排骨的10种做法，学会了除夕年夜饭做给家人吃，各种口味，先收

　　快手家常糖醋排骨
　　食材：
　　小排500克、冰糖50克、生抽40克、香醋40克、排骨汤80克、葱、姜、料酒适量、熟白芝麻适量、香葱末少许
　　做法：
　　排骨洗净焯水备用。
　　排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火，从下锅至出锅控制在15分钟内。
　　热锅下油放入冰糖炒糖色。
　　炒至金黄色即可，过头会发苦。
　　下排骨炒匀。
　　倒入排骨汤煮开。
　　倒入生抽与香醋。
　　大火收汁，整个过程需要不停翻炒。
　　汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。
　　出锅撒上芝麻，香葱末即可。
　　干锅排骨
　　食材：
　　排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料（八角香叶山奈等）适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把
　　做法：
　　排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底。
　　用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。
　　将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
　　不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦。
　　锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
　　快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜，起锅开吃。
　　蜜汁排骨
　　食材：
　　猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许
　　做法：
　　猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。
　　洋葱洗净切碎末。
　　将肋排放入碗中，加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。
　　将腌好的排骨放入180度的油锅中。
　　炸至金黄色后捞出。
　　炒锅留少许底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。
　　放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可。
　　红腐乳烧排骨
　　食材：
　　排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣
　　做法：
　　排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
　　把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
　　捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。
　　煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
　　用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。
　　倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。
　　汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。
　　焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
　　诱人的红腐乳排骨开吃。
　　排骨玉米汤
　　食材：
　　排骨两根、玉米2根、胡萝卜1根、姜45片、葱2段、料酒3勺、盐适量
　　做法：
　　排骨买的时候让老板切成小段洗干净用热水焯一下洗去血杂等煮出来的汤也会干干净净的。
　　玉米和胡萝卜洗净切成块状玉米记得要选甜玉米喔那样味道会很赞的。
　　大葱切个两段姜切个45片去腥添香啦。
　　把所有材料放在锅里面啦然后再加上料酒。
　　大火煮沸之后转小火慢慢炖炖大概一个小时后加上盐再炖上20分钟。
　　最后撒上葱花甜甜香香的排骨玉米汤就做好啦。
　　红烧排骨炖土豆
　　食材：
　　排骨500克、土豆2个、香叶2片、八角3个、桂皮1块、冰糖6粒
　　做法：
　　排骨洗净剁小块，凉水下排骨，加适量料酒、葱姜焯水，捞出冲洗干净，沥干水分。
　　起锅小火放适量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均匀。
　　放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀。
　　加入没过排骨的热水，水开转小火盖盖煮25分钟。
　　加适量盐，加入切块的土豆（正好有半根胡萝卜，也一起放了）继续炖15分钟左右。
　　炖至土豆熟透，大火收汁即可。
　　超级香的排骨土豆就做好了。
　　土豆软糯入味，好吃。
　　豉汁蒸排骨
　　食材：
　　肋排500克、黑豆豉两勺、姜末适量、蒜末适量、葱花少许、红椒一个、陈皮少许、盐适量、白糖一勺、料酒一汤匙、蚝油一汤匙、生抽一汤匙、淀粉一勺、香油少许、白胡椒粉半勺
　　做法：
　　肋排，用温水洗净，放盆中用冷水浸泡半小时。
　　同时准备蒜末、姜末、葱花、黑豆豉碎、红椒切粒。
　　肋排捞出沥干水，再厨房纸洗一下水分，放搅拌用的大碗中。
　　加料酒，生抽，白糖，盐。
　　加蚝油，陈皮丝。
　　加蒜末，姜末，白胡椒粉，豆豉碎。
　　用手抓匀，此步骤等同于给肋排做按摩，然后放冰箱冷藏腌制40分钟，也可以时间再久一些，我甚至会提前腌制一晚上，让排骨更入味。
　　时间到取出肋排，放红椒粒，加淀粉和少许香油用手抓匀。
　　可以戴上一次性手套抓，一定要让每一块排骨上都均匀的薄薄的裹上淀粉，这是让蒸出来的排骨口感稚嫩的关键。
　　均匀码在蒸盘上，尽量不叠加避免重叠部分肋排成熟度不一致。
　　蒸锅水烧开上汽，肋排放入，中火蒸45分钟，如果给小盆友吃，或者喜欢每一块肋排都可以达到骨肉分离效果请蒸一小时，妥妥的骨肉分离。
　　出锅撒葱花，每一块肋排都饱含了浓郁的蒜香豉汁，喷香扑鼻，口感细腻。
　　排骨烧莲藕
　　食材：
　　排骨500克、莲藕两小节、葱段，姜片，冰糖各适量、酱油10ml、料酒10ml10ml、盐6克、十三香1克
　　做法：
　　排骨让卖家斩均匀块！排骨烧莲藕的做法步骤1
　　莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好，这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土。
　　准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等。
　　平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥，锅里水烧开煮上几分钟。
　　几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止，捞出控水装盘中。
　　平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄。
　　加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色。
　　加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖。
　　把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉！捞出控干水份待用。
　　排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去。
　　加盐调味，直到收干汤汁即可。
　　清新百香果排骨
　　食材：
　　排骨500g、冷水800ml、百香果4个、油10ml、姜片2片、生抽20g、冰糖20g、开水800ml、老抽3g、盐1小撮
　　做法：
　　排骨洗净，放入冷水中，开大火煮开，盛出来控干水分待用。
　　炒锅中倒入油，放入姜片，下排骨中大火炒到表面金黄。
　　转小火，倒入生抽，翻炒均匀，倒入百香果和冰糖。
　　小贴士：如果怕酸，百香果的量可以减少为2个。
　　倒入开水，盖锅盖中小火炖煮40分钟。
　　加入老抽调色，1小撮盐调味。
　　快手版红烧排骨
　　食材：
　　排骨500克、冰糖30克、葱段1段、姜片4片、蒜3瓣、八角2个、花椒10来粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺、盐少许
　　做法：
　　排骨洗净冷水下锅，加入料酒，煮出血沫捞出，过凉水备用。
　　热锅中放入适量的油，放入冰糖，炒至枣红色。
　　放入排骨，翻炒均匀上色。
　　加入热水，水淹没到排骨，加入葱、姜、蒜、八角、花椒。
　　加入2勺生抽、1勺老抽、1勺豆腐乳和适量盐。
　　小火炖煮大概三十分钟，大火收汁即可。