大家好,这里是杂崩冷馆,我是杂崩冷馆的小杂,看吃看喝来我这里吧。 林黛玉 1.炸鹌鹑 《红楼梦》第四十六回:尴尬人难免尴尬事,鸳鸯女誓绝鸳鸯偶。 因是大老爷看上了老太太房里的鸳鸯,凤姐和邢夫人在讨论鸳鸯的去处,想是老太太不愿意给的,凤姐说,舅妈那里送来了两笼子鹌鹑,便提出要炸了,一起去太太那里吃晚饭。 凤姐 2.牛乳蒸羊羔 《红楼梦》第四十九回:琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻。 一时,众姊妹来齐。宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。 贾母就说,这是我们有年纪的人才吃的药,羊羔是还没见过天日的东西,你们是吃不得的。 贾母 这里说的羊羔应该是指羊胎。北方的风俗,羊羔多蒸食,取其肉嫩质美不走味。牛乳蒸羊羔,是在羊羔中略放牛乳,并佐调料而蒸食之,使其肉味更丰腴而香嫩。 3.茶泡饭和野鸡瓜齑 《红楼梦》第四十九回:琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻。 宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑,忙忙咽完了。 贾宝玉 茶泡饭是江南人的一种饮食方式,饭煮好以后,放冷了,倒入泡好了的茶食用,能够解腻消食。宝玉为什么等不得呢?因为他急着和姐妹们去赏雪作诗。 瓜齑是江南一种腌制的小菜,齑是切碎的酱菜或者是腌菜。 4.酱萝卜炸儿 《红楼梦》第六十一回:投鼠忌器宝玉满赃,判冤决狱平儿行权。 莲花儿替司棋到厨房要一碗炖的嫩嫩的鸡蛋,柳家的不愿意做。莲花儿就开始说之前送的豆腐是馊的,柳家的也开始抱怨说,我劝他们,细米白饭,每日肥鸡大鸭子,将就些也就罢了,还挑三拣四的,鸡蛋、豆腐,又是什么面筋、酱萝卜炸儿,敢自换口味。我不只要伺候头层主子,还要伺候你们二层主子。 酱萝卜炸儿是一种酱制蔬菜,用小萝卜酱成,因其嫩脆,入口牙嚼即散,故名炸儿。 红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂,带你看吃看喝哈。