准备10个鸡翅中、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、可乐。 【做法】 第一步、冻鸡翅提前解冻,用刀在两侧划几刀,再用清水浸泡1个小时,捞出后沥干水分,放入大碗中。葱切段,姜切片,放入鸡翅的碗里,加适量生抽、食盐、料酒,拌匀后腌制半小时。 第二步、炒锅里倒适量水,大火烧开后倒入鸡翅,焯水3分钟,捞出后用温水冲洗,沥干水分。 第三步、炒锅烧干后倒入适量油润锅,加一小把花椒炸出香味,把鸡翅下锅慢慢煎。下锅后不要翻动,以防破皮,当鸡翅煎至两面金黄,香味浓郁时倒入适量可乐,加入适量生抽、食盐调味,大火煮开后转小火炖20分钟。 第四步、当鸡翅入味后,转大火收汁,汤汁浓稠后裹在鸡翅表面,关火。出锅前,撒一把葱花和熟白芝麻,就可以装盘了。 ————【烹饪小贴士】———— ⑴鸡翅和其它肉类一样,带有一些血水和杂质,用刀划开后再用水浸泡,利于血水的快速渗出,可以有效去腥,并且让调料快速进入鸡翅中,更加入味。 ⑵鸡翅没腥味,还入味,口感也鲜嫩,处理顺序一定不能错,要先腌制后焯水。如果先焯水,调料就无法进入鸡翅,肯定不入味。如果你做的鸡翅不好吃,看看是不是这一步做错了,牢记这个顺序。 ⑶和其它红烧菜不同的是,这道菜是用可乐来炖,可乐含有大量的糖分,不仅上色效果好,还能增味提鲜。可乐鸡翅的口味就是偏甜的,如果你爱吃咸味的,可以加适量盐调一下。 ⑷鸡肉是很好熟的,所以无需炖太长时间,通常15分钟就软烂了。炖的时间长,鸡翅的口感会变得又老又柴,不好吃。 可乐鸡翅是一道简单的家常菜,几乎每家都会做,但是想做得好吃,一定要注意技巧。有朋友把鸡翅买回来后直接下锅煎,然后倒可乐炖,做好后问我为什么腥味那么大。他错得很明显嘛,鸡翅没有浸泡,也没有腌制,没腥味就怪了。 做这道菜,记住先泡出血水,再加调料腌制,然后焯水,最后是加可乐炖煮。 有一点要注意,给鸡翅去腥增香,除了要腌制,煎制这一步也很关键,在油中加适量花椒、葱段炸香,再放入鸡翅煎,这样口感就会又香又嫩,没有一点腥味。 再教大家一个懒人做法,操作5分钟,等上半小时就可以吃了。具体做法:大碗里放入洗净的鸡翅,加料酒、老抽、葱段、姜片,拌匀后腌制半小时。腌好后倒入电饭锅里,倒入剩下的料汁,再加入可乐,按下煮饭键,结束后美味的可乐鸡翅就做好了。