炝拌莴笋 主料 莴笋1根 配料料 干辣椒2个,姜丝、花椒、盐、白糖、白醋、花生油各适量 制作方法 ①莴笋切条,洗净后加盐拌匀,腌渍30分钟后挤干水,撒上少量姜丝。 ②干辣椒切段。锅内放花生油烧热,下入干辣椒段炸焦,再下入花椒炸出香味。将辣椒捞出备用。 ③把热油浇在莴笋条上的姜丝上。 ④锅中下入白糖和白醋,熬化后浇在莴笋上,腌渍3小时至入味,捞出装盘,用辣椒点缀即成。 制作关键 拌莴笋时千万不要用开水烫。将莴笋切成条后用水龙头的流动水冲洗几分钟,然后用盐腌渍即可。这样处理过的莴笋条晶莹透亮而且硬挺有型,不会发软。