川渝麻辣,湘黔暴辣,江西香辣,海南人笑了朝天椒辣翻你的肺
前几天跟几个朋友在长沙最著名的曙光路小吃街吃宵夜,点的都是辣到极致的小吃,一浙江朋友被辣得连灌了两瓶冰啤酒后,嘴里还辣的呵呵呵地直往外吐气。浙江朋友有点狼狈地埋怨点单的美女太不讲"武德",明知道他不能吃辣,点的小吃中却没有一个不辣的。美女回应说:到了湖南不吃辣,等于没到过湖南,到长沙吃夜宵就是奔着一个"辣"字去的。于是一桌子人开始讨论"辣文化"。爱吃辣的人都是火暴性子,炸药一样的脾气,一点就着
浙江朋友说,爱吃辣的人性格都不怎么好,过于秉直,大部分人说话办事直来直去,不带拐弯,不知道通融,给人的感觉就一个字"泼"。
不过他们江、浙、沪一带的人就喜欢这种干脆利落的"泼",喜欢与爱吃辣的人交往,因为,爱吃辣的人虽然"泼",但他们待人往往热情大方;虽然他们发起脾气来很吓人,但他们从来都是对事不对人;吃辣的人爱憎分明,嫉恶如仇,敢恨敢爱,就像长老了的朝天椒,嚼一个在嘴里耳朵都会辣得嗡嗡作响。
嗜辣的人办事利落,从不拖泥带水,喜欢快刀斩乱麻的感觉,办事效率高,但缺乏精细,尤其是处理纷乱繁杂的事物时,他们没有足够的耐心。而江浙沪一带的人性格柔缓,讲究精益求精,擅于从一团乱麻中理出头绪,二者结合,刚好互补。所以,江浙沪一带的人都喜欢与湘黔川的人合作,取长补短,创造辉煌。
浙江朋友很能说,虽是即兴说话,但句句都在点子上,一桌子人都觉得很受用,于是纷纷发表自己的意见,聊着聊着话题转到了谁最能吃辣上。川渝以麻为主,但不怕辣
每次到成都,成都朋友都会带我们去"六扇门"(以前叫乡村菜馆)——在成都朋友眼里,"六扇门"的菜才算是四川人的招牌辣:够麻、够辣、够香。
六扇门有一道招牌菜叫红烧美蛙。据说到店的客人99%必点这道菜,每天这道菜的主食材青蛙要消耗100公斤以上,可见这道菜受欢迎的程度。
六扇门的红烧是用最传统的土方子烹调的。小米椒,花椒都是土生土长的本地货,其他十多种调料都是纯正的绿色食材,然后将这些调料按照一定的比例配制好,用大火炒香,再加入蛙肉和野山椒慢慢烘,汁水都收进了肉里面,独具特色,吃起来格外过瘾。
每次吃红烧美蛙都要出一身的汗,并不是因为辣,主要是太麻了,第一次吃完以后,舌头老是麻麻的,不太好受,但那味道实在是诱人,想吃又怕麻,不吃又舍不得,就是那种欲罢不能的感觉。
所以说,四川人和重庆人特别喜欢麻,但不怕辣。 江西以香为主,但辣不怕
辣椒在江西是作为配菜或者调料存在的。江西厨师做菜,先将干红辣椒焙香,或者用油将干红辣椒碎或辣椒粉油炸备用,炒菜时再加入到菜里面,闻起来特别香,吃起来不怎么辣。
江西吃辣椒最厉害的应当是萍乡人。
在萍乡,如果你说不吃辣,必定怀疑你不是萍乡人。萍乡人吃辣跟江西其他地方不一样,其他地方辣椒不过是调料,在萍乡,辣椒就是菜。比如擂辣椒,辣椒是主食材,其他的是配料。
萍乡民间流传一句话叫着"鱼几打个屁,辣椒都有味。"
在萍乡,如果你很炒菜的厨师说不要放辣椒,厨师扔掉大勺要你自己去炒,他炒不出不辣的菜。
有个福建人跑到萍乡,与萍乡人一起吃饭,结果一桌子都是能够辣得他翻白眼的菜,闻着味就辣得流泪了,哪里还敢吃?没办法,只得要求厨师专门为他炒个不放辣椒的青菜,结果一吃,还是辣得不行,因为那炒菜的锅没有换。
萍乡人从小就吃辣椒。小孩子还抱在手里,父母就用筷子头沾辣椒喂了,小孩子被辣得哇哇大哭,父母却高兴得哈哈大笑。小孩子眼泪未干,父母又喂,小孩子还吃。所以,萍乡人叫辣不怕。湘黔以暴辣为主,就怕不辣
湖南、贵州人吃饭,如果没有辣椒,其他的菜品再好,都没有胃口。
湖南桃源县有个姓吴的老板,跟我们在东北做项目时,有次跟几个海南朋友一起去吃饭。经过一家水饺店,拉着海南人就进了店。
店老板是东北本地人,很会做生意,知道那个项目上有几千湖南、贵州人,所以在每个桌子上都特意准备了一碗油炸辣椒面,而且还特意按照湖南、贵州人的做法弄的,看着就能勾起人的食欲,所以水饺店里的生意特别好。
吴老板鼻子好使,在店门外就闻到辣椒的香味了,所以临时取消去酒店吃大餐,毕竟几个月没吃过湖南的辣椒菜了,忽然闻到那么香的辣椒味,怎么也得去吃一顿的。
吴老板点了一份水饺,拌进去半碗辣椒面,呼呼啦啦就吃完了,看得海南人和东北老板目瞪口呆。这时吴老板还意犹未尽,又不好意思单吃辣椒面,所以又叫了一份水饺。水饺上来后,他换了个吃法,一口水饺一口辣椒面,很快辣椒面被吃完了,水饺还剩了大半碗。买单时,老板说:哥,以后你还是别来我店里吃水饺了,你吃两份水饺才十几块钱,我那一碗辣椒面成本就二十了。
几个海南人肚子都笑痛了。
回到工地,海南人从行李箱中拿出一罐用盐水泡着的朝天椒,对吴老板说,我没想到你那么能吃辣椒,我这里有一罐海南的泡椒,不知你敢不敢吃。我们不是用来当菜吃的,是用来散寒气的。要不你尝尝,我可提醒你,这辣椒比你们湖南的辣多了。
吴老板接过罐子,打开盖子,拿出一个黄色的小辣椒道:这不就是普通的泡椒么,这有什么敢不敢吃的?我们湖南人就怕辣椒不辣。说完就将辣椒扔进嘴里,咀嚼了几下,吐都吐不赢,辣得脸色都变了。
海南人要回辣椒罐,从中拿出两个,扔进嘴里,道:一个辣椒将你辣成那样了,还敢号称湖南人?这辣椒有那么辣吗?以后不要在海南人面前说你怎么怎么能吃辣,一个朝天椒就可以辣翻你的肺。
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