焦糖红茶海盐蛋糕卷满足感爆棚一款网红蛋糕

　　绵软的蛋糕卷中带有淡淡的红茶香气，
　　焦糖酱混合奶油，加入一点点的海盐，
　　别有一番风味的焦糖海盐奶油。
　　再配合杏仁碎的香脆，
　　超级满足的一款蛋糕！！
　　食材
　　红茶蛋糕（平胚）
　　牛奶105g红茶12g玉米油82.5g
　　低筋面粉90g蛋黄105g蛋白263g
　　白砂糖90g盐1.5g红茶碎1.5g
　　配料
　　大杏仁（烤熟、切碎）适量德国结饼干适量
　　迷迪香适量巧克力珠适量红茶碎适量
　　焦糖海盐奶油馅
　　淡奶油250g焦糖酱38g海盐1.5g
　　步骤
　　1、先将红茶加入牛奶中煮沸，静置半小时。
　　2、将红茶碎末过滤出来。
　　3、将牛奶与玉米油搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、红茶碎，划Z字搅拌均匀。
　　4、加入蛋黄、盐搅拌均匀。
　　5、开始打发蛋白（打发缸中需要无油无水），加入几滴柠檬汁，分三次分别加入三分之一的砂糖。
　　第一次在蛋白打至大鱼眼泡时。
　　第二次在蛋白大泡转至密集的小泡时。
　　第三次在蛋白出现纹路时。
　　一直将蛋白打至大弯钩状态（软鸡尾状态）。
　　6、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
　　7、然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，翻拌均匀后，然后将面糊倒入铺在烘焙纸的烤盘中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮板刮平面糊。
　　8、开始烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上火180℃下火130℃，烘烤20-22分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉倒扣，取下烘焙纸晾凉。
　　9、蛋糕胚晾凉后，将蛋糕胚底部朝上放在烘焙纸上（蛋糕胚大小随意，能卷起来即可），在蛋糕胚的一边用刀裁出斜面，均匀在蛋糕胚抹上焦糖海盐奶油馅，靠蛋糕内部抹的稍微厚一点，洒上切碎的大杏仁。将蛋糕卷卷起，用擀面状卷住底下的烘焙纸，顺势将蛋糕胚卷起，放入冰箱冷藏30-60分钟。
　　10、将冷藏好的蛋糕取出切块，表面淋上奶油，放上德国结饼干、巧克力珠、迷迭香、杏仁碎再洒一些红茶碎装饰。
　　HAUSWIRT特别提示
　　1、室温比较热时，可以将鸡蛋事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。
　　2、在搅拌蛋黄糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。
　　3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。
　　4、今天用到的模具是30*40的烤盘。
　　5、焦糖海盐奶油馅的制作方法：将少量淡奶油，慢慢加入焦糖酱中搅拌均匀，直至完全搅拌均匀，然后再倒回剩下淡奶油中，再加入海盐，开始打发至硬性发泡，放入冷藏备用。