全粮白酒酿造工艺教你读懂传统白酒知识

　　若说中国古代文人墨客最喜爱的，莫过于酒了。
　　酒，成就了文人，文人也成就了酒。无数流芳百世的名篇佳作里，都少不了酒的身影。
　　＂金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。＂酒，让人如痴如醉，借酒浇愁或把酒言欢，无论是喜乐还是悲愁，所有的感情都随着杯酒下咽得到纾解，醉时吐出胸中墨，所感所想，皆成文章。
　　关于酒的起源，有着很多种的说法。
　　从现代科学的角度来看，最初，酒的起源一定经历过一个从自然酿酒到人工酿酒的漫长过程。它是古代劳动人民在长期的生活和生产中，不断观察自然现象，并经历无数次的改进而逐渐发展起来的。
　　在很久之前的原始社会，水果是古人类的主要食物之一。如果采集的水果没有吃完，就很容易自然发酵酿成酒。兽乳发酵的乳酒、谷物发酵的粮食酒都经由这样的途径转化为原始的酒。
　　关于白酒的发展史，在《全粮白酒酿造工艺》一书中有着详细的解释阐述，本书已上架京东、当当，可搜索书名购买。
　　这本由贵州省仁怀市真全粮酒业有限公司编著的酿酒工艺书籍中，收集了多种香型白酒的酿造工艺，并对近50年白酒酿造技术的发展、创新进行了较系统的整理，语言简洁、内容凝练、可读性强 ，为读者研究白酒行业相关知识提供了极大的便利。
　　公司简介
　　集团酒厂于1983年建窖，到1997年设备厂成立，2014年全面改革形成专业化、标准化、规范化。 2015年香港公司成立，成功对接海外市场，完成品牌化至今36年的历史。
　　2017年5月23日，集团公司在深圳股权交易中心成功挂牌，见证了企业的新里程。截止2017年11月，珠江三角、品牌咨询团队达130人，服务在职员工超300人。
　　至此，真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨中海外累计服务超过一万五千人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；集中于长三角、珠三角等数个培训中心，全心全意为客户服务。
　　真全粮公司一直秉持着： 喝酒就喝真全粮品牌理念，在享用酒的同时，保障每一位顾客的身体健康。专业的酿酒技术、优质的客服保障、健康的饮酒方式，是真全粮企业的品牌保障！
　　1.真全粮=酿酒技术+酿酒设备+药酒药材+营销配套+整店输出的综合服务集团。
　　2.真全粮=一对一教学、一对一服务、专业化、品牌化、标准化。
　　3.使命：重新定义白酒技术教学、酿造行业的标准与体验，成就中国的世界级品牌。
　　前言
　　中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，酿造历史源远流长。中国白酒的酿造技艺和蒸馏技术都是中华民族的伟大发明，对于微生物的利用世界上少有几个酒种可与之比拟。
　　可以说中国白酒生产技术是生物工程研究领域中最复杂的课题，诸如白酒中众多风味物质的形成、微生物在酿造过程中的盛衰交替相互作用、甑桶蒸馏中物质的变化等，许多原理尚未破解。
　　中国传统白酒的酿造技艺被列为国家非物质文化遗产，也是世界非物质文化遗产的重要组成部分，是中华民族的珍贵遗产，也是中华民族的国粹。
　　贵州省仁怀市真全粮酒业集团公司，于2017年5月23日在深圳股权交易中心成功挂牌，开启了企业的新里程。
　　截至 2020年8月，全国品牌咨询团队达130人，服务在职员工超过300人。至此，真全粮品牌服务过酒厂17家，横跨海内外累计服务超过15000人；拥有自主的茅台镇酒厂、2个设备厂、1个酒曲厂、超6000个物流点；全国数个培训中心，全心全意为客户服务。
　　为使新一代酿酒工人、技术人员对白酒酿造传统技艺有较系统的了解， 使中国白酒这份特有的民族遗产得以传承、发展、创新，使白酒酿造技艺与现代科技结合。
　　本书收集、整理了多种香型白酒的酿造工艺，并对近50年白酒酿造技术的发展、创新进行了较系统的整理，结合笔者半个多世纪酿酒行业的科研与实践加以阐述，以供同行学习、借鉴。
　　中国白酒风格千姿百态，要广开思路，在传承的基础上持续发展和创新。