很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水，其实做粉蒸肉是要放水的，但是这个放水的量要把握好，不能太多。粉蒸肉要放水吗
　　粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水，不然蒸出来就会很干，但是加水不能多。加了水，肉团更能收缩，肉质就更结实了。
　　另外，做粉蒸肉应该是开水下锅，如果冷水下锅，会导致蒸肉米粉吸收过多的水分，变得粘粘的，严重影响成菜的口感。
　　做粉蒸肉的技巧
　　人都注重身材，现在都喜欢吃瘦肉，欠油水，尤其下面垫菜的，会吸油，现在很少吃肥肉，因为肥肉吃着会发胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软！
　　粉蒸肉的粉该当细一些比较好
　　所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉，这里的粉普通选用米粉。过来在乡村，人们制造五花肉的时分，会把大米炒香然后研磨成粉，且越细越好。在今日，人们制造粉蒸肉要用到的米粉，会在超市购置，在挑选的时分该当留意粉的粗细水平，越粗的粉，蒸出来的肉越扎口，除去粉末的粗细水平外，就是要依据自己的口胃去挑选了，五香、麻辣，每一种粉做出来的肉，口感全都不一样。
　　家常粉蒸肉的做法
　　主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
　　辅料：稻米（75克）
　　调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
　　制作流程：将猪肉切成4厘米长，2。5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。
　　将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅，炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。
　　老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

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