给孩子吃蟹，这些知识你要知道

　　每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季节，很多家长都会给孩子吃，但是吃不对很容易给身体健康带来危害。
　　前段时间，北京的两家＂胖哥俩肉蟹煲＂被记者曝光用死蟹当活蟹卖。
　　强烈谴责商家的同时，有很多网友问 ——
　　吃了死螃蟹会有哪些危害？
　　螃蟹死了多久就不能吃了？
　　熟螃蟹能放多久？
　　......
　　在给孩子吃美食的同时，也要注意安全，给孩子吃蟹，你要了解这些知识
　　一、为啥不要吃死螃蟹？
　　中毒风险大
　　动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。
　　它吃的东西里可能有很多细菌， 死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。
　　这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。
　　其中有些生物胺它是毒性很强的， 几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭 。因此要严格地限制它的含量。
　　所以追求螃蟹的＂鲜活＂真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出＂保证鲜活＂、＂死蟹包赔＂的承诺。
　　死了多久就不能吃了？
　　有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？
　　如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。
　　有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置 3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。
　　再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。
　　如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。
　　从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看， 死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。
　　再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说最好也别吃了。
　　而且 每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。
　　熟螃蟹可以放多久？
　　还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？
　　其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。
　　如果是 室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。
　　但是比这时间更久就不行了。
　　提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。
　　冷冻活螃蟹可以吗？
　　除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？
　　可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。
　　有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。
　　用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。
　　家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。
　　而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。
　　二、吃螃蟹别吃这四个部位
　　浙大医学院附属杭州市第一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。
　　蟹胃俗称＂蟹尿包＂，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称＂六角板＂；蟹腮俗称＂蟹眉毛＂，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
　　三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟
　　用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。 蒸，不失为做螃蟹的一个好方法 ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。
　　但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在 水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。
　　四、吃螃蟹可以配点暖胃食物
　　山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如 姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。
　　在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。
　　五、螃蟹虽美味，但别吃太多
　　螃蟹的 胆固醇含量较高， 尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多 ，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。
　　六、挑螃蟹，主要看五个方面
　　挑选螃蟹时要看以下五个方面：
　　一看颜色 ，新鲜的蟹＂青背白肚、金爪黄毛＂，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。
　　二看个体 ，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。
　　三看肚脐 ，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。
　　四看蟹毛 ，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　五看动作 ，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。④
　　七、7类人不宜吃螃蟹
　　肝炎患者不宜食螃蟹
　　肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
　　心血管病人忌吃螃蟹
　　螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
　　有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹
　　伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
　　凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹
　　螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
　　有过敏体质的人应忌吃螃蟹
　　此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
　　患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹
　　如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
　　孕妇宜少吃或不吃螃蟹
　　中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。
　　八、第一个吃螃蟹的人
　　在中国，螃蟹不仅是一种美食，更是一种文化，对中国人来说，吃蟹已经有几千年的历史。
　　鲁迅先生＂ 第一个吃螃蟹的人是勇士 ＂的名言流传至今，那么到底谁是第一个吃螃蟹的人呢？
　　苏州有民间传说：相传大禹年代，河蟹称＂夹人虫＂。大禹治水时，有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止＂夹人虫＂的侵袭。结果烫死的＂夹人虫＂有一股独特的香味，巴解拿起来尝了一口，鲜美得妙不可言。从此，＂夹人虫＂就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只＂夹人虫＂，所以命名为＂蟹＂。
　　实际上，我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲，考古工作者在考古发掘时发现，在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。
　　中国历史上有多少文人墨客拜倒在＂无肠公子＂门下，他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中，＂ 不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹 ＂已成为蟹文化中的名句，广为传播。唐代诗人李白曾赞道：＂蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。 ＂但历代咏蟹的诗句中，最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》，＂未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。＂ 寥寥数字，蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。＂
　　九、手脚不够？工具来凑
　　明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称＂蟹八件＂。＂蟹八件＂包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
　　蟹八件及其用法图解（图片来源：百度图片）
　　首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚，用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再用蟹斧劈开背壳和肚脐，之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺，或剔或夹或叉或敲或盛，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。
　　从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。
　　小编在这里提醒各位家长，蟹肉虽美，但不要给孩子吃太多，更不要为了省钱，给孩子吃死蟹。
　　本文部分素材综合自营养师顾中一、健康时报、山东电视生活频道、健康杭州、中国科普博览等。