奇山秀水游桂林之十四人间有味是清欢（桂林美食记）

　　桂林不仅有奇山秀水，更是有着很多的特色小吃与美食，这些美味的食物同样也吸引着许多老饕＂欣然规往＂。那么初到桂林，哪些食物会让我们食指大动呢？我就以我们八天的经历，给大家介绍如下美食：
　　一、桂林米粉
　　米粉，在桂林又称卤粉，是桂林市民一日三餐（尤其是早餐）必不可少的食品，也是两广地区历史悠久的特色传统名吃，而桂林米粉又以其独特的风味远近闻名。据说，桂林一日之内最多能够吃掉三十万斤，可见其受欢迎的程度。每到清晨，漫步桂林街头，你就会发现米粉店遍布桂林的大街小巷，甚至有的小店门前已经排上了长长的队伍！在桂林，有时观看食客吃粉也是一景：小店前台的小桌上放着几个盛满调料的瓶瓶罐罐，几十号乃至上百人或坐或站，每一个人手中都拿着小钢盆（注意：不是碗。在桂林人认为拿碗吃米粉就失去了米粉的神韵），店内店外一片吸溜吸溜之声，那叫一个酣畅淋漓！吃罢，食客把盆一放，把嘴一抹，这才意犹未尽的扬长而去。很多人说桂林人的一天是从吃米粉开始的，此言非虚。
　　桂林一街边小店米粉，注意食具是盆不是碗。
　　桂林当地的米粉一般分三种，卤粉、汤粉和炒粉。其中又以干拌卤粉为多。米粉制作要求白、嫩、爽、香，而米粉神韵之所在则要看卤水的制作。不同米粉店的卤水绝无一致，各家卤水的用料和做法不同，米粉的风味也就不尽相同，据说卤水用料少则几味，多则三十多味，各家都有各家秘不外售的配方，吃起来风味各异。再则，米粉除了配卤水之外，往往还要配炸酥的黄豆及酸豆角、酸笋、酸黄瓜等小料，唯有如此，米粉才符合＂要求＂。桂林米粉比较知名的有＂崇善＂＂福星＂等连锁店，但据说许多隐藏在小街小巷之中的不起眼的小店才更为传统正宗，很可惜我们没有遇到。
　　二、桂林/阳朔啤酒鱼
　　到了桂林，你会发现写有＂正宗啤酒鱼＂的饭店几乎遍地都是，至于是不是正宗，恐怕只有天知道。和米粉一样，啤酒鱼也是桂林的名吃之一，而且家家味道不同。但是要说啤酒鱼最初的产地，当桂林下属的阳朔县莫属。啤酒鱼的食材选料最早是选用阳朔漓江里鲜活的鲤鱼，后因为鲤鱼小刺较多，影响口感，后来许多店面往往选择肉多刺小的草鱼或剑骨鱼，再用当地产的茶油烹炸，最后放入桂林产的啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。在阳朔，吃啤酒鱼的店面超多，而且名字极其相似，＂谢大姐＂＂谢三姐＂＂马姐＂＂李姐＂李二姐＂等等，足以绕昏你的脑袋。我们一共吃过两次啤酒鱼，一在阳朔＂谢三姐啤酒鱼＂，二在桂林＂椿记烧鹅＂。总体感觉两家各有所长，但阳朔价格虽高，但是咸鲜之中又微微带有辣感，汁多味浓，当稍胜一筹。
　　谢三姐啤酒鱼
　　三、瑶家油茶
　　油茶是广西瑶族的一种传统小吃，传说距今已有1000多年的历史。与晋陕蒙一代的油茶多以甜味为主不同，瑶族油茶是咸辣而又带有一丝丝苦涩的味道，其制作是以油炒茶煎汤，佐以生姜、辣椒、食盐调味，趁势冲泡炒米、炒豆、米花之类同饮，具有特殊的风味。曾经在桂林我们一度要鼓足勇气尝尝这与众不同的油茶，最终在导游的劝诫之下作罢，估计在他看来，瑶族油茶和北京豆汁儿一样，＂爱者恒爱之，拒者恒拒之＂吧！
　　瑶家油茶
　　四、椿记烧鹅
　　严格意义上说，椿记烧鹅不是一记小吃，而是桂林当地一家知名连锁饭店的名字。两广及云南地区一直有着食鹅的传统，而且在历代厨师的不断推陈出新之下，鹅被赋予了更多更新的吃法。但不论怎样变化，烧仍然占据着鹅类食品的主流。由于广西位于滇粤之间，广西的烧鹅自然受到了滇粤两地的影响，它少了一点广东烧鹅的甜，多了一点云南烧鹅的辣，但又有着自己的特点。在广西，各家烧鹅店中，尤以椿记烧鹅享有盛誉。据说各个分店每天都是宾客盈门，有时去晚了还要等座，其火爆如此！椿记烧鹅我们吃了好几顿，强烈推荐的特色菜品是烧鹅、大千鹅翅、禾花鱼、糯米炖排骨、蔬菜茄盒等，另外椿记烧鹅的各种点心造型精致、味道独特，像流沙包、榴莲酥等亦是色香味俱全，让人垂涎三尺，不可错过。
　　椿记烧鹅南溪店，离我们所住酒店最近的一家连锁分店。
　　椿记烧鹅
　　大千鹅翅
　　各种点心
　　芋头酥
　　荷叶糯米排骨
　　椿记烧鹅人均消费在60－80元左右，基本上算得上物有所值，而且环境雅致、整洁，连锁店众多，在桂林旅游想要在住地周围找到一个分店品尝美食并不算一件难事。（注：桂林当地物美价廉、环境整洁的酒店连锁除椿记烧鹅外，金龙寨、小南国也是不错的选择。像小南国免费提供若干种粥品，我们曾亲眼见过两个人选了近十碗粥，真怀疑他们还能不能吃得下饭。）
　　当然，在桂林美食还有很多，但或因南北口味差异吃不惯（像螺蛳粉），或因时间关系不凑巧而错过（像荔浦芋扣肉），但无论如何，＂民以食为天＂，美食一定是始终与旅相伴相生的话题，也一定是每一个地方吸引外地游客到访必不可少的宣传手段之一。而能不能做好这个功课，则是考量当地政府的重要指标吧！
　　螺蛳粉