吃肉别吃鸡肉，不但不营养还致癌？鸡肉究竟还能不能吃？进来看看

　　＂一个月吃空160袋鸡胸肉，吃鸡肉吃到肾损伤，他还是第一人。＂
　　杭州的马先生是一位健身爱好者，为了锻炼出完美的好身材，马先生在朋友的推荐下改变原有的饮食习惯，以鸡胸肉作为主食来补充能量。
　　刚开始鸡胸肉让马先生的健身事业得到了进一步的推动，于是他对鸡胸肉对身材的神奇作用深信不疑，一个月疯狂扫货10箱，谁知道，一个月后的他却坐在医生面前大吃一惊。
　　＂哎，你怎么年纪轻轻肾损伤这么严重。＂医生无奈地说道。
　　原来吃了一个月鸡胸肉的马先生，不仅没有得到预期的健身效果，而且还腰酸背疼，身体反而比平时更虚弱了，到医院一检查，医生告诉他，由于大量的蛋白质增加了肾脏负担，竟然造成了肾损伤。
　　这一切的根源就在于马先生吃掉的鸡胸肉上……
　　一、为何吃鸡肉还会造成肾损伤？
　　人体就像是一台精密的仪器，任何细微的改变都有可能引起异常，生活中人们吃的食物大多以碳水为主，在短时间内彻底改变饮食结构，以高蛋白作为主食，就像是给汽车从柴油换到了汽油，必然会引起故障。
　　蛋白质进入人体后主要是由肝脏来分解，而蛋白质被分解后产生的代谢物质则由肾脏负责处理，如果正常的健康人有缓冲地逐渐过度，肾脏也许不会有太明显的反应，能够逐渐适应，但是短期内大量的高蛋白进入代谢系统，肾脏的反应时间有限，负荷急剧增加，就有可能会造成损伤。
　　《肾脏病透析移植》 上就曾发表过两项研究成果，其中一个是由 荷兰莱顿大学医学中心的Kevin Esmeijer博士 以4837名年龄在60到80内的患者为研究对象，在为期41个月的随访中，他收集了患者的血液分析各项指标，再加上和饮食数据对照分析得出，低蛋白对于肾脏功能益处更多，而高蛋白和患者肾脏功能的相关性很强。
　　另一个研究则是来自韩国延世大学的医学博士Jong Hyun Jhee主导的，以平均年龄为52岁的9226名参与者超过11年的随访记录数据为基准，最终得出了肾脏超滤会加速肾功能的下降，而高蛋白因素很有可能对肾脏超滤产生促进的影响。
　　除此之外，高蛋白会造成 脱水、体内蛋白水平剧增、尿中排泄量增多 等问题，也是不可忽视的。
　　二、鸡肉会增加患癌风险？这还得从牛津大学的一篇研究说起
　　被健身群体一直视为宝藏的鸡肉有可能造成肾损伤，而 《流行病学与社区健康》 上也曾发布过一项由 英国牛津大学 展开的研究，在这项以47.5万人为对象，从2006年持续到2014年的跟踪性食物研究中，最终有2.3万人患癌，5%的患癌率让所有人大为震惊，最终研究人员总结出的结果掀起了轩然大波。
　　研究发现，红肉（未处理前呈现红色的肉，如：牛肉、猪肉）和部分癌症相关，比如：大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等；摄取加工肉制品的量和大肠癌相关； 家禽食用量越多，患上部分癌症的概率越大，如：黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。
　　虽然研究人员用了家禽来代替，但是全球最普遍被广泛食用的家禽就是肌肉，尤其是当鸡肉被奉为21世纪最健康的饮食方式后，甚至出现了流派，这一点从当下越来越多的健身爱好者喜食鸡胸肉就可以看出端倪。
　　三、鸡肉还可以吃吗？鸡肉的营养比你想象的丰富
　　研究一公布，很快成为了全球话题，各国学者，甚至研究人员本人都急忙出来澄清，宣称由于研究过程中影响因素太多，再加上鸡肉烹调方式太多，研究对象食用的食材也是千变万化，并不统一，所以目前仍旧没有明确的数据表明鸡肉和癌症有必然联系，因此不用过分惊慌，也不必将鸡肉打入冷宫，仍然可以正常食用。
　　鸡肉作为一种营养价值极高的食材，在国内可以说是随处可见，它含有 高蛋白质、低脂肪、微量元素中也有钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸 等等，而且适用于多种烹饪方式， 和菜花一起炒菜还能起到防治感冒、坏血病的作用 。
　　除此之外，日常生活中， 人们也将鸡肉当作食疗的食材，用来针对畏寒、营养不良、贫血、月经不调等症状。
　　四、为何速冻鸡肉这么便宜，吃多了对身体有害吗？
　　生活中冷冻鸡肉的价格远远地新鲜鸡肉，甚至比猪肉更是低了几个档次，这是因为国内的冷冻鸡肉大多采用养殖场的产品，出产周期极短，据说只要40天就可以，其次也会从国外进口，而进口冷冻鸡肉由于国外饮食习惯的问题，都是卖不出去的，本来价格低廉，大大缩减了成本。
　　冷冻鸡肉作为食物的一种，在国家的各项检疫、食品检查机制中，只要合格都是可以放心食用的，不过冷冻的时间越长，鸡肉的营养会流失，也有变质的风险，所以要从鸡肉的 颜色 （鸡皮白色、鸡肉红色，一般放置久了氧化就会变黄）、 冰层 （新鲜鸡肉水分少冰层薄，冰层厚的往往不新鲜）、 手感 （主要看鸡皮或鸡肉的弹性）、 气味 （有无异味）等方面好好筛选。
　　中华民族有着极为悠久的饮食文化，对于食材的选取更是口口相传，所以大可不必因为还不明确的研究而对部分食材敬而远之，而且无论是从文化还是科学理论的角度来看，对于饮食习惯，大家还是不应该骤然改变，如果有需要，可以循序渐进地改善，要知道凡事不可一蹴而就。
　　参考资料：
　　[1]两项新研究表明：高蛋白饮食，会对肾造成损伤. 健康界. 2019-12-11
　　[2]牛津大学紧急发布：华人最爱吃的鸡肉竟会致癌？专家指出：健康均衡饮食更重要！. 华友周报-华友，2019-09-10
　　[3]研究表明＂鸡肉致癌＂？不要慌，看这里. 谣言过滤器，2019-09-23
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