源自上海，红遍北京成为一代人记忆的这家百年老字号面包大王

　　老派爷叔
　　摘要：在老北京心里，义利面包和北冰洋汽水恐怕是童年里印象最深刻的记忆，义利面包这家北京的老字号，很多人却并不知道，其实原来最早诞生在上海，后来才搬到北京的。
　　在老北京心里，义利面包和北冰洋汽水恐怕是童年里印象最深刻的记忆，义利面包这家北京的老字号，很多人却并不知道，其实原来最早诞生在上海，后来才搬到北京的。
　　在北京，说起面包，肯定马上会想到面包大王义利面包，70年代、80年代，学生春游秋游的标配就是义利面包，外地亲朋来北京，临走时的伴手礼首选也是义利面包。
　　在北京可以说是家喻户晓妇孺皆知的义利面包，一百多年前诞生在上海，又是如何从上海来到北京的呢？
　　这段传奇还要从1906年说起，没错，1906年，距今天已经整整一百一十五年了。一位英国轮船上的厨师苏格兰人詹姆斯尼尔，那个年代，海运从欧洲到亚洲，快则三五个月，慢则半年，所以船上通常会携带足够的补给，遇到航程顺利，到了上海后，船上就会剩下不少没吃完的食物。詹姆斯尼尔就把这些食品带到岸上摆摊售卖。当时上海租界里西方人不少，他们自然很高兴能够品尝到正宗的英国食物，还有一些西化的中国人也以开洋荤为时尚。这样一来二去，詹姆斯尼尔的英国食物在租界就小有名气了，光靠轮船上多下来的补给就不够卖了，于是，詹姆斯尼尔看到了其中的商机，本来就是厨师出身的他干脆就在上海开店制作、销售正宗英国风味的食物，首先就从面包做起。
　　詹姆斯尼尔给自己的洋行起了一个极具中国文化底蕴的名字义利，出自《左传》里的名言礼以行义，义以生利，利以平民，政之大节也。詹姆斯尼尔虽然是英国人，但是对中国传统文化还是很有心得，以义生利，利以养义，先义后利，义利相融，这可是中国古代哲学的朴素而深刻的精髓。
　　最初，义利洋行的厂址在愚园路1489号，生产糖果、饼干、西点、面包，采用前店后工厂的经营模式。后来随着生意越来越兴旺，又在南京路、贝当路（今衡山路）、迈尔西爱路（今茂名南路）、兆丰公园（今中山公园）、法国公园（今复兴公园）等处陆续开出了门市部、西餐厅。
　　义利的巧克力在1915年的巴拿马国际博览会上，也就是茅台酒一摔成名的同一届博览会上，义利的星牌巧克力也取得了金奖。所以，后来义利巧克力也被称为金奖巧克力。
　　到了1946年，一些中国商人集资250根大黄鱼（一根大黄鱼是旧制16两的10两，也就是312。5克，250根就是78。125公斤）将义利食品公司盘了下来，从此义利就成了彻底的中资企业。不过，当时正是战乱年代，所以经营情况也不是很好。
　　1950年冬，出于发展首都北京的商业，繁荣市场的考虑，国家就计划从上海选调一些企业北上迁往北京，一方面义利在上海的经营也挺困难，另一方面北京的糕点面包也没有很精细的，尽管说起来是皇城根下，但就糕团点心这一块，还真没有江南精致。周作人就曾在文章里写下了北京枉做了五百年首都，连一些细点心都做不出，未免丢人。
　　于是，以倪家玺为首的公司骨干以及一百多员工带着设备北上北京，当时是从上海甚至连螺丝钉都一颗不少的带到了北京。到北京后又和一些食品小作坊、小企业进行了整合，1951年10月，在广内王子坟（今广义街5号）占地4488平方米的新厂房落成，成立了公私合营的北京义利食品有限公司。
　　在义利迁到北京之前，面包是只有洋人们和有钱人才吃的起的高档物，义利迁至北京后，面包终于可以走进普通百姓的餐桌，成为了大众喜闻乐见的点心，毫无疑问，义利对于面包在北京的启蒙和普及，可谓功不可没。在老北京人的心目中，义利和面包就是划等号的。
　　义利在北京开业后，原先的海派摩登风格并没有在京城延续，反而入乡随俗，开始融入了浓浓的京味。原先以葡萄干为主要配料的圣诞面包，到了北京之后，原材料供应出现短缺，面包师傅马上就想到了北京的特产果脯，只是果脯太腻，而单纯的面包又相对寡淡无味，要是将果脯和面包来个土样结合，岂不是相得益彰了吗？于是，义利就把面包和果脯结合在一起，开发出了中西合璧的果子面包。配料从原先的葡萄干变得更为丰富，有核桃仁、苹果脯、瓜条、糖青梅、葡萄干等等。义利的果子面包颜色不同于常见的面包，在面粉发酵前，就把果脯和面粉混和在一起，所以果子面包的颜色有些发黑，吃起来口感更是香甜。
　　而且义利也将上海点心的精致运用到了选料上，选用的果脯都要一个一个经过精心挑选的，苹果脯不能有核，核桃仁不能有皮，葡萄仁则要饱由于选料精细，生产出来的果子面包既好吃又有营养，迅速就在北京风靡一时。
　　60年代，一个果子面包卖到三毛八分，外加三两粮票，这个价格在当年也可以算是相对奢侈的。但是，香甜松软，绝对是引领着面包潮流的标杆，那个年代，学生们春游秋游，果子面包加北冰洋汽水，绝对是标配。北海公园白塔下，果子面包几乎成了一代人的记忆。甚至在男女青年的恋爱时，一个果子面包就是一份情谊的传递。爱她，就带她去吃义利果子！
　　当然，义利不仅仅只有果子面包，60年代中后期，由于物质匮乏，人们的维生素摄入量明显不足。义利就在面包里添加了维生素B，开发了维生素面包。由于添加了维生素B的缘故，这款面包的颜色是明艳的金黄色，还有一股独特的香气，很快也成了义利的经典品种。
　　1984年4月20日，中国第一家西式快餐店义利快餐厅在北京西单南口的西绒线胡同开张，供应汉堡包、火腿三明治、咖啡等。虽然只是最简单的西式快餐，但开张第一天，150平方米的店堂里就挤满了从四面八方赶来尝新鲜的顾客，盛况一时无二。
　　改革开放以后，受到外资食品公司的冲击，以及原料价格上涨等原因的影响，义利面包一度在市场上销声匿迹。一直到1992年，《北京晚报》上刊发了一篇题为《义利面包哪里去了》的文章，引发了一代北京人的强烈共鸣和呼声，义利面包才得以回归。
　　如今，义利面包在北京有十多家连锁实体店，在一些超市里也能看到义利面包的产品，除了果子面包，维生素面包，还有巧克力、威化饼干、萨其马、黄油饼干等等西式糕点。当然老北京还是最推崇果子面包，而且还一定要极富年代感的蜡纸包装。
　　义利在1950年也不是整体迁往北京，还有一些员工留在上海，这点义利的余脉则并入了上海另一家著名的饼干糖果厂沙利文，1954年更名为益民食品四厂，1997年又和益民食品七厂合并成立了冠生园益民食品有限公司。