"2008年,浙江嘉兴海盐,两个胖子兄弟与螃蟹有了第一次亲密接触,创立了"胖子肉蟹煲"。因为口味鲜美独特而且不贵,很快就建立良好的口碑,受到广泛追捧。" 从2008年开业的第一天开始,两位创始人就定下"只卖活螃蟹"的规矩,13年来,这是他们的基本原则。 这样的定位和承诺必然会博得大部分消费者的好感,所以不难理解为什么它能在疫情期间逆势开出100多家店,而截止到目前为止,胖哥俩肉蟹煲在全国有460多家店。 在这个发展过程中,你会发现,胖哥俩肉蟹煲最大的宣传点和聚焦点,一直在品质、新鲜这类词语上。 然而,结合起今天的新闻看,便觉得是莫大的讽刺。 8月23日,新京报的独家爆料视频冲上热搜。 据报道,记者于6月底开始先后卧底进入北京两家门店,曝光了后厨的种种景象,触目惊心。 看了视频那些唯唯诺诺,遮遮掩掩,完全忽视顾客生命安全的人,实话实话,比隔夜蟹和腐烂土豆更恶心。 隔夜死蟹当活蟹卖 "螃蟹不都是现杀的吗,怎么还会有剩的?" 面对记者的疑问,这位员工觉得记者大惊小怪,"当天卖不掉有啥办法?颜色变深了,只能洗洗再卖。" 卖隔夜蟹的不是个例,在北京同样一家人气靠前的合营店里,同样发生这样的情况。 图片来源:网络 7月16日,冰箱放着前一天宰杀的十多斤螃蟹,后厨员工说,"以后剩啥东西,别说,要装不知道,领导不让说"。 卧底期间,记者发现,卖隔夜蟹是惯例,门店管理人员心知肚明,只能打着不能浪费的旗号要求店员暗箱操作。 大量使用过期食材 除了卖隔夜蟹,后厨的卫生问题更是让人大为震撼。 视频中记录到,那些清洗土豆、鸡爪的水槽,一天不换一次水,煮熟的鸡爪掉到清洗池,员工还是直接捡起来扔到篮子里。 土豆一般的保质期写着3天,管理人员担心抽查的时候看到日期,便都让人剪掉包装,暴露在空气中。 "它写着3天,实则放4天也没关系的,你看那东西它会坏吗。" 上百斤过期土豆放在大篮子里,哪怕有点腐烂,后厨人员也是睁只眼闭着眼,因为"报损怕被说。" 除了螃蟹和土豆,其他食材也并不是宣称说的那样新鲜。比如每道菜品必加的配菜鸡爪。 为了保证鸡爪的软糯口感,后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用,到了晚上闭店,都会剩下几十斤。记者观察发现,第二天这些剩鸡爪会被重新加工送上餐桌。 在凯德MALL大峡谷店,猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。处理这些肉类时,后厨通常提前煮熟,然后分装冷藏,等厨师烹饪时取用。 此外,记者还发现,厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽、口罩,有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上,卫生问题堪忧。 上菜刻意短斤少两 省钱法则除了大量使用过期食材,还有虚假宣传 —— 减量上菜。 以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g。 "一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。" 他表示,这个分量是店里的规定,"以前的分量比现在还少,原来只有380g、390g,现在还增加了呢。" 估算下来,这家店平均每天能卖出约100份蟹煲,一份蟹煲少放50g螃蟹,一天就能省5000g,相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。 其实早在之前,大众点评就有不少人反映食材不新鲜的情况。 只能说,人性和规则的博弈,古往今来,从未断过。 在面对巨额利益和消费者安全这道选择题时,能守住原则的商家是少数,大多数人还是会为了眼前的利益放弃更深远的价值和意义。 诚如《资本论》所说:"如果有100%的利润,它就敢践踏一切人间法律;如果有300%的利润,它就敢犯任何罪行,甚至冒着被绞死的危险。" 02
从315开始,很多网红连锁店就屡屡被曝光食品安全问题。 23日,市场监管局召开新闻通气会,公开了6起群众关注度极高的食品安全案件查处情况。 这六个名单分别是:"小龙坎"火锅店、"蜜雪冰城"奶茶店、"华莱士"快餐店、"杨国福"麻辣烫店、"奈雪的茶"奶茶店、"大润发"超市,每一个都是我们熟悉的品牌。 我常常说,影响力越大,责任心就要越重,因为雪崩的时候,影响力最大的破坏力往往最大。 在如今中国社会消费水平提升的时代,人们对安全和品质的要求越来越高,如果大批企业还是陷进唯快不破,利益至上的怪圈,眼里只有商业没有信仰,心里只有买卖没有原则,那迟早欠的还是要还的,不是不报,时候未到。 更何况,这些在法规和利益边缘游走的人,始终是低估了食品安全问题的严重性。 很多人可能还不知道死蟹是什么概念,某科普文献这样描述: 图片来源:网络 螃蟹一旦死亡,大量细菌、真菌、病毒便会繁衍,高温煮沸也不一定能杀死, 此外螃蟹垂死时,会开始分解产生组胺 —— 一种毒素。 组胺是生物胺里毒性最强的,70公斤的健康成年男性,一次性摄入8-40毫克组胺会轻微中毒,40-100毫克会中度中毒,100毫克以上会严重中毒。 螃蟹死后,如果处于4℃的环境下,组胺含量会增加,但是比较缓慢,如果处于20℃环境下,前两天基本只有二三十毫克每公斤,到了第三天,会陡然增加至400毫克左右,而第四天第五天,会到1200左右,之后到达峰值1400左右。 总之,螃蟹死后,变质程度以分钟计算的。 在食品安全这一课题上,我们批判了一个世纪,但各种问题依旧盘旋在上空,甚至连消费者自己也不一定非常关注问题严重性。事实上,人类在这个命题上依旧任重道远。 03
当然,我们不能老是批判食品问题,世界环境下,如今的食品安全问题,也经历了漫长的流程。 食品安全问题也是经历了无数血的教训,才走到现在。 作为消费者,我们能做的其实也不少,在知道这些问题后加强食品安全意识和维权意识,在去餐厅进食时多了解情况,同时掌握一定的维权途径。 很多消费者都会觉得自己维权很难,主要难在举证。 中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江称,"消费者就餐后出现不适,一般不会去医院就诊,即使去了,医生也很少出具明确的病因诊断证明。" 因此他建议消费者遇到这类问题,及时就医收集证据的同时,还要及时向卫生监管部门举报。 陈音江表示,如果餐饮企业明知食材过期仍然使用,说明这个企业食品安全意识淡泊,卫生管理上也有漏洞。 "这个行为严重违反了食品安全法的有关规定,不仅要承担民事赔偿责任,还要面临行政处罚,造成严重后果的,甚至要担负相应的刑事责任。" 此外,人民法院报也发微博,给了消费者普及维权法规: 图片来源:网络 经济野蛮成长阶段,我们未必能够意识到有些东西的严重性。如今,近几年粗旷的经营模式逐渐暴露出问题,这来自媒体的压力,但归根到底也是当代消费者开始有了更高的安全意识。毕竟,再不丢出几个手榴弹,谁还敢到外面吃饭呢? 当然啦,像人民法院报说的,舌尖上的味蕾有法律保护,但是,何不偶尔自己下厨做点健康的美味佳肴? 毕竟,安全掌握在自己手中,最靠谱,没有之一。 整顿从来不是局部人的事,也应该是每个人的事。