风味翻砂花生米，做好这两点，花生米脆又香，你也能变厨房达人

　　导读:中国饮食文化源远流长，自古就有无酒不成席的说法，当酒出现时便是人们高谈论足增进关系时，当所有人的目光都被酒吸引去时，大家注意到了我们的下酒菜了吗？一道好的下酒菜可以帮助我们更好地去品尝酒味，把酒辛涩的味道压下去。
　　我认为花生米是所有下酒菜中，出现次数最多的一个菜，有油炸花生米、盐焗花生米、糖拌花生米等。我们家有酒宴时，每次都会做一道下酒菜——风味翻砂花生米。每次这道菜出现时总是赢得了大家的一致好评，总说这道菜好吃过肉菜，是最好的的下酒菜。
　　做风味翻砂花生米要注意两两点，一是油炸花生米时油温要刚好，油温太低会脱糊，油温太高会炸焦。二是用糖做翻砂时，要注意火候大小和糖浆的粘稠度，糖浆炒轻了翻不了砂，糖浆炒重了会有糊味。这道菜之所以叫风味花生米是因为其独特的味道和做法，不同于其他花生米的味道和做法。
　　原材料:带皮花生米400克、糖80克、淀粉50克、孜然10克、辣椒面10克、鸡蛋一个、盐5克。
　　开始制作:
　　1.将买来的花生米把有虫蛀破损的去掉，放入鸡蛋一个。花生米放鸡蛋是因为要让花生有粘稠度，便于淀粉的上浆。另外可以让花生有鸡蛋的味道，这也是这道菜的第一重风味。
　　2.用筷子搅拌均匀后，放入辣椒面、孜然、盐再次搅拌均匀，这也是这道菜的第二、三重风味。
　　3.把淀粉放入花生中再次搅拌均匀，放淀粉的目的是让花生米在过油时让调料不脱落。
　　4.把淀粉和花生米充分搅拌，形态形状如同上图。
　　5.锅中放油，油温6层热下去花生米，油温一定要够，油温太低淀粉就会脱落。油温6层热油会向中心聚，微微冒出青烟。炸花生米时一定要注意油温，注意安全，花生米要分次下入，因为有淀粉油温高会往出溢。
　　6.炸花生米听到炸裂声，再炸1分钟然后关火捞出控干油脂。花生米放在漏勺中轻轻抖动听到很清脆的声音就是炸好了。
　　7.锅中放入少量油，放入白糖轻轻搅动，糖浆炒到变大泡就是翻砂的程度。
　　8.把花生米放入糖浆中，关火快速翻动。
　　9.花生米变成上图的形状就可以出锅了。
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　　花生米家家户户都会吃，花生米的做法也有很多种，我们家的这种翻砂风味花生米绝对惊爆你的味蕾，更是下酒的硬菜。做这道菜注意油温要在6层热时炸花生米，油温高有淀粉油会往出溢，注意安全。二是糖浆的炒制，糖浆变大泡就可以放入花生米关火快速翻炒出锅了。
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