黄州好猪肉，贱价如泥土，猪肉价回落10元时代，可持续乎？

　　三农高热选题创作
　　作者：益辉（中国基层党建网栏目主编、国际商报财经金融评论员、海外控股集团首席经济学家、北京工隆建通智库研究员）
　　一、远古时代，猪很早即成为人类生活中不可或缺的一部分。考古发掘证明，浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土了造型生动的陶猪，距今大约有7000年左右，这些陶猪比例几乎相等，与今天的家猪形体特征基本相似，说明当时对野猪的驯化已具雏形。
　　河姆渡遗址出土的陶塑小猪
　　大诗人苏轼这一生似乎与猪肉十分有缘，总有些与猪肉有关的事，原因可能就是北宋时期养猪的人很多，猪肉的确到处可见，先看看诗人的这首词：洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　苏轼的意境和思维绝非是一个猪肉所能承载的，北宋并不是什么盛世王朝，岂有没人吃的猪肉，就算猪肉富人不吃，便宜到穷人都唾手可得，岂有不会吃的道理，百姓百食，百食百做，所以苏轼意为写猪肉，估计实为写自己。黄州好猪肉，贱价如泥土。多么让人神往，又多么希望猪肉价格降下来，做一盘东坡肉啊！
　　猪：古称豕、豚、肫，又称彘、豨，别称刚鬣，又名印忠、汤盎、黑面郎及黑爷。猪与人类关系最为密切，房子底下有豕才是家；我们追逐打猎，也是逐的猪，它是很早就被人类所驯养的家畜，为五畜牛、犬、羊、猪、鸡之一。
　　猪，很早即出现在古诗文里。《诗经小雅》之《渐渐之石》，其中有句：有豕白蹢，烝涉波矣。这里猪成群结队渡河而去，应当是野猪。
　　在《诗经小雅渐渐之石》里，就有有豕白蹢，烝涉波矣咏猪的诗句，这里的豕（猪）渡河而去，应当是野猪。在《诗经大雅公刘》）里的执豕于牢，酌之用匏，猪被人们从猪牢里捉出来，可以看出这是家猪。
　　《礼记》中载，诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。长期以来，羊肉始终占据肉食主流。在唐朝，亲王伙食的供应标准为每月20只羊、60斤猪肉、20条鱼，可见羊肉所占比重之大。唐朝著名的烧尾宴上，牛、羊、鱼俱全，还有鹌鹑等等。
　　宋朝吃羊，最早从皇家流行开始。宋真宗时，御厨每天宰350只羊；仁宗时，每天要宰280只羊；英宗时，减少到每天40只；到神宗时，虽引进猪肉消费，但御厨每年仍消耗43万多斤羊肉，而猪肉只用掉4000多斤，还不及羊肉消耗量的零头。百姓为追赶潮流，都省出钱来买羊肉吃。
　　古代猪肉，一直饱受偏见。据资料《本草纲目》中说：豕食不洁，故谓之豕。坎为豕，水畜而性趋下喜秽也。时人不仅嫌弃猪肉脏，还说吃猪肉会生病，总之谁吃谁掉档次。
　　猪肉真正登上大雅之堂是在明朝。按理来说，明代皇帝姓朱，吃猪肉就成了吃朱肉，形同造反，谁还敢吃啊？事实也是如此，明武宗曾禁止养猪更禁止杀猪，违者充军发配。不过禁令只坚持几个月便撤销了，原因是猪肉好吃又便宜，连皇帝也挡不住猪肉的美味，何况百姓呢？
　　到了游牧民族满人所建的清朝，猪肉更受重视，主要原因是清朝皇帝十分喜欢猪肉。从努尔哈赤到皇太极都爱吃猪肉，乾隆的一场御宴中有猪肉65斤、猪肘子3个、猪肚2个、小肚子8个、膳子15根、野猪肉25斤、大小猪肠各3根。历经几千年，猪肉终于逆袭为饭桌上的肉类之王。
　　汉朝时，猪肉虽显低贱，价格却不便宜，买一头猪的价钱相当于中等年景一亩地的年收入，这就怪不得没人吃猪肉了。杀猪待客是古人对待尊贵之人的最高礼仪。著名的《木兰辞》里说：爷娘闻女来，出郭相扶将；阿姊闻妹来，当户理红妆；小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊。花木兰替父从军凯旋，恢复女儿红妆时，家人隆重迎接她的欢喜场面。而血气方刚的阿弟则磨刀霍霍，准备杀猪宰羊犒劳姐姐，庆贺盛事。人逢喜事，常杀猪庆贺。
　　猪肉味美，入馔入药皆养人。其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾滋阴、养血润燥、益气消肿之功效。自古以来，皆为人们所钟爱，其烧煮方法多种多样，红烧、爆炒、煎炸、煨煮、煲汤、作馅，不一而足。
　　北宋文学家兼美食家苏轼对猪肉更是情有独钟。他被贬到黄州（湖北黄冈）时，就开始研究各种美肴了，尤为对猪肉的吃法钻研得最透彻。大苏选取半肥半瘦的猪肉（现在称五花肉），切成方块，小火慢煨，煨得红酥油亮，汤质稠浓，味道醇厚，人称东坡肉。
　　那么，在古代猪肉价格是多少呢？我们可以从古代文献资料得出结论。北宋淳化年间，一个叫牟晖的人丢了一头，朝廷赔他1000文钱。而当时一匹马值2550贯，也就是说一匹马可换2550头猪。随着猪肉称霸，猪肉的身价也水涨船高。明清时期的记载都表明，各地猪肉的价格甚至超过牛羊肉。
　　二、目前，国内开始猪肉的价格持续下跌，按照目前猪肉价格走势，实现猪肉价格平稳指日可待。但是猪肉价格下跌了，销量却并没有大幅度的提升，老百姓们似乎并不乐意买猪肉了，这到底是什么原因呢？
　　今年，4月份下旬至五一假期，全国的猪价迎来新一轮下跌，并且跌出了20个月以来的新低。记得2010年，随着物价上涨，猪肉价格突破了10元大关，之后每年递涨。直到今天，大众还没实现车厘子自由，吃猪肉竟也成了轻奢主义。
　　猪肉作为老百姓餐桌上的一种常见食物，近两年来的价格像过山车一样，先是极速攀升，一下子从10多元一斤涨到了40元一斤，让老百姓们苦不堪言，可以说猪肉牵动了千家万户老百姓的心。
　　今年，即便猪肉价格已经下跌了不少，但是市场买猪肉的人却并不多了。其中三点原因值得大家分析。
　　第一是，猪肉在春节后大幅跌价。但是人们在春节期间吃的大鱼大肉太多了，也要多吃点素菜养身。而且每年的三四月份都是猪肉销售的淡季，所以猪肉市场不火爆也是能够理解的。
　　其二，前两年的猪肉价格实在是太高了，很多人吃不起猪肉就选择用其他的肉类替代。原本猪肉也不是生活必需品，而且现在食物的种类繁多，即便不吃猪肉也没有什么影响。长期下来人们对猪肉的需求就变小了吧哪怕现在价格降低了，也没有多少人愿意主动地去买猪肉。
　　第三点，因为疫情的影响，去年很多人的收入受到了影响，手里紧巴巴的，能省就省。猪肉的价格虽然下降了，但是其他都肉类比如鸡肉等更加便宜，所以猪肉也不是他们的首选，所以，不管市场猪肉便宜还是贵，能不吃猪肉，就尽量不买猪肉。
　　近期，猪价大幅回落除了上述原因，其主要原因应该是生猪出栏明显增加，还有春节之后猪肉消费下降，这一增一降两个因素碰头，也有养殖户恐慌性出栏形成了踩踏效应，本来，按照常年猪价的走势，端午节前后，随着猪肉消费增加，猪价有可能会出现一波上涨。
　　不少猪农都认为5月份猪价会反扑，但因大猪的出栏增多，以及消费需求不理想，因此猪价迎来了大幅度回落，截止，猪价已跌到了20。92元kg，昨天则是跌了0。17元，这价格已跌破了20年来新的低点，可以看出，行情有多低迷。
　　据猪易数据监测数据显示，2021年5月06日标准体重生猪平均价格为21。09元公斤，较昨日下跌0。21元公斤，跌幅为0。99，较20年同期31。42元公斤下跌10。33元公斤，跌幅为32。88。
　　各大区域猪价表现：东北、华东、华中、西北、华北、西南地区猪价呈现下跌态势，华南地区猪价呈现上涨态势，生猪平均价格跌幅有所放缓。白条猪价表现情况：从今日北京、上海消费城市批发市场白条价格走势来看，北京、上海批发市场白条开磅价格呈现稳中伴跌态势，北京部分市场开磅价格维持稳定，上海成交均价呈现稳中有跌。
　　从监测数据来看，今天生猪普遍跌了0。10。5元kg。东北地区跌了0。20。3元，报价为19。319。8元kg；而华北区域，猪价已跌到19。620。6元kg，其中山西跌了0。3元，其他4地各跌0。2元；西北地区稳中有跌，猪价为18。520。4元kg，其中陕西跌了0。3元。
　　在南方市场，西南跌了0。20。4元，主流价为19。820。3元kg，这个价格已和华北相当，要不了多久就会跌破10元大关；华东地区跌幅较大，江浙各跌0。5元，上海跌了0。4元，主流价21。122。3元kg；华中跌了0。10。3元，其中河北、湖北各跌了0。3元，主流价为20。621。6元kg。
　　据中国海关发布的数据，今年一季度，我国猪肉进口总量达116万吨，比去年同期增加了21万吨，涨幅22。1，进口猪肉的价格为8。97元斤，在低价进口肉的冲击下，国内的猪肉还挺得住吗？
　　三、人们要问：国内猪肉价格如此低迷，为什么还要加大猪肉进口量呢？这等于是在一路下滑的猪肉价格后面，又使劲踹了一脚吗？
　　实际上国家大量进口猪肉的目的是应对国内之前生猪产能的不足，因为价格便宜，对于之前国内居高不下的猪肉价格起到调控作用。
　　2月份进口猪肉为例，2月份进口猪肉总量为32万吨，约9亿美元，折合单价平均每吨元，相当于9元斤，2月份正值我国农历春节期间，猪肉价格相信大家都还记忆犹新，进口猪肉的优势不言自明。
　　据商务部预计，今年中国肉类进口创新高，进口量将保持高位，猪肉供给状况将持续改善，今年下半年有望恢复到常年水平。按当前情况来看，4月份的进口量预计仍是稳中有增，这对于当前一路下行的猪肉市场是一个强有力的冲击。
　　从进口结构来看，肉类主要分为猪肉、牛肉、羊肉和禽肉，其中猪肉进口量占总肉类进口量比例突出，高达50以上，猪肉和牛肉进口量合计占肉类总进口超70以上。2021年3月猪肉占比51。65，牛肉占比24。7；2021年一季度猪肉占比50。99，牛肉占比27。25。按照国内的需求情况来看，未来猪肉和牛肉占比依旧遥遥领先。
　　我国肉类进口国别集中度较高，2021年3月进口量占比前五的国别分别为西班牙18。55、巴西17。7、美国13。61、新西兰7。5、丹麦6。1；2021年一季度，中国从36个国家和地区进口了262万吨肉类产品。进口量前五位的依次为巴西、西班牙、美国、阿根廷和荷兰，进口肉类近170万吨，占进口总量的64。一季度从西班牙进口的猪肉量同比增长近1。2倍，从美国进口的禽肉量增长超过12倍，推高了从两国进口的肉类量。
　　以上可以看出，2021年一季度各月猪肉进口量均为历史同期最高值，其中3月猪肉进口量为46万吨，环比增长43。75，同比增长17。95。受春节假期影响，历年2月猪肉进口量基本为当年最低月份。自2019年猪瘟开始大面积在我国范围内扩散，生猪存活率偏低，整体国内供应出现严重空缺，我国开始大量进口猪肉，来缓解部分供应压力。2020年冬季以来的北方疫情使得生猪产能出现较为明显降低，影响产能恢复进度，中国对进口肉的需求仍十分强劲，并带动近几个月国际市场肉类价格环比连续上涨。按照目前的猪肉进口量来看，预计5至6月猪肉进口量或稳中小涨。
　　从进口结构来看，肉类主要分为猪肉、牛肉、羊肉和禽肉，其中猪肉进口量占总肉类进口量比例突出，高达50以上，猪肉和牛肉进口量合计占肉类总进口超70以上。2021年3月猪肉占比51。65，牛肉占比24。7；2021年一季度猪肉占比50。99，牛肉占比27。25。按照国内的需求情况来看，未来猪肉和牛肉占比依旧遥遥领先。
　　中国肉类进口国别集中度较高，2021年3月进口量占比前五的国别分别为西班牙18。55、巴西17。7、美国13。61、新西兰7。5、丹麦6。1；2021年一季度，中国从36个国家和地区进口了262万吨肉类产品。进口量前五位的依次为巴西、西班牙、美国、阿根廷和荷兰，进口肉类近170万吨，占进口总量的64。一季度从西班牙进口的猪肉量同比增长近1。2倍，从美国进口的禽肉量增长超过12倍，推高了从两国进口的肉类量。
　　进口猪肉之所以优势明显，是因为国外养猪是规模化养殖。近年来，不少养殖户逐渐探索楼房养殖模式，现代化的猪场也越来越多。国家大量进口猪肉的初衷是要保民安、护民生，也就是说要让大多数人都能吃得到肉、吃得起肉，要让市场有充足的供应储备，确保大局的稳定，平抑市场上的猪肉价格。所以说，在业内长期发展的企业，一定要提高自身竞争能力，从育种环节抓起，选育优种、引进使用液态饲喂设备、彻底改变饲喂方式等等，有效降低养殖成本，即使在市场低迷时期，也能实现自己猪场的利润空间。物竞天择，适者生存。顺应变化者，生存发展，胜者为王；逆势而为者，淘汰出局，别无他途。