简单的湘西大碗饭，做好了也能年赚200万

　　风靡湘西的大碗饭
　　说起湘西，人们首先想到的可能是沈从文笔下的《边城》，也或者是谢晋导演、刘晓庆主演的《芙蓉镇》，又或者是张家界秀丽的山水，再或者是土家族粗犷、豪迈的后生……神秘的湘西有太多的故事永久地刻在人们的记忆中。相比之下，遍布湘西大街小巷、简约的＂湘西大碗饭＂却只有在肚子饿的时候才会被人们想起。
　　＂湘西大碗饭＂只需一间宽敞明亮的铺面，几套简单的桌椅和厨具，请几个手艺好的大师傅和随堂跑腿的大姐、大妈，就能开门迎客。＂湘西大碗饭＂类似于自助餐，饭是大锅煮的，菜是大锅炒的，客人想吃啥自己挑，想吃多少自己取，只要不浪费，吃多少都行。
　　＂湘西大碗饭＂原本服务定位是底层的老百姓，经济、实惠，薄利多销，谁都吃得起，谁都吃得饱。但湘西人实在，做生意首先考虑的是顾客的利益，所以在食材、饭菜质量上狠下功夫，用大酒店的品质来做大碗饭，于是，食客逐渐由普通民众向中端人群发展，向高端人群渗透——毕竟讲排场的人只是少数嘛。简单、优质、实惠的＂湘西大碗饭＂很快就被人们所推崇，在竞争日益激烈的餐饮业中脱颖而出。＂湘西大碗饭＂的由来
　　湘西有句土话：＂虎狠三声喊，人狠三碗饭＂。意思是说只需听吼声，便知道是老虎还是病猫，只需看吃饭的架势，就知道是壮汉还是弱小。
　　在湘西，吃不得三大碗饭的人，说明他体质不行，能力有限。能吃三大碗饭的人，说明他体能好、消耗大、能力强。所以，湘西人吃饭喜欢用大碗，因为用大碗吃饭是一个人能力强大的表现，也是一种自信和自豪。
　　农耕时代的湘西，山高路陡，土地贫瘠，能够种植的土地非常有限。湘西人要糊口，需要在崇山峻岭上开荒造田。用湘西人的话说，站在地头，伸手可以摸到天，下到田间，探足可以触到谷底。湘西人一年四季面朝黄土北朝天，辛辛苦苦，忙忙碌碌，打理着从山顶谷底开垦出来的＂一亩三分地＂，但收成全靠天！所以，在湘西，能够吃上大碗米饭，那简直就是一种奢侈！所以，在那种年代的湘西，吃＂大碗饭＂是湘西人的一种追求！＂湘西大碗饭＂里的商机
　　上世纪90年代，正是中国基础设施建设和房地产开发走向鼎盛的时期。勤劳、勇敢的湘西人走出大山，加入到国家基础建设的滚滚洪流之中，＂湘西大碗饭＂也随着湘西人走出了湘西，融入到各大、中、小城市。尤其是在中南、西南、西北部省、市，＂湘西大碗饭＂以其简单、便捷、经济、实惠的优势，迅速挤进了餐饮市场，并逐渐发展、壮大。
　　小生意、大市场，10元、15元一份的＂湘西大碗饭＂做好了，年赚百万不是梦
　　10元到15元一份的湘西大碗饭，卖一份撑死了也就是赚2、3块钱的买卖，一般人都看不起这种小生意，但在这种不起眼的小生意中，却蕴藏着不小的商机，只要抓住这个商机，用心经营，不起眼的＂湘西大碗饭＂却也能成就你的＂百万富豪＂梦！
　　袁师傅（化名）原本是在长沙汽车南站枢纽工程工地干活的农民工，因为工地食堂生活不但差而且贵，农民工花了钱却吃不饱，所以萌生了在工地附近卖＂湘西大碗饭＂的想法。他的这一想法一提出来就得到了工友的一致赞同。在工友们的支持和帮助下，袁师傅在长沙某商贸城租了一间80平方左右的店面，将远在湘西的老婆孩子都叫到长沙，和他一起经营＂湘西大碗饭＂。
　　长沙汽车南站枢纽工程是长沙市重点工程，工程量大，来自全国各地的农民工多，据说是最高峰的时候有近万各类施工、管理人员。对＂湘西大碗饭＂来说，流动人口多就是商机，而能够看到这种商机的何止袁师傅一个人？当袁师傅大碗饭门店落定以后，该商贸城里类似的大碗饭门店似乎只在一夜之间便冒出来数十家。刚刚开始的时候由于竞争激烈，生意并不怎么好，一年弄下来除去房租、水电、税收、工资之外，就混了个糊口。正当袁师傅准备关掉＂大碗饭＂店铺再回去打工的时候，有天中午，袁师傅听到在他那吃＂大碗饭＂的农民工在议论他的生意，侧耳细听，才明白＂湘西大碗饭＂赚钱的秘诀在于＂引流＂，以＂湘西大碗饭＂为＂引流＂手段，靠卖啤酒和炒菜赚钱，而不是要从单份的＂湘西大碗饭＂中赚钱。
　　袁师傅是个肯学肯钻的人，第二天立马改变战术：原来定价12元/份的＂湘西大碗饭＂，重新定价为15元/份，原来12元的一份＂大碗饭＂要赚6元，重新定价15元一份的＂大碗饭＂只赚2元。这样一来，＂大碗饭＂的饭菜品质比原来要好几倍，菜式品种也多了好几倍。并且每天都要推出几个有特色的主打菜，配一两种水果和五谷杂粮主、副食。在食品卫生方面加大了管理力度，以管理大酒店的理念来管理＂大碗饭＂。结果此招一出，立马横扫周边同类快餐店和小饭店，大部分客流都被吸引了过来。几个极具特色的主打菜，在勾起顾客食欲的同时，也引得顾客为吃几个主打菜而另外掏钱买啤酒、饮料。顾客一旦买了啤酒，就有可能再点几个点菜。
　　据袁师傅自己讲，一个夏天，他店里单是卖啤酒、饮料这一项，就要赚约50万毛利。他店里进啤酒是用大挂车进货的。点菜比啤酒利润更高。
　　有次到袁师傅店里请吃，试着问他每年能赚多少钱，袁师傅笑笑道：200万左右吧。