中餐厅6天收入8000支出9000，大家说说这是什么水平

　　正在热播的《中餐厅》第四季拥有史上最强的明星阵容。
　　节目组也罕见的请来了两位大厨，合伙人从四位变成了五位。
　　除了首发的黄晓明、赵丽颖、张亮、林述巍、李浩菲这五位明星，后期还会有王俊凯、杜海涛、杨超越等飞行嘉宾，豪华阵容确实是实打实的。
　　这一季节目组给到合伙人的盈利目标是20000元。
　　但在最新一期节目中，《中餐厅》营业至第六天，收入只有8089元，支出却已经达到9020.80元，如果不是有节目组的启动资金2000元支撑着，妥妥的入不敷出啊。
　　这不免让人担心，在接下来的15天时间里，合伙人要如何扭亏为盈？
　　在《中餐厅》，自始至终贯穿的一个＂矛盾＂就是：大厨在用钱上的豪放与财务的保守。
　　看了这几期中餐厅，真的为财务总监赵丽颖感到憋屈啊，这怕是《中餐厅》历届以来最没有实权的一位财务总监了。
　　林大厨采购任何东西完全不用经过财务总监的同意。
　　最初还去赵丽颖那里拿钱，后面干脆也不跟赵丽颖说了，直接自己手机支付，再跟赵丽颖报销。
　　赵丽颖最初也本着＂开业大吉＂的原则报以甜甜的微笑。
　　但到了最新的一期节目，赵丽颖已经要被这种放肆任性的采购之风逼到窒息了。
　　这一期林大厨又采购了菜品1417元，而不锈钢盘子和砂锅花了655元。
　　看过前几期节目的观众应该对林大厨的砂锅印象深刻吧，在第一天营业时林大厨同样采购了很多砂锅，而当他采购回来赵丽颖又发现厨房里本来就有准备砂锅。
　　而林大厨重金购买的砂锅在做菜时前仆后继的裂开。
　　接连三次裂开的砂锅，直到第四次才成功端上餐桌。
　　林大厨这次又采购了15个砂锅。
　　多采购几个砂锅倒也没什么，但中餐厅的空间最多也就能同时接待十桌客人啊，又不可能每桌都会用到砂锅，需要15个砂锅那么多吗？
　　店长黄晓明这一季的态度非常柔和，措辞非常委婉，他看到这些账单就嘱咐林大厨稍微的节省点成本。
　　可是，稍微是个什么程度？林大厨估计心里也很懵，也许在林大厨的概念里，15个已经不算多了，已经是自己精打细算之后的数量了！
　　中餐厅的采购一直都是这样迷茫，没个谱。
　　做为店长的黄晓明为了保全自己，一直在和稀泥，餐厅里的事都是两个大厨说的算，这让财务总监赵丽颖怎么说呢？
　　企业的组织架构中，财务属于业务支持部门，也是按规章制度办事，连个制度都没有，这么个空壳的财务总监套在赵丽颖头上，估计赵丽颖也是满脑子问号，这该怎么管？
　　而且中餐厅的营业额计算方式也是奇怪哦，赵丽颖问是算总价还是折扣之后的价格。
　　黄晓明的回答是算总价，不管折扣额……好吧。
　　晚上睡觉之前，黄晓明又来问赵丽颖要钱采购，说林大厨不好意思来要。
　　说了每天晚上开个小会总结一下，还真是总结一下，完全不会提出来下一步应该怎么做。
　　采购是完全没有计划的，就是想买东西了，先要钱，然后拿着钱去到菜市场看看买什么，还不还价。
　　这比我们女人逛街还要潇洒自由啊！
　　一个店长愣是做成了调解中介，你明明是中餐厅的大boss啊！
　　林大厨提到了一个概念：一般按照我们采购的话，就是百分之四十的成本。
　　一开始我理解这句话的意思是一道菜的采购成本应该是菜价的40%，也就是菜的利润是60%。
　　但是字幕打出来的是采购金额为营业成本的40%。
　　我还不太明白，这个营业成本包含的是哪些费用。
　　但是林大厨既然知道这个标准，有按照这个标准去做吗？
　　或者，以后的中餐厅采购就可以参照林大厨提出来的这个标准，至少大家心里有个谱。
　　更可怕的是，按照节目组提供的数据，中餐厅前面共支出9020.8元，假设里面有1000元都是用来买器皿这些非菜品，那么菜品采购已经花费了8000元，而中餐厅营业额多少？8000元！
　　收入和买菜的成本竟然相抵了？没有任何利润。
　　林大厨说，厨房里剩下的菜连一天的量都不够了。
　　这难道不是大大的问题吗？远比明天要不要出去买菜，由谁出去买菜更重要啊。
　　按照目前的经营模式，就算明天不出去买菜，也根本是在倒贴钱啊！
　　而且这个餐厅还不用考虑水电费、人工工资这些。
　　这到底是《中餐厅》还是《向往的生活》啊？
　　黄晓明和赵丽颖还出去拉什么客呀？这不是销售数量的问题，是收支配比的问题，客人来得越多亏得越多。
　　是这么个道理不？有没有懂餐饮管理的朋友说说看。
　　如果《中餐厅》后面的节目里不控制成本、不提高菜价，这个坑不知道怎么填？
　　说到底，我还是觉得店长黄晓明的责任很大。
　　可能也是被上一季的观众批评的太多，黄晓明变得很收敛，口头禅也从＂我要我觉得＂变成了＂听你们的＂。
　　又或者是故意想让矛盾激化，制造节目效果。
　　但你好歹是个店长啊，赵丽颖和林大厨都是你的下属，说白了真的没有什么大的矛盾，就是每个工种的立场不一样。
　　不计成本的做出精致菜肴就必然要提高菜价；反之，平价菜肴就必须在采购成本上加以控制。
　　晓明哥真的不用一朝被蛇咬，十年怕井绳，当个中间人。
　　这一季的《中餐厅》本来就非常有意义，沿途经过的湖北各地的风光已经非常让人赏心悦目了，承载着幸福和希望的＂中餐厅号＂可别陷入一般综艺的那种＂乌烟瘴气＂里哦！
　　赵丽颖从一开始的明朗开心到后面的欲言又止，估计也是真的不知道自己的定位在哪里。
　　头顶着财务总监的头衔，实际的工作职责好像就是个看钱的、发钱的，还要被观众各种吐槽，真让人胸闷啊。
　　看得出来赵丽颖是真的想要认真经营餐厅的，连前几季节目都看了，有啥好吐槽的啊？
　　希望晓明哥拿出店长的气魄来，将餐厅好好打理一下吧。
　　你们觉得《中餐厅》目前的收支情况正常吗？