得拿手呼撸着，得让它转起来，这样才能凉得均匀，一手拿着羊肉串儿，一手拿着啤酒或者汽水儿，站在摊儿旁边，几个哥们儿这么一聊，拿瓶儿一吹，这是八十年代北京人撸串儿的正确打开方式
　　想当年这也是北京街头一景儿，可能好这口儿的北京人当年都没少到路边撸串儿，过去北京的羊肉串确实像样儿，小块儿肉串到特别细的车条里边儿，两三毛钱一串儿，有时候吃完了孩子们还不退扦子，图的就是拿回来在胡同里当飞镖玩儿
　　一直到九十年代以后，羊肉串儿在新疆做法的基础上又有了新的创新，那时候北京城不光有烤串儿，还有油炸羊肉串儿，电烤肉串儿，那时候电烤相对而言还是很少见的，油炸的居多，在老北京人的印象当中，但凡是繁华地段儿都有卖油炸油炸肉串儿的
　　肉提前都腌制好了，本身就有咸淡味儿，肉块儿也比之前的大，当然了，价儿也不一样，一般羊肉卖一块钱，鸡肉是九毛，甚至更低，整个连扦子一块搁油锅里炸，熟了之后用笊篱捞出来，稍微晾一会儿拿张纸垫着，手里攥着就能吃了
　　过去只有羊肉串儿不像现如今花样儿这么多，又是烤腰子又是烤大虾，只要是能吃的东西就没有不能烤的，羊肉串儿这吃食北京人向来都是白嘴儿吃，要不就是撸串儿下酒，甭管啤酒还是白酒，因为北京人没有拿烤串儿就着主食吃的
　　而且八十年以前，北京大街上根本就没有卖烤羊肉串儿的，更看不着举着羊肉串儿边走边吃的人，不过再往前倒的话，北京还有一种吃食跟羊肉串儿有异曲同工之妙，它就是老北京炙子烤肉
　　炙子烤肉严格来说是满族人从关外带过来的，满族过去都是游牧民族，所以饮食习惯有很大的不同，而且烤这种方式比那种方式都熟得快，尤其是炙子烤肉，切的都是肉片儿，两三分钟就齐活儿，特别适合满族人以前的生活习惯
　　所谓的炙子其实就跟摊煎饼的铛差不多，不过炙子的面儿不是一铁板，而是一根一根铁条儿拼起来的，密度稍微大一点，为的是烤肉的时候能往下漏油，让这肉掉不下去，烤好了以后肉的口感也不一样
　　过去老北京人真正讲究的大户人家烤肉用的都是马粪，那时候北京大街上经常有这么打招呼的，一见面‘哟，您吉祥，老家儿都好啊？哪天得空上家吃烤肉，有马粪’这句话要搁现在不知道的还以为是骂街呢，上家吃烤肉，然后还有马粪？这都哪跟哪啊，像话吗？
　　其实不然，这就是过去老北京人的讲究，说‘马粪’是因为有了这玩意儿烤出来的味儿不一样，以前在北京吃一炙子烤肉，最有名儿无疑是南苑北季，一个是烤肉苑，一个是烤肉季，一个在南城，一个在北城，都是像样儿的大饭庄
　　再往前倒不一样，都是临街露天的，烤肉苑年头儿可长了，是在康熙二十五年开张的，1686年开起的买卖，后来越做越大才有店铺，烤肉季跟它前后脚儿，但追溯起来也是在道光二十八年，最早掌柜的姓季，大号叫‘季德彩’是一回族，家在通州
　　实际上清朝那会儿北京像季德彩这种小烤肉摊儿遍地都是，就跟兰州拉面一样，这吃食最好的季节是秋天，因为秋天牛羊肉都上膘儿了，肉也肥，所以吃起来味儿也不一样
　　其实羊肉串儿也好，炙子烤肉也罢，都是北京孩子记忆当中，陪伴自个儿成长起来的美食，因为在每个北京人的心中都有一段独家记忆，不知道曾经家门口的羊肉串您还记得吗？
　　打小儿在崇文区长大的北京孩子都对老崇菜烤串儿记忆犹新
　　因为这是童年的味道，味儿可能和当年有很大的不同，不过时至今日，崇文区早已物非人是，所以北京孩子吃的不仅仅是味道，更是一种回忆！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！