厦门的特色小吃,竟然发源地是泉州
厦门之旅,有这么一种小吃一直难忘,也一直以为它就是厦门的特色风味(特产),一种名字听起来平平,但相貌却十分惊人:土笋冻。这是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,主要原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫。据说,这道独特的风味小吃是郑成功发明的。
也有说法是与与戚继光有关。明嘉靖年间,倭寇入侵我国东南沿海,戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺,便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓,士兵将之单独放进锅里煮汤。
也有说法是与与戚继光有关。明嘉靖年间,倭寇入侵我国东南沿海,戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺,便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓,士兵将之单独放进锅里煮汤。
土笋冻在厦门十分有名,大街小巷随处可见,是游客来厦门之旅必吃的一道小吃之一。即便很多人不敢吃,但对其也有所耳闻目睹。
据说这种蠕虫一般身长二、三寸,经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。有人说吃起来就跟果冻一样,但与果冻又完全不一样,口感更佳。
土笋又名涂笋,据《闽小记》载:"予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。"历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜。晋江是福建泉州市下辖县级市,素有"泉南佛国"、"海滨邹鲁"的美誉。厦门的一位朋友告诉我,其实土笋冻并不是厦门的特产,它的发源地是在泉州沿海。
在《闽杂记》也记载:"涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。"今安海产量最多。因而,当游客误认为土笋冻是厦门特产的时候,泉州朋友们可能会不太开心。其实,土笋冻在福建沿海非常多,在闽南各个地方,都有做土笋冻的方子,但最有名气的还是安海。
土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳。每次到厦门,当地朋友就带我去吃这道小吃,也是一定会推荐的特色风味之一。在厦门,有不少卖土笋冻的店都相当有名。
我第一次看见土笋冻的时候,着实吓了一跳,完全不敢吃,更不敢细看。当时心里在想,想不到福建人这么能吃,敢吃,可以媲美广东人了。
据说"土笋"被从沙子里逮出后,先放养一天(为了吐清杂物),然后下锅熬煮,熬出一锅粘粘糊糊类似胶原蛋白的东西,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却之后,就凝固成一小碗"土笋冻"了。
虽说土笋冻的发源地是在泉州沿海,但像厦门、莆田的大街小巷里都有贩卖,尤其是在厦门,土笋冻特别受欢迎。我曾一直以为它就是厦门的特色小吃,看来旅行除了要多走走看看,也多看看书,尽管是知道了它起源于泉州,但泉州这座古城可不只是土笋冻。
泉州历史悠久,经济开发早在周秦时期就已开始,是联合国唯一认定的海上丝绸之路起点。宋元时期,泉州凭借其优越的地理位置以及自然条件而成为了著名的外贸港口,各地文化汇集于此,造就了泉州别样的风景。
有机会,一定要去泉州吃一份土笋冻,那感觉那滋味一定令人难忘。