排骨的10种做法，学会了除夕年夜饭做给家人吃，各种口味，先收藏

　　快手家常糖醋排骨
　　食材：
　　小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨汤80克、葱、姜、料酒适量、熟白芝麻适量、香葱末少许
　　做法：
　　排骨洗净焯水备用。
　　排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火，从下锅至出锅控制在15分钟内。
　　热锅下油放入冰糖炒糖色。
　　炒至金黄色即可，过头会发苦。
　　下排骨炒匀。
　　倒入排骨汤煮开。
　　倒入生抽与香醋。
　　大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
　　汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。
　　出锅撒上芝麻，香葱末即可。
　　干锅排骨
　　食材：
　　排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶山奈等）适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把
　　做法：
　　排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。
　　用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
　　将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
　　不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦。
　　锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
　　快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜，起锅开吃。
　　蜜汁排骨
　　食材：
　　猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许
　　做法：
　　猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。
　　洋葱洗净切碎末。
　　将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。
　　将腌好的排骨放入180度的油锅中。
　　炸至金黄色后捞出。
　　炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。
　　放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
　　红腐乳烧排骨
　　食材：
　　排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣
　　做法：
　　排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
　　把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
　　捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。
　　煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
　　用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
　　倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。
　　汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。
　　焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
　　诱人的红腐乳排骨开吃。
　　排骨玉米汤
　　食材：
　　排骨两根、玉米2根、胡萝卜1根、姜4-5片、葱2段、料酒3勺、盐适量
　　做法：
　　排骨买的时候让老板切成小段 洗干净用热水焯一下 洗去血杂等 煮出来的汤也会干干净净的。
　　玉米和胡萝卜洗净 切成块状 玉米记得要选甜玉米喔 那样味道会很赞的。
　　大葱切个两段 姜切个4-5片 去腥添香啦。
　　把所有材料放在锅里面啦 然后再加上料酒。
　　大火煮沸之后 转小火慢慢炖 炖大概一个小时后 加上盐 再炖上20分钟。
　　最后撒上葱花 甜甜香香的排骨玉米汤就做好啦。
　　红烧排骨炖土豆
　　食材：
　　排骨500克、土豆2个、香叶2片、八角3个、桂皮1块、冰糖6粒
　　做法：
　　排骨洗净剁小块，凉水下排骨，加适量料酒、葱姜焯水，捞出冲洗干净，沥干水分。
　　起锅小火放适量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均匀。
　　放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。
　　加入没过排骨的热水，水开转小火盖盖煮25分钟。
　　加适量盐，加入切块的土豆（正好有半根胡萝卜，也一起放了）继续炖15分钟左右。
　　炖至土豆熟透，大火收汁即可。
　　超级香的排骨土豆就做好了。
　　土豆软糯入味，好吃。
　　豉汁蒸排骨
　　食材：
　　肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、白胡椒粉半勺
　　做法：
　　肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。
　　同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
　　肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。
　　加料酒，生抽，白糖，盐。
　　加蚝油，陈皮丝。
　　加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。
　　用手抓匀，此步骤等同于给肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分钟，也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。
　　时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。
　　可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
　　均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
　　蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小盆友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到＂骨肉分离＂效果请蒸一小时，妥妥的＂骨肉分离＂。
　　出锅撒葱花，每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。
　　排骨烧莲藕
　　食材：
　　排骨500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml＋10ml、盐6克、十三香1克
　　做法：
　　排骨让卖家斩均匀块！排骨烧莲藕的做法 步骤1
　　莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好，这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土。
　　准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等。
　　平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥，锅里水烧开煮上几分钟。
　　几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中。
　　平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄。
　　加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色。
　　加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖。
　　把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水份待用。
　　排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去。
　　加盐调味，直到收干汤汁即可。
　　清新百香果排骨
　　食材：
　　排骨500g、冷水800ml、百香果4个、油10ml、姜片2片、生抽20g、冰糖20g、开水800ml、老抽3g、盐1小撮
　　做法：
　　排骨洗净，放入冷水中，开大火煮开，盛出来控干水分待用。
　　炒锅中倒入油，放入姜片，下排骨中大火炒到表面金黄。
　　转小火，倒入生抽，翻炒均匀，倒入百香果和冰糖。
　　小贴士：如果怕酸，百香果的量可以减少为2个。
　　倒入开水，盖锅盖中小火炖煮40分钟。
　　加入老抽调色，1小撮盐调味。
　　快手版红烧排骨
　　食材：
　　排骨500克、冰糖30克、葱段1段、姜片4片、蒜3瓣、八角2个、花椒10来粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺、盐少许
　　做法：
　　排骨洗净冷水下锅，加入料酒，煮出血沫捞出，过凉水备用。
　　热锅中放入适量的油，放入冰糖，炒至枣红色。
　　放入排骨，翻炒均匀上色。
　　加入热水，水淹没到排骨，加入葱、姜、蒜、八角、花椒。
　　加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆腐乳和适量盐。
　　小火炖煮大概三十分钟，大火收汁即可。