老北京国营饭店,它不仅是时代的符号,更是老北京人的青春记忆
老北京国营饭店,不仅是时代的符号,更是老北京人的青春记忆!
说起老北京的国营饭馆,相信北京人都不陌生,这些饭馆儿虽然没有豪华的装修,远不及网红店出名儿,但却承载了无数北京人的青春记忆,在这里才能感受到老北京市井气息,因为上国营饭馆吃饭的大多数都是一些老北京人
只可惜现如今的老国营饭店都消失得差不多了,当年方庄老燕龙餐厅就掀起了一阵热议,不少北京人都在最后一天含泪告别,直呼地道的‘焦溜丸子’从此以后再也吃不上了,好在后来在群星路又开了起来,它之所以这么受北京人的重视其实并不是因为饭菜有多出彩儿
而是因为它是老北京的国营饭馆,历时三十多年,陪伴了无数北京人的成长,它的关张意味着北京人要跟过往的生活,一个时代要说再见了,现如今北京城大大小小的饭馆大部分都是私人开的,国营的可能还有那么几家,但屈指可数
最出名儿的无疑是京城老字号,但搁过去不一样,哪怕是北京孩子的家门口,胡同口的早点铺都全部都是国营的,因为那时候私人压根儿就干不了,原因也并不复杂,当时北京城是计划经济,生活物资全都得凭票儿或者凭本儿
甭管是柴米油盐还是鸡鸭鱼肉定期都给国营饭馆配送,就算您有能力开一饭馆也没地儿进货,一直到1979年,恢复了个体经济,北京这才有了真正意义上的个体户儿饭馆,这家饭馆想必老北京人都再熟悉不过了
它的创始人是一位地地道道的老北京人,家里有五个孩子,生活条件并不富裕,没辙儿了这才开了这家饭馆,它在五四大街,美术馆对个儿的翠花胡同里,就是广受好评的悦宾餐厅,主打京味儿家常菜,最像样儿的就是香酥鸭,说起来这道菜其中还有不少故事
并不是悦宾饭馆鸭子做得好,而且那时候北京人除了烤鸭,咸鸭蛋,在家里一般都不怎么吃鸭子,大多数都是以吃鸡为主,很少有在家吃鸭子的北京人,再加上那个时候北京市面儿上的肉类都是凭票儿供应,您光有钱也未必能买得着
唯独这鸭子不限量,不需要票儿,因为北京人吃得少,所以就没限制,而悦宾餐厅属于典型的个体户儿,又没指标儿,想卖别的吃食也没进货渠道,只能是买着什么做什么
八十年代那会儿北京人去个体户儿饭馆其实并不是为了吃饭,说白了大伙儿享受的是一种体验,毕竟当年北京满大街都是国营饭馆,翠花胡同突然开了一家个体户儿,都愿意过去瞜一眼,尝试一下新鲜事物
想吃家里平时吃不着的东西,还得上老国营饭馆,过去老北京的国营饭馆装潢都如出一辙,门窗全都是木头刷绿漆,玻璃上还拿胶布贴满各种菜名儿,比方说涮肉,鱼香肉丝,豆汁儿等等,门儿也是老式的弹簧门儿,几乎都是双扇儿的
门儿上也得贴字儿,一般都是‘欢迎光临’要不就是俩字儿‘请进’现如今到胡同里边的老国营副食商店还能看着这景儿,那时候北京人家里都讲究刷白墙,显得干净利索,但公共场所完全不同,因为人流量大,白墙没两天就得脏
所以上边保留本色儿,下边则是刷绿油漆,直接刷成一个墙围子,过去北京人都叫‘卫生墙’但凡有泥点溅上去也不用愁,拿抹布一擦就干净了,一点儿都不费事儿,当年的国营饭馆环境其实都很一般,说是卫生墙,但老北京人都知道,上边儿永远都是油渍麻花的
现在北京人除了吃早点,很少遇到跟陌生人一起拼桌儿的情况,但过去拼桌儿是常事儿, 要上赶寸了,拼桌儿的这俩哥们儿如果菜点的一样,都有可能吃错了,老北京人应该都深有感触,这种事儿过去确实屡见不鲜
除此之外,八十年代北京人下馆子还有一景儿,那就是您在这儿吃,身后还有看嘴儿的观众,他们并不是吃不起或者成心过来凑热闹,而是为了占您这座儿,说白了就是告诉别人这位爷吃完走了以后,这座就是我的了,您各位谁都甭抢了
那时候国营饭店里的吃食都是一些家常菜,无非就是醋溜土豆丝儿,木须肉,焦溜肉片,糖醋鱼,红烧排骨,都是一些北京人喜欢吃的家常菜,不像现如今有这么多新花样儿,最大的特点就是实惠,量大,您点一炒菜再来一碗米饭,有肉有菜,连一块钱都用不了
不过结账时您除了要掏钱以外,还得给人家粮票儿,哪怕您就是在胡同口吃口早点也得有粮票儿,兹要是跟粮食有关的东西都得用粮票儿,实在没有,饭馆儿也能通融,但您就得多花点钱了
过去有的国营饭馆服务态度还行,有的服务态度极差,您问他三句,他回答一句,而且还是爱答不理的那种,还没等您说什么呢,他就已经开始不耐烦了,那时候北京人下馆子都是中午,晚上很少有人在外边吃饭
因为那时候国营饭馆的厨子都到点下班儿,说白了就跟食堂一样,过时不候,想跟哥们儿朋友吃完多聊一会儿,门儿都没有,快到下班点儿,服务员就开始催您,让您麻利儿吃下班儿就直接上板儿了
不知道有北京孩子还记得,小时候跟老家儿下完馆子后,回到家后还得评价一番,说说哪个菜像样儿,哪个菜咸了,在《我爱我家》中就有这么一段,贾志新打海南回来,花三千请一家老小上酒店吃饭,回来后就开始点评,就跟现在的美食博主一样
八十年代,北京人请客吃饭都说撮一顿,可能不少小年轻儿都弄不明白这句话到底是什么意思,甚至还有人纳闷儿‘撮一顿’到底是搓还是撮,这句话最早就是从北京人嘴里说起来的,是一句地道的老北京土话
除此之外,那时候上老莫儿能撮一顿绝非易事,甭管是托人办事儿还是请朋友,能请您到老莫儿吃饭那是给足了您面子,现如今看,老莫儿无疑是一家儿老字号了,三十多年以前,能吃着正宗西餐的地儿也就那么几家儿
最像样儿的是北京饭店,但它属于涉外场所,规矩多,得穿正装,都按美元结算,即便您有外汇卷也未必进得去,所以大部分北京人吃西餐都上老莫儿,当年在北京人眼中是高档餐厅,现如今也依然如此
吃一顿怎么着也得千儿八百的,八十年代能请吃顿老莫儿回来能乐半个月,所以回忆起曾经的国营饭馆,它不仅是时代的符号,更是老北京人的青春记忆!部分图片来源于网络,欢迎点赞,关注,转发,一键三连!