冠县味道清真滑肉片
经朋友推荐,冠县美树湾小桥往南10米路东有一家马家饭店大锅台,据说他家的滑肉片已有30多年的历史,老味一直在传承。最近有幸结识了饭店老板马洪乾先生,并通过他的描述了解了马家饭店的辉煌历史。
马先生的爷爷叫马伟靖,一开始也是从学厨开始接触餐饮,并于上个世纪80年代在老西街路口开创了马家饭馆。马家、安家、何家、刘家,可谓是冠县开办最早的四家清真饭店。
马家饭馆后来由马洪乾父亲马书杰和伯父马书香一同经营,直到2002年红旗路拆迁,两家开始分开经营,马书杰搬到了老电影院华联超市那个位置,马洪乾当时刚好初中毕业,便跟着父亲一起经营马家饭店。
滑肉片从马伟靖那一代就开始传承了,它的食材主要有黄瓜、木耳、白菜、山药、西红柿和羊肉组成,每一份羊肉都会称重。肉里添上酱油、鸡蛋、面粉,调至均匀,然后过油,也叫滑肉,出锅后再炒菜,倒上醋、酱油、盐、味精、高汤,最后再将滑好的肉片倒入锅中,融合在一块儿,一碗正宗的清真滑肉片算是大功告成。
吃滑肉片浇点儿辣椒油才算绝配,然后再来两个馒头打底儿,这才是一种享受。
初次吃羊肉版的滑肉片,色香味俱全,先整上一勺汤尝尝,味道真棒,然后来勺菜、来勺肉,来口馒头,越吃越过瘾。
满满的一碗滑肉片,很快就吃光了,下次有机会还得来尝尝!
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