武汉解封一周年,做碗热干面给家人吃,牢记历史,共赏春味
2021年4月8日,对于武汉人民来说,是一个特殊的日子——武汉"解封"一周年,曾经身体欠佳的"热干面",经历了种种艰难后,如今又是活力四射。
"黄鹤楼中吹玉笛,江城五月落梅花",在文人墨客的眼中,武汉是一座湖港交织、江河纵横的"江城";但在所有吃货的眼中,最能形容武汉的必须是"麻雀头酥鹅颈软,豆黄饼肥藕鱼圆"。
武汉小吃众多,但最有名的莫过于热干面,别小看这一碗面,却有着"馋死天上仙"的绝妙滋味。芝麻香味的面身爽滑又有弹性,光是闻着味,就能让人精神百倍,大口吸溜面条,那酱香的味道浓郁又不失温润,就像吸盘似的,让人无法抗拒。
武汉的热干面,在外人看来,就是碱面拌上芝麻酱,但内行人会告诉你,无论是面还是调料,都有大学问。
面要用碱面,口感吃着劲道,煮面也不能过久,5~7成熟最好,捞出后拌油掸散晾凉,最好是根根分明。
放凉之后,面条还要再经历一次热锅的洗礼,水开下面,大约十几秒捞出,接下来就是味道的冲击。
芝麻酱也不能一股脑地倒在面里,最好往里面加点香油澥开,让酱汁变得顺滑,再淋入面中。
再来点酱油、卤水、辣萝卜、酸豆角、葱花,最后用筷子翻拌均匀,喜欢辣的再放点红油,拌着拌着,脑子里只留下了两个字:真香!
—武汉热干面—
【食材】
碱面..............1把
生抽............15ml
老抽............10ml
芝麻酱..........60克
芝麻油..........10克
葱花..............适量
辣萝卜...........适量
酸萝卜...........适量
榨菜丁...........适量
【食谱】
1、用芝麻油、花椒油澥开芝麻酱,老抽、生抽调成酱汁;
2、水烧开,下入面条煮2分钟,捞出过冷水沥干,放凉后,再放入沸水中煮20秒捞出;
3、往面中放入1勺酱汁、3勺芝麻酱,再放入辣萝卜丁、酸萝卜丁、榨菜丁、葱花,拌匀即可。