之前买了些芥菜回来腌酸菜的，结果腌出来的酸菜都有些软一点都不脆，这是什么原因导致的？酸菜腌好之后要怎么储藏比较好？酸菜腌好了以后为什么不脆了
　　1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
　　2、水采用矿泉水；
　　3、盐与（水菜）的比例一般为1：15；
　　4、要放一些白糖，以便快速变酸；
　　5、放一小勺白酒。
　　6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。
　　泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。
　　酸菜腌好了以后怎么储藏
　　保存酸菜的方法：
　　1、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。之后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。
　　2、如果有坛子一类的容器，将酸菜团起来放在坛子里并浇上加盐的凉白开，并且找个干净的石头把酸菜压在水面以下，合上盖子后再加上密封，这样就能保存比较长的时间了。
　　3、可以用保鲜袋装好，然后放进冰箱冷藏起来，但这样保鲜时间不长，需尽快吃完。
　　酸菜要洗吗
　　需要洗干净。
　　一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
　　酸菜的热量
　　酸菜主要是用白菜为主要原材料制作而成的一种食物，属于一种北方的特产。它的热量并不高，每100克酸菜中含有32大卡的热量，摄入身体之后一般并不会导致肥胖现象。从营养学的角度来讲，酸菜中含有非常丰富的脂肪酸，有利于促进肠道蠕动，可以增进食欲。但是因为在腌制的过程中，酸菜中含有大量的亚硝酸盐，所以建议不要吃的特别多，不然可能会导致血压升高。

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