大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑,推荐4道处暑菜,好吃还防秋燥
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
俗语有云:" 大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑",当下天气燥热,这里给大家推荐4道处暑菜,好吃还防秋燥。处暑属于二十四节气之一,它代表着炎热酷暑的结束,当下正好接近三伏的尾声,处暑节气也即将到来,那该吃些什么菜比较好呢?民间一直流传着一个习俗,那就是处暑吃鸭子,不管是南方还是北方,对鸭子都情有独钟。
那鸭子该怎么做才好吃呢?处暑将至,热冷交替注意防"秋燥",吃这4道鸭子,顺利排出湿热。在南方不管是江苏还是江西,人们都特别的喜欢吃鸭子,接下来就带给大家江西人爱吃的4种鸭子做法,提早学会,处暑记得做给家人吃。
part1,南昌啤酒鸭
啤酒鸭很多地方都有,但是做法却有些差异,南昌人的啤酒鸭是怎么做的呢?它突出软烂鲜辣还有鲜香。
1、把老鸭最好是上了2~3年的老鸭,处理干净以后,剁成小块,准备一点葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角这些;
2、锅中放入少许的油,把鸭子倒进去开始炒,炒至有焦香味的时候,放入我们准备好的一些香辛料,倒入高压锅中压烂。
3、另起锅放入少许的植物油,加入大蒜还有姜炒香,把处理好的鸭子倒进去,开始爆炒,加入酱油、盐还有蚝油、辣椒酱这些。
4、放入啤酒,大火进行烧汁,记得把小米辣倒进去,开始炒至微微干,放入少许的鸡粉就可以开吃了。
part2,板栗焖老鸭
秋天有"三宝",这板栗就是其中之一,板栗和老鸭一起炖,少了啤酒鸭的鲜辣,多了一份鲜甜,再加上秋天干燥,理应多喝点汤。
1、板栗去壳,这个过程比较的麻烦,所以你也可以买那种直接去壳的那种,制作的时候会省去不少的麻烦。
2、锅中放入少许的油,把板栗稍微的煎一下,煎好以后,把它捞出来,锅中留底油,放入姜把鸭块倒进去炒香。
3、炒好以后,直接放入到砂锅中,然后注入适量的清水,开始大火炖,沸腾以后转小火,接着把我们的板栗放进去。
4、板栗炖至软烂的时候,放入少许的盐还有鸡粉,这样就制作好了,这道菜不需要太多的调料,不然的话反而不鲜。
part3,酒香鸭丁
在江西有一道非常有名的菜,叫莲花血鸭,它也是"十大赣菜之一",我们可以效仿这道菜,做一道酒香鸭丁。
1、新鲜的嫩鸭,把它清洗干净,接着剁成小块,尽可能地剁得细一点,这样再炒的时候,很容易熟透,也容易入味。
2、准备一点辅料,大蒜苗还有红辣椒,把它洗净以后,切成小圈,放入到一个篮子中,把它的水分沥干。
3、锅中放入少许的油,加入豆瓣酱一勺炒出红油,接着放入大蒜还有姜,把洗净的鸭丁倒进去开始煸炒,炒至微微干。
4、放入我们的青辣椒圈还有红辣椒圈,淋入少许的白酒去腥增香,加入生抽,最后来点白糖和鸡粉,炒至入味即可。
part4,老鸭酸萝卜汤
当鸭子遇到了酸萝卜,那叫一个鲜美,这也是四川一大的名菜,秋天想吃鸭子的话,推荐用这个做法,非常的下饭,还特别的鲜。
1、鸭子切块,放入锅中进行焯水,焯水的时候,放入大葱还有姜这些,焯水以后捞出来把它冲洗干净,沥干水分。
2、另起锅放入少许的油,把焯水以后鸭子倒进去,开始煸炒,一定要把它多余的油脂炒出来,这样炖的时候就不会太油腻。
3、炒好以后,放入是酸萝卜,然后加入高汤,没有高汤的话,也可以直接用清水,大火开始炖,接着转小火。
4、慢炖3个小时以后,放入少许的盐,酸萝卜是有盐分的,所以盐不用提前放,调味的时候,放点鸡粉就可以了。
既然"大暑小暑不是暑,立秋处暑正当暑",快到处暑了,这4道鸭子菜,记得提前收藏,学会以后做给家人吃,朋友们,你们当地处暑有吃鸭子的习惯吗?欢迎大家留言讨论。
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