年夜饭第四道菜，黄金三色蛋，颜色层层递进，寓意来年节节高

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　　虽然问了很多次，但是还想在这里问大家一句，＂年夜饭都准备好了吗＂。如果没有什么心宜的美食，那就不妨来看看这道凉菜，黄金三色蛋。这道菜好玩、好看、好吃。第一次吃这道菜的人绝对会问你这道菜是怎么做的？我想那个时候做这道菜的人会很有成就感的。因为别人吃过了都不知道怎么做，你却已经能够独立操作了。
　　随着春节的临近，在大环境不提倡多人聚会的情况下，年夜饭只能在家中做了，你如果没有几道拿得出手的硬菜，那到时候可是有点丢面的。我这里刚好可以解决这个问题，黄金三色蛋绝对可以让你成为整个饭桌上最靓的仔，成为话题的中心。
　　黄金三色蛋
　　原材料：圆形火腿2个、鸡蛋4个、皮蛋5个、蒜3瓣个、醋40克、生抽20克、香油8克。
　　详细制作过程中：
　　1.把新鲜买来的皮蛋用蒸屉蒸一下，一是为了高温灭菌，二是现在有些皮蛋是那种半生不熟的，所以需要高温里回一下锅。蒸好后放凉剥皮，切成如上图所示之小块即可。皮蛋不管是凉拌还是做成三色蛋都十分的好吃，我平时也爱用皮蛋做个凉菜吃，一般都是在网上买，口感还是不错的，尤其是属于皮蛋的那股味道特别正宗。
　　2.把买回来的火腿切成条，粗的切2刀，细的切一刀即可。
　　3.拿5个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开盛放，这是比较重要的一步，一定要注意蛋清和蛋黄的分离，可以有残留物，但是不能有太多，否则做出的成品效果不是太好看。
　　4.找一个长方形的物体盒子，用刷子在盒子内壁均匀地刷上食用油，防止蒸三色蛋的时候出现粘盒子的情况。
　　5.提前准备1个蘸料汁，蒜一勺、米醋或者陈醋两勺、生抽半勺、香油适量即可。把所有小料和调料混合在一起，搅拌均匀就可以用了。
　　6.先把所有皮蛋放在刷了油的盒子里，一行对一行、一排对一排均匀地码放在一起。然后把切好的火腿条放在皮蛋的夹缝之中便可。
　　7.把鸡蛋清搅拌均匀，随后均匀地撒在盒里面，没过火腿条即可，如果不够，就继续打几个鸡蛋。
　　8.把盒子封上保鲜膜，开蒸屉水开蒸五分钟即可，拿出盒子看到蛋清已经凝固。
　　9.把盒子拿出来保鲜膜去掉，蛋黄搅拌均匀，倒入鸡蛋黄。（放多少鸡蛋清就放多少鸡蛋黄）再次封上保鲜膜，放入蒸屉中蒸15分钟即可。
　　10.把盒子倒扣在在案板上，把三色蛋倒出，切成片蘸上蘸料即可食用。
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