传统型卤菜店，由于面对的顾客群体以中老年居家顾客为主，所以普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的 软 指的是软糯可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了，绝不是三两天时间就可以达的，需要不断累积实际操作经验才能做到：
　　首先选择的食材要好，要新鲜，不新鲜、食材不好有天大的本事也做不出来好东西，淮黑十八卤就不相信一堆臭肉烂肉卤能卤出好的东西来？肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。
　　其次香料选择很重要，香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。
　　再次，就是盐和火候的把握，在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。
　　最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

于谦小10岁娇妻近照似少女，被指撞脸马伊琍，和身旁人热聊没架子近日，有网友在社交平台晒出一则视频。视频中，于谦的老婆白慧明罕露面。她一头干净利落的短发显得神清气爽，穿着粉红色套装似少女，皮肤白皙，整个人状态保持爆棚。从视频中可以看到，白慧明一侮辱智商？李小璐和帅哥亲密互动疑似谈恋情，李小璐低调回应恋情最近，网络爆料，李小璐和帅哥一起约会看电影，帅哥很年轻，颜值也比较高，网友猜测李小璐是不是谈恋爱了。李小璐和帅哥的关系非常好，帅哥也非常欣赏李小璐，还给李小璐买零食，李小璐和帅哥亲揭福原爱新欢真面目江宏杰离婚关键主因曝光江宏杰福原爱的恩爱已成往事，跨国婚姻官司即将开打。世界观news讯江宏杰福原爱夫妇曾是人人称羡的神仙眷侣，如今恩爱全成往事，对簿公堂的两人得跨国协议离婚与争取2个小孩的监护权。两人金球奖遭抵制，阿汤哥归还奖杯，斯嘉丽宣布永不出席最近，金球奖摊上大事了。洛杉矶时报杂志证实，并派遣卧底调查，发现金球奖的评委协会存在严重的种族歧视行为，详细阐述了金球奖的弊端，对金球奖的组织职业道德颁奖规则乃至评委自身的职业资格17岁杨幂与49岁成龙的电瓶车广告被扒出，有没有整容一目了然所谓人红是非多，很多明星一旦走红以后，网友都会把有关他们从小到大所有的事情都扒一遍，曾经的青涩照片就是其中的重头戏。大家会根据他们小时候或者未成名前的照片，来判断明星是否整容，有些来，跟我去看看黄磊家的豪宅？见识下啥叫低调说起黄磊，相信大家都很熟悉了。在最近的向往的生活3里，黄磊依旧是黄大厨形象。和何炅搭档十分默契，还有彭昱畅和张子枫两个互怼兄妹，在乡野田间，过着人们向往的生活，平静而悠闲。很多人都吴佳怡的踮脚站火了，明明什么都没穿，却超显腿长说到吴佳怡，可能有些朋友对这个名字有点陌生，但相信不少朋友都有看过她出演的影视作品。吴佳怡是中国内地影视女演员，入圈8年拿出不少影视剧，像半妖倾城II和凤囚凰等。虽说吴佳怡在圈里名赵丽颖离婚后首度公开露面，直播带货时口误不断，职业假笑被嘲5月10日，85花旦赵丽颖亮相某知名品牌的带货直播间，这是继此前赵丽颖离婚后首次在公开场合亮相，这也引发了网友的关注。从当天的直播间可以看到，赵丽颖整个人的打扮非常年轻，他身穿着一品牌方疑证实谢娜去国外生二胎，老公张杰和双胞胎女儿陪在身边谢娜自从官宣怀二胎后，就渐渐消失在媒体镜头前，最后一次公开露面被拍是在4月中旬，她挺着孕肚与老公张杰一起现身深圳机场，夫妻俩匆匆而去被猜是将要出国生二胎，对于这一消息，不少网友也是差距真大！关晓彤姐姐去世时，爸爸还在为小女儿新剧做宣传导语亲，感谢您的到来，这里是娱乐爱好者的天地，如果您觉得文章不错，那就订阅我们吧，点击上方蓝色字体，然后关注，就当做是对小编的一个鼓励吧！我们会每日推送精彩的文章，请放心，订阅是免号手就位五人下线，剧情首尾呼应，夏拙高光时刻来了由李易峰领衔主演的军旅片号手就位已经接近尾声了，虽然临近收官，但剧中的四位主演川东F4同样还面临着很大的挑战。五人下线号手就位后期的剧情整体上其实是有些伤感的，在最新的剧情中，已经