味道与外形不输酒店的家庭版京酱肉丝，秘诀是210。51。5

　　随着冬季的到来，春节还会离我们很遥远吗？2021春节距今已不足百天了，春节是中华民族的传统节日，在这个节日里大家会吃美食、看春晚，和家人一起共度。
　　由于今年的特殊原因，2021的春节注定很多地方，很多人不可能像往年一样去酒店吃团圆饭了，就算到时候政策开放能够去酒店，我也建议大家轻易不要酒店吃饭，因为到时候人员聚集，天南海北很多地方的人都有，还是小心为上的。
　　在这种情况下，大家自己在家中吃团圆饭也是一个不错的选择，这个时候是不是就需要有几个＂镇＂的住场面的菜，来彰显自己的厨艺呢！这样的菜贵精不贵多，只需两三道就能让家人夸你是个贤惠的媳妇、能干的妈妈、万能的男人。
　　今天和大家分享的这道美味佳肴就是京酱肉丝，虽然也是一道家常菜，但是经过细心包装后，立马就会变得高、大、上，京酱肉丝的关键当然是肉丝的腌制和炒制了。
　　京酱肉丝用的是甜面酱，用于调色的番茄酱、当然还有很重要的糖了，甜面酱和糖、番茄酱、水的比例就是2:1:0.5:1.5这样的比例是最合适好用的，偷偷告诉大家，这是从酒店大厨哪里＂偷＂来的秘方哦！
　　原材料:猪里脊半斤、甜面酱80克、糖40克、番茄酱20克、水40克、香菜适量、大葱丝适量、黄瓜丝适量、豆皮10张。
　　详细制作过程:
　　1.将买回来的猪里脊放在冰箱冷冻一下，半冻的肉是最容易切的，先切片后切丝，然后把切好的丝放入盆中放凉水浸泡15分钟，然后把水控干净放入碗中放10克盐、8克鸡精、10克料酒、一个鸡蛋、50克淀粉搅拌均匀即可。
　　要用冷水把里脊肉丝里面的血水泡出来，这样做腥味比较少…
　　2.黄瓜洗净切成丝备用。
　　粗细和肉丝差不多，大小粗细要切均匀，以免影响口感。
　　3.大葱切成丝备用。
　　只要葱白不要葱绿，选嫩一点的大葱切葱丝，口感好。
　　4.起锅烧油，油温5层热，把肉丝放入锅中用筷子把肉丝划开，炸至定型即可捞出。
　　肉丝滑油的时候一定要注意油温，要先把锅热一下，这样做的好处是不沾锅。
　　5.豆皮放在热水中泡3分钟即可，把豆皮捞出摊开控干水分放葱丝、黄瓜丝、香菜段，然后用力把豆皮卷起来即可。
　　豆皮如果实在太硬，可以在水中加少量碱面煮2分钟就可以了。
　　6.把豆皮卷起来即可。
　　卷的时候要轻一些，但一定要卷紧一些，便于用刀。
　　7.准备一个大圆盘，将卷好的豆皮卷斜刀切成菱形状放在盘中，摆成一个圆圈。
　　摆的时候要摆得紧一些，把开口处紧紧按在一起。
　　8.热锅，放入少许油，把甜面酱、番茄酱、糖、水加入锅中炒至黏稠即可。
　　油不要加得太多，有一点油提高明亮度即可。
　　9.把滑好的肉丝放入锅中，开中火翻炒两下即可。
　　酱炒至冒泡就可以了，不要太稠也不要太稀，冒小泡的程度刚刚好。
　　10.把炒好的肉丝放在摆好的圆中。
　　放肉丝的时候不要把豆皮压住太多，不美观，而且拿的时候也费时间。
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　　今年过年在家吃饭，怎么可以没有几道高、大、上的菜来撑场面，学会这道菜，今年的年夜饭又多了一道拿手菜。
　　大家还想学习类似的家常菜吗，来给今年的年夜饭增添一道靓丽风景，想学的扣1，不想学的扣2，感谢大家支持。#美食#
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