大家好,这里是杂崩冷馆,我是杂崩冷馆的小杂,看吃看喝来我这里吧。 《红楼梦》第五十回:芦雪庵争联即雪诗,暖香坞雅制春灯谜。 探春另拿了一副杯著来,亲自斟了暖酒,奉与贾母。贾母便饮了一口,问:"那个盘子里是什么东西?"众人忙捧了过来,回说:"是糟鹌鹑。"贾母道:"这倒罢了,撕一两点腿子来。"李纨忙答应了,要水洗手,亲自来撕。1.糟鹌鹑 糟鹌鹑是江南的一种吃法,将鹌鹑处理干净以后,调料入味,用酒糟封存直到可以吃时再拿出来,酒香扑鼻。 贾母和一众人来到暖香坞,看见惜春,想起给她布置的任务,就叫惜春赶紧画。凤姐知道有人来送年蔬,就让人准备希嫩的野鸡,要老太太去吃晚饭。2.希嫩的野鸡 野鸡肉的精华非常多,希嫩是品尝野鸡野鸭等野味的基本口感,制作的方法就是怎么样能把野鸡做得最嫩,就怎么做。 《红楼梦》第五十二回:俏平儿情掩虾须镯,勇晴雯病补雀金裘。 小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来,宝玉喝了两口。麝月又捧过一碟法制紫姜来,宝玉噙了一块。 宝玉就在下雪天去找贾母,贾母上一次给了宝琴一件衣服,就给了宝玉雀金裘。3.建莲红枣汤 建莲是福建的莲子,建莲红枣汤是拿福建的莲子与红枣一起煮汤,既是美味,又有滋补功能。 4.法制紫姜 按照传统方法腌制的生姜,介于蜜饯、酱菜之间。宝玉在雪天出门,临行前噙一块紫姜,有防寒之意。 《红楼梦》第五十三回:宁国府除夕祭宗祠,荣国府元宵开夜宴。 腊月二十九日,两府的男女老少按着上中下的礼仪行礼,老太太给压岁钱,摆上了合欢宴,男东女西归坐,献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕等。 5.合欢汤 合欢汤是用合欢花煮制成。除夕合家团聚时饮用,取其吉利之意。6.吉祥果 用糖、油、面制作的一种造型的面果子,还是取其吉利之意。 7.如意糕 一种用米粉糖类蒸制的糕点,形状像玉如意,还是取其吉利之意。 红楼梦中的饮食文化还有很多,我们下次接着说。关注杂崩冷馆的小杂,带你看吃看喝哈。