花蛤正是肥美时，就着啤酒美滋滋，这样处理更睿智，真好吃

　　导读:花蛤算是很亲民也很大众的一道海鲜了，不论是饭店还是家中都能吃到这道美食，尤其是每到夏季7.8月份的时候，花蛤到了大量上市的季节，花蛤这时也最为肥美和营养高。
　　每到这个时候，我家总会每周买一点花蛤回来吃，做成辣炒花蛤好吃又开胃一碗大米饭、一盘花蛤、一瓶啤酒吃完以后感觉来到了秋天惬意舒适无比啊。
　　新手做花蛤这道菜都会遇到两个问题，一个是花蛤里有泥沙不易吐净的问题，一个是花蛤的处理问题花蛤属于海鲜本身有一种腥味，处理不好的话腥味去不掉，味道进不去。这些都是新手厨房小白会遇到的两个问题，至于战胜这两个问题的办法我把它们称为＂一泡一炒＂。
　　一泡:用加了盐的冷水浸泡花蛤，花蛤是海洋生物而海水是咸的，我们要人为制造一种类似于海洋的环境，让花蛤认为它们处在一个相对安全的环境，花蛤自然会把壳打开吐出泥沙。
　　一炒:解决花蛤腥味有两个办法
　　第一个是在焯花蛤时倒入适量的料酒去腥。
　　第二个是炒花蛤的时候加入一点洋葱，洋葱在去腥方面有很大的功效。
　　原材料:花蛤400克、料酒50克、盐20克、洋葱30克、豆瓣酱20克、香菜20克、辣椒段12克、葱花姜片蒜末适量就好、鸡精8克、蚝油5克、海鲜酱油6克。
　　详细制作过程:
　　1.准备一个大碗，把花蛤放入碗中加入15克盐搅拌一下静置15分钟左右。
　　这就是我说的一泡，水中加入适量的食用盐（海盐更好）就能让花蛤在一定时间内把泥沙吐干净。
　　2.准备一颗香菜清洗干净，切成段备用。
　　香菜有增香的作用，可以把花蛤的腥味压下去。
　　3.准备洋葱洗净切成条备用。
　　洋葱的味道可以很好的去腥增香，尤其是在吧洋葱炒熟的过程中产生的味道有很好的增香作用。
　　4.准备一个小碗姜切片、小葱切丁、蒜切成末、辣椒放入碗中备用。
　　5.起锅烧水，凉水把花蛤放入锅中放料酒水开煮至花蛤把壳全都打开，大约煮3分钟左右即可。
　　死掉的花蛤壳是打不开的，只能用手掰开。焯花蛤要焯2遍才可以把花蛤中的泥沙焯干净。
　　6.热锅放入少量油，放入小料炒香。
　　小火煸炒，要把小料的香味煸炒出来。
　　7.放入豆瓣酱炒出红油。
　　炒豆瓣酱只能用小火煸炒，豆瓣酱才能炒香，炒出的红油才亮。
　　8.锅中放盐、蚝油、糖2克、煸炒一下即可。
　　9.把洋葱放入锅中开大火煸炒一下，炒出香味即可。
　　10.把花蛤放入锅中大火翻炒几下。
　　开大火翻炒让洋葱的味道进入花蛤中，从而达到去腥增香的目的。
　　11.锅中放入鸡精、海鲜酱油、香菜。
　　鸡精不能高温长时间加热，所以要和酱油一起最后放。
　　12.开大火翻炒几下即可出锅。
　　留言
　　花蛤在这个季节正是最好吃、最有营养的时候，适量食用花蛤不仅能满足口腹之欲，还能对身体健康有一定的好处，简直是一举两得啊。
　　辣炒花蛤制作简单，只要把花蛤的腥味压下去就能做出一盘好吃的花蛤。
　　1.花蛤中有泥沙，所以要在水中加盐养一段时间。
　　2.花蛤本身有一定的腥味，所以焯水时要加料酒，也要焯两遍水才能把腥味和泥沙清理掉。
　　炒花蛤时加入适量洋葱也是很好的方法。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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