老北京人记忆里的庙会，羊肉串，糖葫芦，这是挥之不去的京味情结

　　老北京人记忆里的庙会，羊肉串，糖葫芦，这是挥之不去的京味情结
　　曾经北京城庙会上的羊肉串儿，每年都会成为各大庙会的标王，说起羊肉串儿，庙会吃的是热闹，可背后老字号串起来的却是讲究
　　地道的羊肉串儿用的都是羊后腿儿肉，因为后腿瘦肉比较集中，肉块儿也比较完整，穿起来的肉串儿整齐划一，有黄瓜条儿，有磨裆儿，有元宝肉，有米龙，所以这烤羊肉串儿的选料那叫一个讲究
　　选的都是肥瘦适中，而且长的比较集中的后腿儿，剔除了筋头巴脑，硌牙的部件之后，接下来就是肥瘦分离，为的是保证穿串儿的时候红白相间，要做出美味的羊肉串儿，精细的选料只是第一步
　　选好的肉串儿在扦子上看似简单，其实也有门道，肥瘦相间的目的主要是在烤制过程中肥肉烤出来的油，可以滋润到旁边的瘦肉，这样吃起来肥的不腻，瘦的不柴
　　以往吃羊肉串儿，时常都会赶上肉裹在扦子上的，怎么拽也拽不下来，原来就是因为肉穿串儿的时候纹理不对，都应该是竹扦对着横纹穿，这样即便在烤制过程中肉质收缩，不影响肉串儿的走向
　　羊肉串儿这吃食从某种层面来说是北京孩子小时候心里的一个主心骨儿，那时候上庙会经常能看着一帮新疆大哥，推着一铁车，他那车也特像样儿，下边一扦桶，上边是一烟筒
　　羊肉串儿最初那会儿都是新疆人卖，最早都是车条儿铁签子，两毛钱一串儿，碳烤，值得一提的是过去吃过新疆羊肉串儿北京孩子吃完以后都会说几句新疆普通话，就跟陈佩斯的那经典小品差不多
　　也不知道为什么大家突然就都会说新疆话了，这一点都不夸张，七零后，八零后，应该都会说新疆普通话，说白了就是让新疆大哥给影响的，已经变成了一个时代里的标志
　　其次那时候北京城不仅新疆人多，新疆饭馆也有不少，出门儿吃的最多的就是拉条子，大盘鸡，后期新疆人才越来越少，过去西单劝业场门口最早出现的是电烤羊肉串儿，后来还单成一派，成北京固定口味了
　　电烤是腌过的串儿，上面撒芝麻，碳烤的过去卖两毛左右，但电烤的卖五毛，因为电烤的串儿比较大，味道不一样，但吃着过瘾，最典型的就是西安饭庄的羊肉串儿了
　　咱北京的羊肉串儿有碳烤的，电烤的，还有油炸的。风味不同，就看您好哪口儿了，稻香村的炸羊肉串儿和鸡肉串儿早在九十年代初就风靡京城，不少北京孩子都说吃的是那个年代的记忆，回味的是那个年代独特的味道
　　过去北京人逛庙会不仅关心羊肉串多少钱一串儿，更在乎的是到底在庙会上能看到多少老北京的玩意儿，而老北京人记忆里的庙会和现在完全不同，自打明朝嘉靖年间开始，每年春节期间厂甸这片儿都是北京城里最热闹，最聚人气儿的地方
　　南新华街虽然告别了400多岁的厂甸庙会，但是却抹不掉当年老北京人的‘厂甸’情结，凡是来厂甸庙会的，有一样东西必须买回家，它就是大糖葫芦，挺老长的一大串儿，过去还有糖葫芦褂子，老北京人叫山红褂，要不拿着冰糖葫芦总感觉没去过厂甸，糖葫芦以物美价廉，好看好吃的绝对优势成为了厂甸庙会的形象大使
　　在老北京人心中奠定了扎实的基础，不仅如此，这糖葫芦的制作过程对于北京孩子来说也仿佛是一项有趣的游戏，无论是挂着身上的还是举在手里的，北京人买糖葫芦主要还是为了图个红红火火，喜气洋洋，都是厂甸的回忆糖葫芦挑大梁
　　可北京人来厂甸也绝不仅仅是为了这串儿糖葫芦，1953年以前，厂甸庙会上摆摊儿的都是老百姓自发组织的，改革开放以后，为什么能够让北京人在春节庙会上有的逛，有的买，当时的前门百货，西单商场，天桥商场，隆福寺商场等北京各大商场
　　副食店，百货都要在庙会上搭棚子卖货，充实庙会的买卖，从古至今，一年一次的民间狂欢或许都可以算是北京人生活最集中也是最真实的写照，说起庙会，大伙儿都说记忆中的老北京庙会才是真正的庙会，因为现如今的庙会早就变味儿了，几乎都是乘兴而来败兴而归
　　过去龙潭湖庙会打1984年开始，时隔多年仍然有不少北京人怀念，过去各种各样的老传统都特地道，比方说捏泥人的就特像样儿，敲锣的，打鼓的，耍把式的，耍猴儿的，反正什么都有，老北京人回忆的这些传统庙会上的记忆，其实并不局限于春节，其实说起最正宗的庙会必须有庙
　　比如护国寺，隆福寺都是著名的庙会举办场所，每年的阴历初七，初八都会举办，而现如今的庙会都是像当年的护国寺庙会学习的，但问题是学都学不好，曾经的庙会有人气儿，现如今的庙会恐怕就剩坑人的小吃和扑面而来的商业气息了，图片来源于网络，欢迎关注北京城oldschool公众号！