传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，绝不是三两天时间就可以达的，需要不断累积实际操作经验才能做到：
　　首先选择的食材要好，要新鲜，不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西，淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
　　其次香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。
　　再次，就是盐和火候的把握，在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。
　　最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

赵丽颖与冯绍峰分家！带超大箱子搬走一车行李，分开走全程不说话戳右边关注会火群像！最全最新娱乐圈八卦每天与你分享！4月30日，有媒体曝光了一组拍到赵丽颖和冯绍峰一同现身上海家里的画面，这是两人宣布离婚后的首次同框，引起了不少网友的注意。从媒体Baby疑带儿子狂奔赶机场？一手钻石一手翡翠，助理拎满玩具被累惨戳右边关注会火群像！最全最新娱乐圈八卦每天与你分享！近日，有网友拍到Angelababy带着儿子现身机场的画面，当天Angelababy打扮性感，看起来身材相当火辣，微微露出腹肌非39岁马苏真人长啥样？素颜照曝光后，网友顶多算个普通人马苏是大家都非常熟悉的一位女演员，曾经她在娱乐圈非常火，马苏的事业本来发展得非常顺利，不过却因为李小璐的事情不得不暂退娱乐圈，如今的她已经很少出来参加活动了，不过马苏也曾出演过很多肖战为未来女友画像，首次公开另一半形象，网友这不那谁吗？每个人到了一定年纪后，总会对爱情产生向往，然后遇到一个合适的人，共同走进婚姻的殿堂。但是在娱乐圈，恋爱结婚可就没有这么容易。我们都知道，明星们作为公众人物，长期生活在曝光灯下，一举好可爱！霍启刚童年是个斗鸡眼，母亲朱玲玲曾为此十分烦恼豪门出身的霍启刚与跳水皇后郭晶晶的婚姻一直是众人关注的焦点，这对夫妻完全不同于其他豪门家庭，他们没有什么狗血情史，也不会去花式炫富，反而像普通人一样过着节俭而又接地气的生活。他们会郑爽回应阴阳合同，4句话信息量巨大，张恒难道又在搞事情？郑爽事件在前段时间已经平息，但这几天郑爽与张恒的事件再次发酵。在4月郑爽与张恒打完官司之后，这是两个的再一次对决。看来这次张恒已经使出全部力量来诋毁郑爽了，不知道这次张恒曝出郑爽这如何看待现在的选秀节目？谢邀！在全民娱乐追星不死不休的年代，你我提什么建议都没用，因为我们人微言轻。选秀节目多多，是因为要秀的人想成名成星的人太多。选秀节目应运而生顺势而为，既是想捧红秀儿，更是为了赚个盆11岁王诗龄个头1米7，粗腰肥腿超李湘，终于知道天价伙食费花哪了说起李湘，很多网友都会露出鄙夷之色，明明是知名女主持，口碑跟形象都很好。却偏偏走上网红带货道路。虽然不能理解，但想想这也是时代的趋势，有着先天流量能利用起来也是好的。但却丝毫不顾及网红明星有壁！张嘉倪徐璐与机智张代古拉等网红同框，后者被吐槽都说网红与明星之间是有壁的，通常情况下二者的五官妆发造型气质仪态都有较大的差别。其实这都可以理解，毕竟明星的门槛比网红高多了，前者大多是经纪公司精挑细选出来的，并砸重金栽培，满足镜一吃就胖的赵丽颖如何保持90斤？看她怎么吃饭的，自律到让人心疼最近，赵丽颖和冯绍峰离婚的消息传得纷纷扬扬，虽然对外界宣布是因为聚少离多，感情淡了所以选择和平离婚，可在离婚的前几天二人明明还是很恩爱的样子，这让很多粉丝都感到疑惑，难道是另有玄机葛荟婕松口承认把我女儿当你的流量，但她们的眼神是爱你的4月29日，汪峰前妻葛荟婕更新社交动态，晒出女儿熙熙陪章子怡过生日的视频截图，首次松口承认收到这组图片的时候气愤的，竟然把我女儿当成你的流量，但是我看到他们的眼神是爱你的。字里行间